Weinindustrie

Aufgrund ihrer bemerkenswerten Bedeutung und der besonderen Merkmale, die sie auszeichnen, ist diese Industrie im Lauf der Zeit nicht nur eine der größten Quellen des öffentlichen Wohlstands dieses Archipels gewesen. Neben dem milden Klima und der bezaubernden Landschaft war sie zugleich einer der gewichtigsten Faktoren für den weitverbreiteten Ruhm, den der Name Madeira genießt.

Wenige Jahre nach ihrer Besiedlung erzeugte diese Insel bereits einige Weine, denn Cadamosto, der um 1450 hier war, erwähnt sie ebenso wie den Weinbau. Eine Verfügung (provisão) von 1485 genehmigte die Erhebung der Weinabgabe (imposição do vinho) für die Ausgaben des Kreises (concelho), und die Stadtrechte (forais) von 1515 schrieben vor, vom Wein der Insel den Zehnten zu entrichten.

An den Hof Franz’ I. von Frankreich, der 1515 den Thron bestieg und 1547 starb, exportierte Madeira nach Angaben von Paulo Perestrelo da Câmara seine Malvasier- und trockenen Weine zur Zeit der Kriege, in die dieser Herrscher seine Länder verwickelt hatte. Rebelo da Silva berichtet in der Historia de Portugal, dass Belgien bereits 1567 die Weine der Insel einführte. Wir lasen irgendwo, aus einem alten Register des Zollamts dieser Stadt gehe hervor, dass Madeira 1566 einige Weine ausführte und dass der Preis einer Pipa (Weinfass und Hohlmaß, etwa 400–500 Liter) Wein damals bei 3200 Réis (alte portugiesische Rechnungsmünze; 1$000 = 1000 Réis, 1:000$000 = ein Conto = 1 000 000 Réis) lag. Zudem gibt es den Bericht über die Reise von Lopes, 1588 verfasst und in Purchas' Pilgrinages veröffentlicht, sowie die 1590 geschriebenen Saudades da Terra von Frutuoso, die beide die Ausfuhr unserer Weine im 16. Jahrhundert erwähnen. Auf S. 113 dieses letzteren Werks heißt es, der „Malvasierwein ist der beste, den es auf der Welt gibt, und er wird nach Indien und in viele Teile der Welt gebracht“.

Obwohl gut belegt ist, dass Madeira im 15. Jahrhundert Wein erzeugte und dass dieser bereits im 16. Jahrhundert ausgeführt wurde, ist Dr. Azevedo der Ansicht – und verschiedene Tatsachen bestätigen sie –, dass die Ausfuhr erst nach 1640 in großem Umfang einsetzte, besonders seit dem engen Bündnis zwischen Portugal und England durch die Heirat der Infantin Königin Katharina mit Karl II. im Jahr 1660. Damals ließen sich nämlich viele englische Kaufleute auf Madeira nieder, um sich diesem Handelszweig zu widmen, und unsere Regierung überhäufte sie mit Privilegien und Befreiungen.

1621 ersuchten der Stadtrat und die Einwohner von Funchal um eine königliche Verfügung, nach der in Brasilien nur einheimische Weine zugelassen werden sollten, damit die Weine dieser Insel leicht dorthin ausgeführt werden könnten. Allem Anschein nach geschah jedoch erst 1643 etwas zum Schutz unseres Weinbaus: In jenem Jahr erging ein Schreiben Johanns IV. an den königlichen Finanzverwalter (provedor da fazenda), er solle sich hier mit Weinen für die Flotten versorgen.

1646, so der Kommentator der Saudades, exportierte Madeira etwa 2000 Pipas Wein. Christopher Jeaffreson, der 1676 auf seiner Reise nach Westindien die Insel besuchte, erklärt, man habe ihm mitgeteilt, dass die Weinerzeugung in manchen Jahren rund 25.000 Pipas betrage. Er nennt auch die eingeführten Waren, die gegen diese Weine und gegen die hier hergestellten Süßwaren eingetauscht wurden. Jeaffreson ließ eine Partie Wein mit Bestimmung St. Kitts auf sein Schiff laden.

