Weine

Diesem Thema haben wir bereits einige Seiten im Artikel Weinwirtschaft (II-1545) gewidmet, dem wir nun weitere unverzichtbare Informationen hinzufügen.

Um die Echtheit der Likörweine Madeiras zu gewährleisten, wurden zahlreiche Vorkehrungen getroffen und durch gesetzgeberische Maßnahmen durchgesetzt. Eine ausführliche Darstellung davon findet sich in dem geschätzten Werk Archivo da Marinha e Ultramar, von dem ein knapper Auszug in der Broschüre Vinhos da Madeira von Nuno Simões enthalten ist. Daraus geben wir die folgenden aufschlussreichen Passagen wieder:

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„Am 23. Dezember 1724 richteten die Kaufleute von Funchal an den Senat (senado, der Stadtrat) eine Eingabe mit 38 Unterschriften über den Weinhandel und das Verbot der Einfuhr der Weine aus dem Norden der Insel. Dieses Verbot erließ der Senat durch eine Gemeindeverordnung (postura) vom 9. Januar 1737. Über deren Nachteile und Vorteile reichte der Kaufmann Francisco Teodoro ein Gesuch ein.

Um Fälschungen zu verhindern, wurden 1768 die Ämter des Juiz de fora (von der Krone ernannter auswärtiger Richter) und des Präsidenten der Nachlässe geschaffen. Im selben Jahr ließ Gouverneur Sá Pereira durch öffentliche Ausrufung (bando) eine Verordnung verkünden, die in 13 Artikeln verschiedene Maßnahmen enthielt, um die Vermischung der Weine des Südens und des Nordens zu verhindern, da Letzterer von geringerer Qualität war.

In einem Schreiben vom 30. August an Francisco Xavier de Mendonça Furtado untersagte derselbe Gouverneur ausdrücklich den Verschnitt der beiden Weine, wie er es bereits am 14. März allen Gemeinden und Häfen befohlen hatte.

All diese Maßnahmen zeigten jedoch keine volle Wirkung, denn am 16. August 1786 musste der Gouverneur eine neue öffentliche Ausrufung mit strengen Strafen gegen die Zuwiderhandelnden verkünden lassen. Der Betrug begann neue Formen anzunehmen.

Anfang 1788 wandten sich 19 Weinhändler Madeiras, größtenteils Engländer, an die Regierung gegen den Betrug einiger Kaufleute aus dem Norden der Insel, die dem Wein Saft von schwarzen Kirschen zusetzten, um ihm mehr Farbe zu geben und ihn dem Wein des Südens ähnlicher zu machen.

Am 27. Februar desselben Jahres veröffentlichte der Gouverneur der Insel eine Bekanntmachung (edital), „um die schwarzen Kirschbäume dieser Insel auszurotten, indem alle gegenwärtig vorhandenen abgeschnitten werden, damit man rote auf sie aufpfropfe, und alle mit den Wurzeln ausgerissen werden, die ihre Besitzer nicht ausreißen wollen“.

Ebenso verbot sie „bei einer Strafe von 6000 Réis (alte portugiesische Rechnungsmünze; 1$000 = 1000 Réis, 1:000$000 = ein Conto = 1 000 000 Réis), zu zahlen aus dem Gefängnis heraus“, erneut schwarze Kirschbäume zu pflanzen, um die Fälschung zu verhindern, „wie sie die Habgier einiger Händler zum schweren Schaden für den Ruf unserer Weine und zum Ruin ihres Handels betrieben hat“. Diese Bekanntmachung wurde von denen, die sie bedrohte und betraf, nicht gut aufgenommen. Es gab Gesuche um ihre Aussetzung. Sie wurden sämtlich abgelehnt, und einer ihrer Unterzeichner, der Domherr Pedro Nicolau Acciaiuoli, wurde sogar verhaftet. Über diesen Vorfall berichtete Gouverneur Dom Diogo Forjaz dem Minister Martinho de Melo, als er ihn über die Maßnahmen zur Ausrottung der schwarzen Kirschbäume unterrichtete.

Eine weitere Form des Betrugs wurde 1791 in der Eingabe des englischen Konsuls auf Madeira an Luís Pinto de Sousa Coutinho, den Staatssekretär für auswärtige Angelegenheiten, angezeigt.

