Виноробна промисловість

Завдяки своєму великому значенню й особливим рисам, що вирізняють її, ця галузь упродовж століть була не лише одним із головних джерел суспільного багатства нашого архіпелагу, а й — поряд із м’яким кліматом і чарівними краєвидами — одним із найважливіших чинників широкої слави, якою користується ім’я Мадейри.

Уже через кілька років після заселення на цьому острові виробляли певну кількість вина, адже Альвізе Кадамосто, який побував тут близько 1450 року, згадує і про вина, і про вирощування винограду. Розпорядження (provisão) 1485 року дозволило запровадити податок на вино (imposição do vinho) для покриття видатків муніципалітету (concelho), а жалувані грамоти 1515 року наказували сплачувати десятину з острівного вина.

За словами Паулу Перештрелу да Камари, Мадейра постачала свої вина — мальвазію та сухе — до двору французького короля Франциска I, який зійшов на престол 1515 року й помер 1547 року, під час воєн, у які цей монарх втягнув свої володіння. Ребелу да Сілва в «Історії Португалії» (Historia de Portugal) пише, що вже 1567 року Бельгія імпортувала вина з острова. Ми десь читали, що зі старого реєстру митниці цього міста випливає: 1566 року Мадейра експортувала певну кількість вина, а ціна однієї піпи (pipa, винна бочка й міра, близько 400–500 л) вина тоді становила близько 3200 рейс (réis, стара португальська лічильна грошова одиниця; 1$000 = 1000 рейс, 1:000$000 = одне конту = 1 000 000 рейс). Про експорт наших вин у XVI столітті згадують також опис подорожі Лопіша, написаний 1588 року й опублікований у «Паломництвах Перчаса» (Purchas' Pilgrinages), і «Туга за рідною землею» (Saudades da Terra) Фрутуозу, написана 1590 року. На с. 113 останньої праці сказано, що «вино мальвазія — найкраще з усього, що є у світі, і його везуть до Індії та багатьох інших країв світу».

Однак, хоча достеменно встановлено, що у XV столітті на Мадейрі виробляли вина, а вже у XVI столітті їх експортували, доктор Азеведу вважає — і це підтверджують різні факти, — що великомасштабний експорт розпочався після 1640 року, а особливо після укладення 1660 року тісного союзу між Португалією та Англією завдяки шлюбу інфанти, королеви Катерини, з Карлом II. Причиною стало те, що на Мадейрі оселилося багато англійських купців, які присвятили себе цій галузі торгівлі й отримали від нашого уряду численні привілеї та звільнення від повинностей.

1621 року палата й мешканці Фуншала звернулися з проханням видати королівське розпорядження, за яким у Бразилії дозволялося б продавати лише вітчизняні вина, аби вина з цього острова можна було безперешкодно туди експортувати. Проте, як видається, лише 1643 року було зроблено бодай щось для захисту нашого виноробства: того року Жуан IV надіслав листа наглядачеві Королівської скарбниці (provedor da fazenda real) з наказом закуповувати тут вино для флотів.

Як пише коментатор «Туги за рідною землею», 1646 року Мадейра експортувала близько 2000 піп вина. Крістофер Джефферсон, який побував на острові 1676 року під час подорожі до Вест-Індії, повідомляє, що, за отриманими ним відомостями, в деякі роки виробництво вина сягало приблизно 25 000 піп. Він також називає імпортні товари, які обмінювали на ці вина та виготовлені тут солодощі. Джефферсон завантажив на свій корабель певну кількість вина, призначеного для Сент-Кіттсу.

Близько 1680 року, за словами Паулу Перештрелу, у Фуншалі було приблизно десять англійських торгових домів, ще десять належали іншим іноземцям, а шість або вісім — португальцям. Вони купували вже готові вина й експортували їх, натомість отримуючи споживчі товари. Деякі купці почали переганяти вина нижчої якості на горілку (aguardente, дистилят із цукрової тростини або вина), яку разом з іншими імпортованими товарами відправляли до Бразилії та на узбережжя Африки, одержуючи в обмін рабів і золото.

Англійський мандрівник Аткінс, який відвідав Фуншал 1720 року, пише, що йому вдалося придбати тут дві піпи вина: за одну він віддав два вживані костюми, а за другу — три ношені перуки. Проте цій інформації можна довіряти лише за умови, що мандрівник сплутав піпи з галонами. Водночас не підлягає сумніву, що в давнину на острові був дуже поширений обмін певних речей на вино. Англієць Патерсон, керівник експедиції, яка відвідала Мадейру 1698 року, повідомляє, що деякі її учасники обміняли тут оздоблений галунами або вишивкою одяг на вино та інші припаси.

У статті, опублікованій 1882 року в «Вайн енд Спірітс Ньюз» (Wine and Spirits News), сказано, що у XVIII столітті мадера стала дуже відомою в Англії, а 14 жовтня 1799 року в порту Фуншала став на якір караван із 96 кораблів, щоб завантажити 3041 піпу вина для Вест-Індії; частину цього вина згодом мали відправити до Англії.