Um 1680 gab es nach Paulo Perestrelo in der Stadt Funchal etwa zehn englische Handelshäuser, zehn weitere verschiedener Ausländer und sechs oder acht portugiesische. Sie kauften die fertigen Weine und führten sie aus, wofür sie Verbrauchsgüter in Zahlung nahmen. Einige Kaufleute begannen, die geringeren Weine zu Branntwein (aguardente, aus Zuckerrohr oder Wein destilliert) zu brennen, den sie zusammen mit anderen eingeführten Waren nach Brasilien und an die afrikanische Küste verschifften und gegen Sklaven und Gold eintauschten.

Der englische Reisende Atkins, der Funchal 1720 besuchte, berichtet, er habe hier zwei Pipas Wein erwerben können und für die eine zwei getragene Anzüge, für die andere drei gebrauchte Perücken gegeben. Diese Angabe verdient zwar nur dann Glauben, wenn man annimmt, dass der Reisende Pipas mit Gallonen verwechselte. Unbezweifelbar ist jedoch, dass in alten Zeiten auf der Insel der Tausch bestimmter Gegenstände gegen Wein sehr verbreitet war. So berichtet der Engländer Paterson, Leiter einer Expedition, die Madeira 1698 besuchte, dass einige ihrer Mitglieder hier bestimmte mit Borten besetzte oder bestickte Kleidungsstücke gegen Wein und andere Vorräte eintauschten.

In einem 1882 in den Wine and Spirits News erschienenen Artikel heißt es, der Madeirawein sei im 18. Jahrhundert in England sehr bekannt geworden, und 1799 habe am 14. Oktober ein Geleitzug von 96 Schiffen im Hafen von Funchal geankert, um 3041 Pipas Wein für Westindien zu laden; ein Teil dieses Weins sollte anschließend nach England weitergehen.

José Soares da Silva, der um 1730 die Memorias para a historia do governo de D. João o I verfasste, schreibt dort, Madeira habe „jedes Jahr mehr als 20.000 Pipas Wein ausgeführt, außer den Branntweinen“. In einer alten Statistik ist zu lesen, dass die Ausfuhr 1774 bei 7073 Pipas lag, 1788 bei 10.819, 1790 bei 13.713, 1800 bei 16.891, 1813 bei 22.000, 1818 bei 18.000, 1821 bei 10.115 und 1825 bei 14.432.

Im Jahr 1830 war die Ausfuhr auf 5994 Pipas zurückgegangen. Danach erholte sie sich jedoch merklich: 1834 verließen 8875 Pipas die Insel, 1840 waren es 9782, 1844 7054, 1849 14.445, 1850 13.875 und 1851 12.356.

1852 wurden nur noch 5676 Pipas ausgeführt, bereits eine Folge der Mangra (Echter Mehltau der Rebe, Oidium), die damals die Weinberge der Insel verwüstete. Zwischen 1853 und 1881 betrug die größte ausgeführte Weinmenge 4204 Pipas, im Jahr 1853, und die kleinste 536, im Jahr 1865.

Die Ausfuhr belief sich 1882 auf 4250 Pipas, 1883 auf 2759, 1884 auf 3210, 1885 auf 3701, 1886 auf 5227 und 1887 auf 4247.

Die Ausfuhr von Madeirawein im Zeitraum von 1910 bis 1932 geht aus der folgenden Übersicht hervor. Die angegebenen Mengen lassen sich leicht in Pipas umrechnen, da jede Versand-Pipa (siehe dort) 418 Litern entspricht:

Jahre	Liter
1910	2.962.317
1911	3.189.672
1912	2.872.369
1913	3.242.427
1914	2.392.508
1915	2.630.393
1916	4.754.724
1917	1.268.781
1918	1.286.213
1919	8.361.286
1920	2.581.352
1921	1.429.858
1922	3.790.131
1923	3.558.193
1924	4.435.085
1925	4.884.110
1926	3.765.340
1927	3.303.997
1928	4.004.097
1929	4.392.128
1930	4.747.304
1931	4.670.113
1932	3.262.009

In den Jahren 1920, 1921 und 1922 führte Frankreich 413.343, 95.458 bzw. 1.705.187 Liter Madeiraweine ein; Deutschland 9.703.000, 72.381 und 348.428; England 304.437, 419.594 und 217.800; Schweden 1.111.033, 189.108 und 371.403; Dänemark 297.465, 337.169 und 872.925; und Brasilien 208.570, 33.923 und 68.740. Zur Zeit des Zarenreichs war Russland eines der wichtigsten Einfuhrländer für Madeiraweine: 1899 gingen 770.840 Liter dorthin, 1900 674.600, 1901 491.420 und 1902 239.710.