Einige Kaufleute ließen Madeirawein nach Teneriffa ausführen, verschnitten ihn dort mit sehr billigem einheimischem Wein und verkauften danach alles als Madeira. Im Archiv befindet sich die Liste der Schiffe, die von 1784 bis 1787 Madeiraweine nach Teneriffa brachten, wo sie verschnitten wurden, um anschließend nach Asien ausgeführt zu werden.

Diesen und anderen Betrügereien, gegen die man zu Beginn des 19. Jahrhunderts Maßnahmen ergreifen musste, schrieb man großenteils den Rückgang der Ausfuhr der Madeiraweine zu. Zweifellos trugen sie viel dazu bei.

Andere und größere Übel sollten im 19. Jahrhundert das wichtigste Erzeugnis Madeiras ruinieren, das ihr größter Reichtum gewesen war, seit der Zucker durch die Konkurrenz anderer Länder den ersten Platz in der Wirtschaft der Insel verloren hatte.“

Im Jahr 1914 unternahmen die deutschen Chemiker A. Kickton und R. Murdfield in den Laboratorien des Hygienischen Instituts der Stadt Hamburg eine umfangreiche und bedeutende Untersuchung madeirischer Likörweine. Die Revista de Chimica Pura e Applicada veröffentlichte sie in den Heften von Januar bis April 1916 unter dem Titel Preparation, Composition et Apréciation du vin de Madere et de ses substituts; es handelt sich um die von M. Eug. Ackermann angefertigte Übersetzung des deutschen Originals. Davon wurde ein Sonderdruck als Broschüre von 57 Seiten hergestellt, den Dr. Nuno Silvestre Teixeira in einer ausgezeichneten wörtlichen Fassung in unsere Sprache übertrug und im November 1916 im Diário de Notícias von Funchal veröffentlichte. Aus dem letzten dieser Artikel entnehmen wir die folgenden Absätze, da sie für unser Thema von besonderem Interesse sind.

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„I. Herstellung

Der Madeirawein ist ein Dessertwein von besonderem Charakter, der ausschließlich auf der portugiesischen Insel Madeira nach einem seit Langem überlieferten Verfahren hergestellt wird.

Das Besondere seiner Herstellung besteht darin, dass der Most frischer Trauben (mit den ganzen Trauben) einer recht langen alkoholischen Gärung unterzogen wird. Den abgestochenen oder umgefüllten Grundweinen – meist stark durchgegoren, mitunter aber auch Grundweine, die noch Zucker enthalten – wird anschließend Alkohol (aus Wein oder aus Zuckerrohr) zugesetzt.

Die Süßung erfolgt im Allgemeinen durch Zusatz von gespritetem Most frischer Trauben („Geropigas“), häufig auch mit gekochtem (karamellisiertem) Most oder mit beiden Süßungsmitteln zugleich, wobei das zweite oft vor allem der Färbung dient.

Bei den von uns untersuchten Erzeugnissen, die vor Inkrafttreten des portugiesischen Süßungsverbots von 1908 hergestellt worden sein konnten, wurde zum Süßen noch sehr häufig Rohrzucker verwendet. Dieser Zucker war teils in trockener Form, teils als Sirup und häufig auch als stark verdünnte wässrige Lösung zugesetzt worden. Mit der Süßung durch Rohrzucker ging in der Regel auch ein Zusatz von karamellisiertem Most einher. Nur seltener scheint zu diesem Zweck Zuckercouleur verwendet worden zu sein.

Um ihre Reifung zu beschleunigen und wahrscheinlich auch, um ihnen ihre besonderen Eigenschaften zu verleihen, werden die madeirischen Likörweine in der Regel einer monatelangen Wärmebehandlung unterzogen. Diese erfolgt fast immer in eigens eingerichteten, beheizten Räumen („Estufas“ [beheizter Lagerraum zur Reifung des Madeiraweins]), die auf eine Temperatur von ungefähr 50 °C gebracht werden; mitunter setzt man den Wein, der sich in Pipas oder Glasflaschen befindet, auch den Sonnenstrahlen aus. Zum selben Zweck lässt man den Wein bisweilen eine Reise in die Tropen machen.

Oft wird der Madeirawein vor der Ausfuhr noch einmal gespritet. Die Zusammensetzung der Madeiraweine ist in den verschiedenen Analyseergebnissen wenig einheitlich. Das liegt zum Teil an dem bei den verschiedenen Grundweinen schwankenden Zuckergehalt, vor allem aber an den unterschiedlichen Süßungsmitteln.