Жозе Соаріш да Сілва (José Soares da Silva), який близько 1730 року написав «Записки до історії правління Жуана I» (Memorias para a historia do governo de D. João o I), зазначає там, що Мадейра «щороку експортувала понад 20 000 піп вина, не рахуючи спиртних напоїв». А в давній статистиці читаємо, що 1774 року експорт становив 7073 піпи, 1788 року — 10 819, 1790 року — 13 713, 1800 року — 16 891, 1813 року — 22 000, 1818 року — 18 000, 1821 року — 10 115, а 1825 року — 14 432.

У 1830 році експорт скоротився до 5994 піп, але згодом помітно зріс: 1834 року з острова вивезли 8875 піп, 1840 року — 9782, 1844 року — 7054, 1849 року — 14 445, 1850 року — 13 875, а 1851 року — 12 356.

У 1852 році експортували лише 5676 піп — уже внаслідок мангри (mangra, борошниста роса винограду, оїдіум), яка тоді спустошувала виноградники острова. У період між 1853 і 1881 роками найбільша кількість експортованого вина становила 4204 піпи у 1853 році, а найменша — 536 піп у 1865 році.

У 1882 році експорт становив 4250 піп, у 1883 році — 2759, у 1884 році — 3210, у 1885 році — 3701, у 1886 році — 5227, а в 1887 році — 4247.

Обсяги експорту мадери за період від 1910 до 1932 року наведено в наступній таблиці. Зазначені кількості легко перевести в піпи, якщо знати, що кожна експортна піпа (див. цю статтю) відповідає 418 літрам:

Роки	Літри
1910	2 962 317
1911	3 189 672
1912	2 872 369
1913	3 242 427
1914	2 392 508
1915	2 630 393
1916	4 754 724
1917	1 268 781
1918	1 286 213
1919	8 361 286
1920	2 581 352
1921	1 429 858
1922	3 790 131
1923	3 558 193
1924	4 435 085
1925	4 884 110
1926	3 765 340
1927	3 303 997
1928	4 004 097
1929	4 392 128
1930	4 747 304
1931	4 670 113
1932	3 262 009

У 1920, 1921 і 1922 роках Франція імпортувала відповідно 413 343, 95 458 і 1 705 187 літрів мадейрських вин; Німеччина — 9 703 000, 72 381 і 348 428; Англія — 304 437, 419 594 і 217 800; Швеція — 1 111 033, 189 108 і 371 403; Данія — 297 465, 337 169 і 872 925; Бразилія — 208 570, 33 923 і 68 740. За часів імперії Росія була однією з головних країн — імпортерів мадейрських вин: туди відправили 770 840 літрів у 1899 році, 674 600 — у 1900 році, 491 420 — у 1901 році та 239 710 — у 1902 році.

У 1922 році саме Франція імпортувала найбільшу кількість мадери. Проте відсутність торговельної угоди з цією країною, заснованої на реформі наших митних тарифів, призвела до того, що після дванадцяти років режиму modus vivendi, який останнім часом неодноразово продовжували на короткі строки, у 1923 році там заборонили ввезення наших кріплених вин. Це завдало великої шкоди виноградарству й виноробству Мадейри та Португалії.

Наші найцінніші вина нині експортують переважно до Швеції, Данії та Норвегії, де їх споживають у великій кількості (1921).

Війни між Францією та Англією, війна за незалежність Сполучених Штатів Америки й походи тієї ж Франції проти Європи, особливо проти Англії (1754–1761, 1775–1783 і 1793–1815), за словами доктора Азеведу (Azevedo), спричинили великий попит на наші вина. У 1810–1815 роках щороку вивозили в середньому близько 20 000 піп. Проте підмішування домішок і підроблення цих вин не лише за кордоном, а й на самому острові поступово призвели до занепаду галузі торгівлі, яка понад пів століття залишалася доволі успішною.

У 1809 році за барильце сусла платили від 7000 до 8500 рейс, а торговець продавав вино за ціною від 250 000 до 400 000 рейс за піпу. У 1922 і 1923 роках ціна сусла становила відповідно від 30 до 35 ескудо (escudo, португальська грошова одиниця з 1911 р., = 1000 рейсів) і від 85 до 110 ескудо, тоді як за кордоном за піпу вина платили в середньому 30 фунтів стерлінгів. Якщо взяти до уваги вартість нашої валюти на початку XIX століття й нині, легко побачити, що, хоча умови нашого виноградарства та виноробства останніми роками помітно поліпшилися, тепер вони все ж не такі сприятливі, як у давніші часи.

Щоб у минулі часи перешкодити виноробам підмішувати домішки до вин — чи то додаючи низькоякісні спирти, чи то купажуючи їх зі слабкими винами, — було видано декрет від 22 грудня 1800 року, який упорядковував і регламентував маркування посудин, та декрет від 22 липня 1801 року, що забороняв увезення на Мадейру вин з Азорських островів. Казенна палата (Junta da Fazenda) своїми розпорядженнями заборонила ввезення на острів вин із материкової Португалії. Нарешті, Муніципальна палата (Câmara Municipal) ухвалила 27 травня 1837 року муніципальну постанову (postura), покликану перешкодити перевезенню вин із північних парафій (freguesias) до південних. «Але підроблення, — каже доктор Азеведу, — особливо за кордоном, і далі набувало значних масштабів, а спричинені ним недовіра та конкуренція зі справжніми мадейрськими винами дуже зашкодили їхній репутації, вартості та споживанню».