Frankreich war 1922 das Land, das die größten Mengen Madeirawein einführte. Doch fehlte ein auf der Reform unserer Zolltarife beruhendes Handelsabkommen mit diesem Land. Nach zwölf Jahren unter einem Modus vivendi, der zuletzt zahlreiche kurzfristige Verlängerungen erfahren hatte, führte dies dazu, dass dort 1923 die Einfuhr unserer Likörweine verboten wurde – zum schweren Schaden des madeirischen und portugiesischen Weinbaus.

Unsere kostbarsten Weine werden heute vor allem nach Schweden, Dänemark und Norwegen ausgeführt, wo sie in großem Umfang getrunken werden (1921).

Die Kriege zwischen Frankreich und England, der Unabhängigkeitskrieg der Vereinigten Staaten und die Feldzüge Frankreichs gegen Europa, insbesondere gegen England (1754–1761, 1775–1783 und 1793–1815), lösten, wie Dr. Azevedo sagt, eine große Nachfrage nach unseren Weinen aus. Von 1810 bis 1815 wurden im Durchschnitt jährlich rund 20.000 Pipas (Weinfass und Hohlmaß, etwa 400–500 Liter) ausgeführt. Doch die Verfälschung dieser Weine, die nicht nur im Ausland, sondern sogar auf der Insel selbst betrieben wurde, ließ einen Handelszweig, der sich über ein halbes Jahrhundert lang recht erfolgreich gehalten hatte, nach und nach niedergehen.

Im Jahr 1809 zahlte man 7000 bis 8500 Réis (alte portugiesische Rechnungsmünze; 1$000 = 1000 Réis, 1:000$000 = ein Conto = 1 000 000 Réis) für ein Fass Most, und der Händler verkaufte den Wein zu 250.000 bis 400.000 Réis je Pipa. 1922 und 1923 schwankte der Mostpreis zwischen 30 und 35 beziehungsweise zwischen 85 und 110 Escudos (portugiesische Währung ab 1911, = 1000 Réis), während die Pipa Wein im Ausland durchschnittlich 30 Pfund kostete. Berücksichtigt man den Wert unserer Währung zu Beginn des 19. Jahrhunderts und heute, so erkennt man leicht: Zwar haben sich die Verhältnisse unseres Wein- und Rebbaus in den letzten Jahren bemerkenswert verbessert, doch sind sie heute nicht so blühend wie in weit zurückliegenden Zeiten.

Um früher zu verhindern, dass die Winzer ihre Weine verfälschten, sei es durch Versetzen mit minderwertigem Branntwein, sei es durch Verschneiden mit schwachen Weinen, ergingen mehrere Maßnahmen: das Dekret vom 22. Dezember 1800, das die Kennzeichnung der Fässer ordnete und überwachte; das Dekret vom 22. Juli 1801, das die Einfuhr von Weinen der Azoren nach Madeira verbot; die Anordnungen der Finanzkammer (Junta da Fazenda), die Weinen vom Festland den Zugang zu dieser Insel untersagten; und schließlich die Gemeindeverordnung (postura) des Stadtrats (Câmara Municipal) vom 27. Mai 1837, mit der man zu verhindern suchte, dass Weine aus den Gemeinden (freguesia) des Nordens in die des Südens gelangten. „Doch die Verfälschung“, sagt Dr. Azevedo, „ging vor allem im Ausland in großem Umfang weiter, und der Misskredit und die Konkurrenz, die sie den echten Madeiraweinen brachte, schadeten deren Ansehen, Wert und Absatz erheblich.“