Im Allgemeinen schwankt der Alkoholgehalt der nach Deutschland eingeführten Madeiraweine zwischen 13,5 und 16,0 g je 100 cm³, was ungefähr 17 bis 20 Volumenprozent entspricht. Der Extraktgehalt (einschließlich Zucker) liegt zwischen 5,0 und 8,0 g, der Säuregehalt zwischen 0,5 und 0,7 g und der zuckerfreie Extrakt zwischen 2,0 und 2,8 g je 100 cm³. Für die beiden letzten Bestandteile wurden die unteren Grenzwerte eher zu niedrig als zu hoch angesetzt, denn bei den Proben, die über jeden Verdacht einer Verschnittbildung durch Wasserzusatz erhaben waren, finden sich höhere Werte, nämlich für die Säure etwa 0,58 g und für den zuckerfreien Trockenextrakt 2,3 g und mehr je 100 cm³.

Bis zu einem gewissen Grad kennzeichnend für den Madeirawein ist das Verhältnis der Zuckerarten: Meist ist die Fructosemenge merklich geringer als die Glucosemenge oder ihr höchstens gleich; normalerweise macht die Fructose 44 bis 50 % des Gesamtzuckers (als Invertzucker) aus. Ausnahmsweise überwiegt im Madeirawein auch die Fructose, doch ist dies selbst dann meist nicht sehr ausgeprägt (bis etwa 52 %).

Soweit sich aus den uns mitgeteilten Analysen schließen lässt, beträgt der Gehalt der Madeiraweine an Asche etwa 0,2 bis 0,4 g, an Phosphorsäure 0,25 bis 0,005 g und an Glycerin 0,5 bis 0,9 g in 100 cm³.

III. Beurteilung

Die Bestimmungen des deutschen Weingesetzes vom 7. April 1909 haben gegen die im Ursprungsland übliche Herstellungsweise des Madeiraweins nichts einzuwenden, zumindest solange kein Rohrzucker als Süßungsmittel verwendet wurde.

Nach dem deutschen Weingesetz dürfen Madeiraweine, in denen Rohrzucker nachgewiesen werden kann, weder eingeführt noch im Reich in Verkehr gebracht werden, es sei denn, es wird bewiesen (wie wir weiter oben dargelegt haben, erscheint dieser Beweis heute sehr zweifelhaft oder schwierig), dass die Erzeugnisse ihren Zuckerzusatz vor dem Erlass des deutschen Weingesetzes und vor Inkrafttreten des portugiesischen Süßungsverbots von 1908 erhalten haben. In jedem Fall sind Madeiraweine zu beanstanden, bei denen ein Verschnitt erkennbar ist, was noch sehr häufig vorkommt.

Nach den Bestimmungen des Handels- und Schifffahrtsvertrags zwischen Deutschland und Portugal sowie nach den Vorschriften des deutschen Weingesetzes sind die Bezeichnungen Madeira, Madeirawein und ähnliche Wortverbindungen für den Verkehr innerhalb des Deutschen Reiches den echten Likörweinen aus der Gegend von Funchal vorbehalten, die nicht mit anderen Weinen verschnitten wurden.

Von Madeira stammende Dessertweine mit einem Alkoholgehalt unter 17 Volumenprozent (oder unter ungefähr 13,5 g je 100 cm³) können nicht als Madeiraweine gelten, die den portugiesischen gesetzlichen Vorschriften entsprechen und nach Deutschland ausgeführt werden dürfen; folglich sind sie unter der Bezeichnung „Madeirawein“ nicht zum inländischen Verkehr zuzulassen.)

Nachahmungen der Madeiraweine

Es sind vor allem spanische und häufig auch griechische Dessertweine, die als Nachahmungen der Madeiraweine in den Handel kommen.