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„Zugleich“, sagt derselbe Verfasser weiter, „strömten andere Weine wie der Portwein, der Sherry, die Weine Siziliens und Frankreichs und seit 1815 der vom Kap der Guten Hoffnung auf den englischen Markt, und einige davon wurden zu Lieblingen des Gaumens der Wohlhabenden. So gewöhnte sich, nachdem Europa in jenem Jahr 1825 befriedet war und die Landwirtschaft sich entwickelte, die damals junge Generation an diese anderen Weine, zum Nachteil der Madeiraweine, besonders ab 1825. Das zeigt die aufschlussreiche Übersicht über die aus verschiedenen Ländern zum Verbrauch in England eingeführten Weine von 1784 bis 1842, die im Artikel Wine des Dictionary. . . of commerce. . ., by J. R. Mc. Cullosh, abgedruckt ist. Diese Übersicht verzeichnet für das Jahr 1784 keinerlei Einfuhr von Madeirawein; für den Zeitraum 1786 bis 1794 nennt sie 196.140 Gallonen, für 1805 bis 1814 354.050, für 1815 bis 1820 353.940, für das Jahr 1821 400.476, für 1825 372.504; danach sinkt sie allmählich bis 1842, einem Jahr, in dem England nur 65.509 Gallonen einführte. Quantum mutatus ab illo! (Wie sehr hat er sich gewandelt!) – Unter den vereinten Schlägen von Betrug, Konkurrenz und Mode ging also der Handel mit Madeiraweinen auf den britischen Märkten zurück.

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„Als Ausgleich jedoch, wenn auch keinen vollständigen, gewannen diese Weine im Jahrzehnt von 1830 bis 1840 auf den Märkten der Hansestädte, Russlands, Hollands und anderer Orte Europas sowie in den Vereinigten Staaten zunehmend an Ansehen. Letztere führten jährlich etwa 4200 Pipas ein, das Moskowiterreich 2000, die übrigen Länder rund 3000. Deshalb stieg die Weinausfuhr dieser Insel, die 1830, wie wir bereits sagten, auf 5994 Pipas gesunken war, stetig an und erreichte 1840 9782, zu einem Preis von 30 bis 44 Pfund Sterling je Pipa.“

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Um zu verhindern, dass in den Keltern die Trauben minderwertiger Rebsorten mit denen vermischt wurden, die die edlen Weine Madeiras liefern, gab es früher in jeder Gemeinde einen vom Stadtrat gewählten Generalinspektor. Er war befugt, Unterinspektoren zu ernennen, die „die Reinheit der Lese und die gute Auswahl der Trauben sowie alles Übrige, was die Güte der Ernte betrifft, überwachen“ sollten.

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Die erste Ernennung von Leseinspektoren erfolgte, wie wir glauben, in der Ratssitzung vom 21. August 1820. In der Sitzung vom 3. September 1836 wurde den für diese Ämter ernannten Personen empfohlen, die Vermischung „der Trauben schlechten Weins, etwa der sogenannten Cachudo, Malvazião, Carão de Dama, Maroto usw., mit Trauben guter Qualität“ zu vermeiden.

Wir haben bereits gesagt, dass die Ausfuhr der Madeiraweine um 1660 aufzublühen begann, dank des Anstoßes, den ihr die britischen Kaufleute gaben. Diese Kaufleute, die unsere Monarchen mit Privilegien überhäuften und sogar von der 1646 eingeführten Abgabe von 400 Réis (alte portugiesische Rechnungsmünze; 1$000 = 1000 Réis, 1:000$000 = ein Conto = 1 000 000 Réis) je Pipa (Weinfass und Hohlmaß, etwa 400–500 Liter) ausgeführten Weins befreiten, wurden jedoch später zu den grausamsten Feinden des madeirischen Weinbaus.

Da die britischen Händler nahezu die einzigen Käufer von Wein waren, wurden sie, wie Dr. Azevedo sagt, zu den obersten Schiedsrichtern über dessen Preis, und alle gerieten in völlige Abhängigkeit von ihnen. Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts trat diese Abhängigkeit kaum zutage, denn die Weine erzielten so hohe Preise, dass sie Eigentümer und Bauern angemessen entlohnten. Als die Weine jedoch an Wert verloren, begann für viele Madeirer sogleich eine lange Zeit des Elends und der Entbehrung, die tiefgreifende Veränderungen in der wirtschaftlichen Lage unserer Insel mit sich brachte. „Vor dem unseligen Vertrag von 1810“, sagt Paulo Perestrelo da Câmara, „war es den Engländern verwehrt, Wein als Most zu kaufen; als ihnen dies jedoch gestattet wurde, wurden sie zu Schiedsrichtern über dieses Erzeugnis und zu den wahren Herren des Landes.“

Hätte es auf der Insel nicht einige angesehene portugiesische Handelshäuser gegeben – an erster Stelle das des Majoratsherrn (morgado) João da Câmara de Carvalhal, des späteren Grafen von Carvalhal –, so hätten die britischen Händler hier ungehindert die erbärmlichste Tyrannei ausgeübt, während sie im Ausland die noch immer beträchtlichen Gewinne aus der Ausfuhr unserer Weine einstrichen. Mehrmals setzten diese Häuser auskömmliche Preise für den Most fest, um zu verhindern, dass er zu lächerlichen Preisen bezahlt wurde, wie es die hier ansässigen englischen Kaufleute anstrebten.

1852 trat auf der Insel Oidium Tuckeri auf und vernichtete den größten Teil ihrer Weinberge. Es brachte Elend in viele Häuser und zwang zahlreiche Madeirer, nach Brasilien und in andere Länder auszuwandern. Doch die furchtbare Krise, die damals unser Land heimsuchte, erneuerte es, wie Dr. Álvaro de Azevedo in seinen Anmerkungen zu den Saudades da Terra treffend sagt: „Der englische Kaufmann löste, als der Wein dahin war, sein Geschäft auf, so gut er konnte, und zog sich zurück; von den alten britischen Häusern blieben nur Newton Gordon & Comp.ª, J. W. & T. Selby, Blandy sowie Rutterford & Grant, wobei die beiden letzten vor allem durch den einträglichen Steinkohlenhandel bestanden. So wurde Madeira von diesen kapitalistischen Beherrschern befreit. Der Bauer, von der Not getrieben, widmete sich dem Land, das er urbar machte, und bestellte es nicht mehr mit einer einzigen Kultur, wie bis dahin mit der Rebe, sondern mit verschiedenen: mit dem Zuckerrohr, das ihm bald mehr und schneller Geld einbrachte als der Wein in der letzten Zeit, und mit Getreide, Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und gewöhnlichen Kartoffeln, Yams und Gemüse, die ihm bald Wohlstand und Freude ins Haus brachten, die so viele Jahre ausgeblieben waren.“

Von 1872 bis 1883 erlitt Madeira neue Verwüstungen, diesmal durch den Befall mit der Reblaus. Nachdem die Rebpflanzungen jedoch durch die Einführung widerstandsfähiger Unterlagen, auf die man die alten Sorten pfropfte, wiederhergestellt worden waren, brachte die Insel erneut ihre köstlichen und berühmten Weine hervor. Leider waren aber die Fälschungsverfahren, auf die wir bereits hingewiesen haben, nicht vergessen. Man missbrauchte sie vor allem im Ausland so sehr, dass man sogar die Etiketten angesehener Exporthäuser nachahmte, um den gewöhnlichsten Gemischen Absatz zu verschaffen. Dies trug erheblich dazu bei, das wichtigste Erzeugnis unserer Insel zu entwerten und die Lage der Weinbauern recht kritisch zu machen, denen die Händler für den Most lächerliche Preise zahlten, weil sie selbst kaum Käufer für ihre Weine fanden.

Der Große Krieg erschöpfte die Vorräte an echtem Madeirawein und trug so dazu bei, die Ernten aufzuwerten und die Ausfuhr zu fördern. Damit diese sich jedoch hält und weiterentwickelt, wie es im Interesse der Insel liegt, darf – das weiß jeder – der Geschmack, der Körper und das Aroma dieses Weins nicht durch Fälschungen verändert werden. Unsere Weine mit schwachen Weinen aus Portugal zu verschneiden oder sie auf irgendeine andere Weise zu verfälschen, selbst wenn dies nicht gesundheitsschädlich ist, ist ein Fehler, besser gesagt ein Verbrechen, das der Wirtschaft dieser Insel schweren Schaden zufügen kann – einer Insel, die schon so viele Erschütterungen durch die Habgier und Skrupellosigkeit einiger Händler erlitten hat.

Auf manchen ausländischen Märkten wird nicht selten der Missbrauch begangen, in Spanien, Griechenland und anderen Ländern erzeugte Weine als Weine aus Madeira auszugeben. Auch diesem Missbrauch muss ein Ende gesetzt werden. Dazu ist es notwendig, die Bestimmungen des Washingtoner Abkommens vom 2. Juni 1911 sowie die Festlegungen der Artikel 274 und 275 des Friedensvertrags umzusetzen und allgemein anzuwenden, der am 28. Juni 1919 in Versailles zwischen Deutschland einerseits und 27 Mächten andererseits, darunter Portugal, unterzeichnet wurde.