Die spanischen und griechischen Nachahmungen des Madeiraweins weichen in ihrer Zusammensetzung oft so stark von der chemischen Zusammensetzung der echten Madeiraweine ab, dass sich der Ersatz der echten Weine durch diese Erzeugnisse stets durch chemische Analyse erkennen lässt.“

Bekanntlich ist die Junta Nacional do Vinho (Nationaler Weinrat) eine bedeutende landesweite Einrichtung, die den Weinbau und die Weinbereitung in den verschiedenen Regionen des Landes lenken und schützen soll. Die Dienste, die sie dem Rebbau und dem Handel mit seinen reichen Erzeugnissen bereits geleistet hat und weiterhin leisten wird, sind schon vielfach hervorgehoben worden. Durch das Dekret vom 18. Juni 1940 dehnte sie ihre Tätigkeit auf den Madeira-Archipel aus. Diese Tätigkeit hat sich im Allgemeinen als segensreich erwiesen und beachtliche Ergebnisse gebracht, trotz der Schwierigkeiten, die stets auftreten, wenn ein neues Mittel zum Schutz der Landwirtschaft eingeführt wird. Die Berichte der Junta Nacional do Vinho für die Jahre 1940 und 1941 enthalten viele Daten und Angaben, die Madeira besonders betreffen; wegen ihres verhältnismäßig großen Umfangs können wir sie hier jedoch nicht wiedergeben.

Leider fehlt bis heute eine vollständige Monografie über die Weine Madeiras, die ihre Geschichte von der Mitte des 15. Jahrhunderts bis in die Gegenwart in all den vielfältigen und reizvollen Aspekten darstellt, die sie uns bietet.

Dazu bedürfte es einer umfangreichen beschreibenden und sorgfältig ordnenden Arbeit. Sie müsste die verschiedenen Phasen der Weinwirtschaft und der Verfahren der Weinbereitung umfassen und darüber hinaus verlässliche Auskünfte geben über die geeignete Wahl des Bodens und das Setzen der Rebstecklinge, die wirksame Pflege der Rebstöcke, die Herstellung und Aufbewahrung der Moste, die Vorbereitung der für die Verschiffung bestimmten Erzeugnisse, ihren Handel im Inland und im Ausland, die genaue Analyse der sogenannten Likörweine und die sorgsame Wahrung des gefeierten Rufes, den sie weltweit genießen. All dies wären ebenso viele Gegenstände der Forschung und des Studiums, wofür es unerlässlich wäre, die wertvollen Materialien auszuwerten, die in verschiedenen Veröffentlichungen verstreut sind.

Durchaus originell und für das Studium der madeirischen „Folklore“ von Interesse ist der Artikel, der am 20. September 1943 in der Zeitung Informação Vinícola erschien. Er stammt aus der Feder des angesehenen Agrartechnikers (regente agrícola) José da Cruz Tavares und trägt den Titel Folclore do Vinho e da Vinha na Ilha da Madeira. Wir wollen ihn in diesen Seiten festhalten, und er wird gewiss bei manchen Lesern dieses Werkes Neugier und Interesse wecken.

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„Madeira ist eine Region, die reich an Folklore um Rebe und Wein ist, vielleicht reicher als jede andere Gegend des portugiesischen Festlands.

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Das Volk besingt die Traube und den Wein der verschiedenen hier angebauten Rebsorten, unterscheidet aber jene, die ihm den Tischwein liefern, den es am liebsten trinkt. Diesen nennt man „trockenen Wein“, weil er keinerlei Behandlung erfährt, und um ihn vom „behandelten Wein“ oder „süßen Wein“ – dem Likörwein – zu unterscheiden.

Der Madeirer der unteren Schichten spricht ihm kräftig zu, bisweilen allzu sehr, zum Schaden seiner Gesundheit und seines Haushalts. Auf den Festen und Wallfahrten, an denen die Region reich ist, singt er zur Begleitung von Rajões, Machetes und Braguinhas. Dafür aber lässt er sich auf folgende Weise bitten, vor allem wenn er eine gute Stimme hat:

Doch nach und nach wird er anspruchsvoller:

Und die Stimmung wird immer hitziger, mit „Charambas“ und „Bailinhos“, mit Sprüchen und vielsagenden Blicken zu den Mädchen. Ein Glas nach dem anderen wird geleert, bis es zum rasenden Höhepunkt jenes Sängers kommen kann, der dies sang:

Im Gegensatz zur barbarischen Derbheit dieses Vierzeilers bewundere man die Lyrik eines anderen, in dem der Dichter, ganz verloren in Liebe, seiner Geliebten neben anderen hübschen Dingen, die er ihr sagt, auch den Namen zweier häufig angebauter Rebsorten gibt:

Auf Madeira schätzt man sehr den Wein der Direktträger Jacquez, Isabella oder Americano, Herbemont und Cunningham. Doch der Americano oder „Duftwein“ ist stets der beliebteste:

Man geht sogar so weit, ihm gewisse heilende Eigenschaften zuzuschreiben:

Diese gute Ausrede und Begründung, ein wenig zu trinken, hätte seiner Schönen auch jener geben können, der auf folgende Weise klagte oder spottete:

Natürlich kann und weiß das Volk die verzwickten Namen der übrigen Direktträgersorten nicht auszusprechen, und so hat es sie, so gut es eben ging, für seine Lieder übersetzt:

Man sieht wohl, woraus jenes Glas „Jaqué“ bestand, an dem sich der Dichter labte und das er mit den Wonnen einer Prise verglich. Schwerer zu erraten ist jedoch, woraus die Kostbarkeit bestand, die ein anderer Sänger besang, wobei er auf die hundertfache Vergeltung verzichtete, die Gott ihm schicken würde:

Denn „Armum“ oder „Armon“ und auf Porto Santo (‚Heiliger Hafen‘) „Armurio“ ist nichts anderes als der Herbemont.

Doch nicht alle begnügen sich mit schlecht bereitetem Gesöff von minderer Art. Es gibt noch Leute mit gutem Geschmack, die zu schätzen wissen, was zu allen Zeiten immer gut sein wird:

Und der Sänger hatte recht! Denn der Verdelho ergibt einen der besten und duftendsten Likörweine, wenn er gut behandelt wird und mit den Jahren reift.

Gibt es viele, die den Wein lieben, so ziehen andere ihm die Trauben vor, auch wenn nicht jeder gleich die Wehmut dieser Dichterin verstehen kann:

Diese „Caninha“ ist, ebenso wie ihr Synonym „Canim“, die volkstümliche Übertragung des Direktträgers Cunningham, auch wenn das niemand sagt.

Auf Madeira ist es weit verbreitet, aus dem Trester Tresterwein (água-pé) zu bereiten, den man trinkt oder zu Essig werden lässt. In Ermangelung von Besserem begnügt sich der „Bauer“ (vilão), der Landmann, damit:

Begnügt sich – sozusagen … Denn es gibt Schlauköpfe, die stets einen bequemen Ausweg und einen Kniff zur Hand haben, wie jener, der einmal Folgendes zum Besten gab:

Schlimmer ergeht es denen, die nichts haben, aber an etwas gewöhnt waren. Man sehe nur, mit welch düsterer Schlichtheit hier die Sehnsucht nach der guten Pflanze ausgekostet wird, die die kostbare Flüssigkeit hervorbringt, die Menschen fröhlich macht und vor den Türen auch reichen Schatten spendet:

Männer, Frauen, Kinder, die Hausgenossen, die Nachbarn, die Freunde und die Gäste halten sie gemeinsam, und solange sie dauert, herrscht ein wenig Fest und Fröhlichkeit, und Amor treibt frei sein Spiel:

Die Weinlese auf Porto Santo (‚Heiliger Hafen‘) scheint die Madeirer ebenfalls stark anzuziehen, wegen der herrlichen Trauben, die dort wachsen, und wegen der friedlichen und gesunden Luft, die man dort atmet:

Porto Santo hat ausgelassene Feste und einen berühmten weißen Tischwein, der fast ausschließlich aus Listrão gekeltert wird und der einen gewissen Sänger begeisterte, einen Freund von Festen und Wallfahrten:

Nach der Lese kommen die Trauben in Körben zu den Keltern, wo sie die Qual des Tretens und des „Nachtretens“ (repisa) erwartet. Das Treten ist das bloße Zerquetschen mit den Füßen; das Nachtreten dagegen ist ein äußerst heftiger Vorgang, dem man den Trester nach dem Pressen unterwirft, um ihm noch etwas Most zu entlocken, wenn man keinen Tresterwein (água-pé) herstellen will. Währenddessen singt man ein eigenes, typisches Lied, das „Lied vom Nachtreten“, dessen Rhythmus der Bewegung folgt, mit geschlossenen Füßen kraftvoll und eifrig auf den ausgebreiteten Trester zu springen. Es ist eine langwierige Arbeit, die gut ausgeführt werden muss, damit sie sich lohnt:

Damit sind die Volksvierzeiler, die auf Madeira dem Weinstock, der Traube und dem Wein gewidmet sind, noch nicht zu Ende.“