Es heißt, einige Weinbauern gäben übertriebene Angaben über die Mosterzeugung ihrer Güter ab, um größere Mengen Alkohol zu erhalten, als sie benötigen und als ihnen zustehen. Träfe dies zu, wäre es ein Missbrauch, der den Interessen der Insel gewiss schadet, denn der überschüssige Alkohol kann für Fälschungen verwendet werden. Am 15. Oktober 1919 versuchte man, im Parlament ein Gesetz durchzusetzen, das unseren Weinbauern erlaubt hätte, bei der Bereitung der Madeiraweine dieselben Alkoholmengen zu verwenden wie bei den Portweinen. Dieses Gesetz, das nur der Fälschung Vorschub geleistet hätte, wurde jedoch nicht verabschiedet. Mit Alkohol und Zucker im Überfluss bräuchten manche Händler nicht mehr beim Landwirt den Wein zu holen, den sie zur Erfüllung der Bestellungen aus dem Ausland benötigen.

Die Verwendung von Trauben, die sich für die Herstellung von Tischweinen eignen, bei der Bereitung der Likörweine ist zwar keine eigentliche Fälschung, sollte aber dennoch vermieden werden. Dazu sollte man eigene madeirische Sorten dieser Tischweine schaffen, wie es die Verordnung von 1913 gestattet. Ein bekannter Önologe stellte vor einigen Jahren einen madeirischen Tischwein her, den manche Weinprüfer als ausgezeichnet beurteilten.

Wir haben uns mit der Ausfuhr der Madeiraweine befasst und mit der Notwendigkeit, ihnen den verdienten Ruf zurückzugeben, den sie einst in vielen fremden Ländern genossen. Nun wollen wir einige Angaben zur Erzeugung, zu den wichtigsten Sorten und zur Herstellung dieser Weine machen, um den Bericht abzurunden, den wir über einen der wichtigsten Reichtümer unserer Insel zu schreiben unternommen haben.

Die Weinerzeugung, die 1813 noch 25.440 Pipas betragen hatte, war 1847 auf 20.986 Pipas gesunken, 1850 auf 11.140, 1852 auf 2277, 1853 auf 660, 1854 auf 138 und 1855 auf 38. Ab 1856 ist gegenüber jenen beiden letzten Jahren ein leichter Anstieg der Erzeugung festzustellen, doch 1858 überstieg sie noch nicht 197 Pipas und fiel im folgenden Jahr auf 162. 1861 und 1865 betrug die Erzeugung 400 bzw. 5000 Pipas. 1882, als die Reblaus (siehe dort) in den Weinbergen der Insel noch große Verwüstungen anrichtete, belief sie sich auf etwa 4500 Pipas und sank 1883 auf 3500.

Das Pfropfen der alten Rebsorten auf widerstandsfähige Unterlagen und der großflächige Anbau der Jacquez-Rebe als Direktträger verbesserten die Lage der Insel in den folgenden Jahren erheblich. Die Erzeugung betrug 1895 etwa 8000 Pipas, 1900 9200 und 1909 11.401.

Funchal und Câmara de Lobos (‚Robbenhöhle‘) sind die Kreise (concelhos) mit der größten Weinerzeugung; es folgen die Kreise São Vicente (‚heiliger Vinzenz‘), Porto Moniz (‚Hafen des Moniz‘), Porto Santo (‚Heiliger Hafen‘) und Calheta (‚kleine Bucht‘). Die Likörweine stammen von der Südküste Madeiras, insbesondere aus Câmara de Lobos und Funchal, doch die Weine von Porto da Cruz (‚Hafen des Kreuzes‘) an der Nordküste sind in der Regel von sehr guter Qualität.

Die wichtigsten madeirischen Weine sind Malvasier, Boal, Sercial (weiße Rebsorte), Verdelho, Tinta und Madeira. Die ersten vier tragen die Namen der Trauben, aus denen sie gewonnen werden; der letzte entsteht, indem verschiedene madeirische Rebsorten in der Kelter vermischt werden.

Der Malvasier ist süß und aromatisch und nach Ansicht von Frutuoso wie auch der heutigen englischen Weintrinker der wertvollste der Madeiraweine. Der Boal ist ebenfalls aromatisch und vorzüglich als Tischwein oder für den Toast“. Der Sercial ist trocken und kann nicht vor acht oder zehn Jahren getrunken werden; in diesem Alter gilt er jedoch „als einer der feinsten und bekömmlichsten Weine der Insel“. Der Verdelho ist kräftig, aromatisch und „als Tischwein sehr wertvoll“. Die Tinta schließlich ist süß und aromatisch, vor allem solange sie jung ist, und verdankt ihre Farbe dem Folhelho (volkstümlich für Schneeflocken), den man während der Gärung im Wein belässt. Der Madeira, der gewöhnlichste Wein der Insel, stammt aus Trauben verschiedener Sorten, die gemeinsam in den Keltern gepresst werden, und kann je nach Alter und Zusammensetzung mehr oder weniger kräftig und mehr oder weniger aromatisch sein.

Den Madeira führte die Insel aus, und sie führt ihn noch heute in großem Umfang aus. Auf den englischen Märkten kannte man diesen Wein früher unter den Namen East oder West India Madeira, wenn er in jene Länder geschickt worden war, um durch die Wirkung der Wärme zu reifen, und unter dem Namen London Particular, wenn er diese Reise nicht gemacht hatte.

Auf Madeira bereitet man einen Wein, den man surdo nennt, indem man dem Most große Mengen Alkohol zusetzt. Dieser Wein, der einen Teil seines Zuckers behält, dient dazu, anderen Weinen Körper zu geben und sie auch zu süßen. In England, wohin früher kleine Mengen davon ausgeführt wurden, trug er einst den Namen Nuns’s wine.

Wir sagten weiter oben, dass der durchschnittliche Preis einer Pipa (Weinfass und Hohlmaß, etwa 400–500 Liter) Wein heute 30 Pfund beträgt; man versichert uns jedoch, dass einige alte Weine in letzter Zeit für 100 Pfund verkauft worden sind. Johnson, der sein Handbook 1885 schrieb, gibt dort an, der Preis des Madeiraweins reiche von 25 bis 300 Pfund je Pipa; zu Anfang des 19. Jahrhunderts, zur Zeit der großen Ausfuhr, schwankte dieser Preis zwischen 55 und 90 Pfund. Eine Pipa Wein kostete vor dem letzten Krieg (1914-1918) 15, 18 und 20 Pfund, 1878 etwa 40 Pfund (Durchschnittspreis), 1856 50 bis 80 Pfund, einige Jahre zuvor 25 bis 50 und 1840 30 bis 44.

Die Weinlese findet im September statt; an warmen, sonnigen Orten kann sie jedoch schon Ende August beginnen und sich in hohen, kühlen Lagen bis Mitte Oktober hinziehen. Die Trauben werden in der Kelter von barfüßigen Männern zerstampft; neben der Kelter steht ein Bottich, der den Most auffängt. Sind die Trauben ausgepresst, wird der Trester in der Mitte der Kelter aufgeschichtet und mit einem dicken Seil spiralförmig zusammengeschnürt. Darauf legt man einige Bretter, auf die der Pressbaum (vara) drückt: ein dicker Balken, der mit einer Schraube angezogen wird. Diese durchdringt ihn an einem Ende und ist unten am sogenannten Kelterstein befestigt.

So zusammengepresst, liefert der Trester eine weitere Menge Most, die durch das Ablaufrohr der Kelter in den tiefer stehenden Bottich fließt. Damit ist die Gewinnung des Traubensafts jedoch noch nicht abgeschlossen, denn es bleibt das Nachtreten (repisa): ein letztes Zerstampfen des Tresters, das ebenfalls von barfüßigen Männern in der Kelter ausgeführt wird. Diese Arbeit ist recht anstrengend und kann nur von jungen, gesunden Leuten gut verrichtet werden.

Tresterwein (água-pé) wird hergestellt, indem man Wasser über den Trester gießt und diesen erneut presst. Durch Zusatz von Alkohol erhält man einen leichten Wein, der auf dem Land der Insel getrunken wird.

Der Most wird in Fässern oder Weinschläuchen in den Keller des Winzers gebracht und dort in Pipas oder große Fässer gefüllt, in denen die Gärung stattfindet; sie dauert in der Regel zwei Monate. Nach der Gärung werden die Weine vom Bodensatz getrennt und in andere Fässer umgefüllt, die zuvor gewaschen, mit Kalk desinfiziert und schließlich geschwefelt worden sind. Dort werden sie mit Eiern, Milch, Ochsenblut oder Tonerde geklärt.

Nach der Klärung kommen die Weine in die Estufas (beheizter Lagerraum zur Reifung des Madeiraweins), sofern ihr Ausbau nicht nach dem Canteiro-Verfahren (natürliche Reifung des Weins in Fässern auf Holzgestellen, ohne künstliche Erwärmung) erfolgt. Früher war es üblich, dem Wein schon vor dem Erwärmen Alkohol zuzusetzen; heute setzt man ihn meist erst danach zu. Für die Behandlung unserer Weine verwendet man jetzt Alkohol aus Zuckerrohr. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts benutzte man dafür jedoch Alkohol, der aus den Weinen des Nordens gebrannt wurde, und zu Beginn desselben Jahrhunderts dienten oft ausländische Branntweine zur Behandlung der Inselweine. In den Büchern des Stadtrats (Câmara Municipal) von Funchal sind mehrere Eingaben des Senats (senado, der Stadtrat) verzeichnet, die ein Einfuhrverbot für diese Branntweine nach Madeira forderten.

Den leichten madeirischen Weinen setzt man im Allgemeinen 10 bis 11 Prozent Alkohol zu, den besseren Weinen 6 Prozent und dem Vinho surdo (durch Alkoholzusatz stumm gemachter süßer Most zum Süßen) 30 Prozent. Dieser Wein dient, wie wir bereits sagten, dazu, die anderen Weine zu verbessern und ihnen Körper zu geben; seine Verwendung ist dem früher von den Winzern viel benutzten Zuckersirup vorzuziehen. Eingekochter Most (arrobe) wird heute bei der Weinbehandlung nur wenig verwendet.

Nach Dr. Ferreira da Silva haben die madeirischen Moste einen Zuckergehalt von 19 bis 28 Prozent. Kickton und Murdfield schreiben, zur Herstellung der madeirischen Dessertweine „ist es notwendig, die edle und weinige Qualität durch Zusatz stumm gemachter Moste (vinhos abafados oder surdos, Jeropigas) und durch aus Wein destillierte Flüssigkeiten zu steigern“. Gleich darauf fügen sie allerdings hinzu, dass auch Alkohol als rektifiziertes Erzeugnis des Zuckerrohrs auf der Insel in großem Umfang zum Abschmecken der Weine verwendet wird. Dieselben Autoren sagen ferner, der Madeira sei ein Dessertwein besonderer Art, der ausschließlich auf der portugiesischen Insel Madeira hergestellt werde. Seine Zusammensetzung erweise sich in verschiedenen Analyseergebnissen als wenig einheitlich. Dies liege nicht nur am Zuckergehalt, der bei den verschiedenen Grundweinen schwankt, sondern vor allem an der Vielfalt der angewandten Süßungsmittel.

Die Verordnung, die Handel und Erzeugung der Madeiraweine regelte, stammt vom 8. November 1913. Eine weitere, 1915 vorgelegte Verordnung wurde nicht genehmigt; gegen sie hatten sich Presse, Verwaltungskörperschaften und Bevölkerung der Insel erhoben. Die wichtigsten Bestimmungen dieser letzteren Verordnung und was darüber gesagt und geschrieben wurde, enthält eine Veröffentlichung mit dem Titel A Imprensa, as Colectividades do Distrito e o Projecto de Regulamentação da Produção, Fiscalização e comercio dos Vinhos da Madeira (Funchal), (1916).

Seit Mitte Januar 1924 bestand in Funchal eine Kommission, die das Landwirtschaftsministerium beauftragt hatte, der Regierung die notwendigen Änderungen an der Verordnung vom 8. November 1913 vorzuschlagen, damit die Weine aufs Strengste kontrolliert und Verfälschungen verhindert würden.

Über den Ankauf der Moste von den Winzern und die Ausfuhr der Weine erließ der Zivilgouverneur (governador civil) José Nosolini eine Verordnung vom 18. Oktober 1939, welche die Bedingungen für diesen Ankauf und diese Ausfuhr festlegt.