“

«Водночас, — продовжує той самий автор, — інші вина, зокрема портвейн, херес, вина Сицилії та Франції, а від 1815 року також вина з мису Доброї Надії, заполонили англійський ринок; деякі з них стали улюбленими напоями заможних людей. Тож після встановлення миру в Європі того 1825 року та в міру розвитку сільського господарства тодішнє молоде покоління дедалі більше звикало до цих інших вин на шкоду мадейрським, особливо від 1825 року. Це засвідчує цікава таблиця вин, увезених із різних країн для споживання в Англії від 1784 до 1842 року, вміщена в статті Wine видання Dictionary. . . of commerce. . . Джона Рамсея Мак-Куллоха (J. R. McCulloch). Щодо 1784 року ця таблиця не згадує жодного ввезення мадейрського вина; за період від 1786 до 1794 року вона наводить 196 140 галонів; від 1805 до 1814 року — 354 050; від 1815 до 1820 року — 353 940; за 1821 рік — 400 476; за 1825 рік — 372 504; а далі, поступово зменшуючись, обсяг доходить до 1842 року, коли Англія ввезла лише 65 509 галонів. Quantum mutatus ab illo! — Отже, під сукупними ударами шахрайства, конкуренції та моди торгівля мадейрськими винами на британських ринках занепадала.

“

«Натомість, хоча й не повністю, упродовж десятиліття 1830–1840 років ці вина здобували дедалі кращу репутацію на ринках ганзейських міст, Росії, Голландії, інших частин Європи та Сполучених Штатів Америки. Останні щороку ввозили близько 4200 піп; Московська імперія — 2000; інші країни — близько 3000. Тому вивезення вина з цього острова, яке 1830 року, як ми вже сказали, скоротилося до 5994 піп, поступово зросло й 1840 року досягло 9782 піп за ціною від 30 до 44 фунтів стерлінгів за піпу».

“

Щоб запобігти змішуванню у виноградних давильнях винограду нижчих сортів із виноградом тих сортів, з яких виготовляють кріплені мадейрські вина, колись у кожній парафії був генеральний інспектор, якого обирала Муніципальна палата. Він мав право призначати помічників інспектора, зобов’язаних «наглядати за чистотою збирання врожаю та належним відбором винограду, а також за всім іншим, що стосується якості врожаю».

“

Перше призначення інспекторів зі збирання винограду відбулося, як ми вважаємо, на засіданні палати 21 серпня 1820 року. На засіданні 3 вересня 1836 року призначеним на ці посади особам рекомендували не допускати змішування «винограду, з якого виходить погане вино, як-от сортів кашуду (cachudo), малвазіан (malvazião), каран-ді-дама (carão de dama), мароту (maroto) тощо, з виноградом доброї якості».

Вище ми вже зазначали, що близько 1660 року експорт мадейрських вин почав зростати завдяки поштовху, якого надали йому британські торговці. Однак ці торговці, яких наші монархи щедро наділяли привілеями — аж до звільнення від сплати встановленого 1646 року податку в розмірі 400 рейс за кожну експортовану піпу вина, — згодом стали найжорстокішими ворогами мадейрського виноградарства.

Оскільки британські купці були майже єдиними покупцями вин, вони стали, як каже доктор Азеведу (Dr. Azevedo), верховними розпорядниками цін на них, і всі опинилися в цілковитій залежності від цих торговців. Наприкінці XVIII й на початку XIX століття ця залежність була малопомітною, адже завдяки високій ціні вина давали змогу гідно винагороджувати землевласників і хліборобів. Та щойно ці вина почали втрачати ціну, для багатьох мадейрців настала тривала доба злиднів і нестатків, яка спричинила глибокі зміни в економічному становищі нашого острова. «До ганебного договору 1810 року, — каже Паулу Перештрелу да Камара (Paulo Perestrelo da Câmara), — англійцям заборонялося купувати вино у вигляді сусла; проте, коли їм це дозволили, вони стали розпорядниками цього товару й справжніми володарями земель».

Якби на острові не існувало кількох поважних португальських торгових домів, серед яких перше місце посідав дім власника майорату (morgado) Жуана да Камари де Карвальяла (João da Câmara de Carvalhal), згодом графа де Карвальял, британські купці безперешкодно чинили б тут найганебнішу тиранію, водночас і далі одержуючи за кордоном значні прибутки від експорту наших вин. Ці доми неодноразово встановлювали вигідні ціни на сусло, щоб його не скуповували за мізерну плату, як того прагнули осілі тут англійські торговці.

1852 року на острові з’явився Oidium Tuckeri, який знищив більшість виноградників, приніс злидні до багатьох осель і змусив багатьох мадейрців емігрувати до Бразилії та інших країн. Проте жахлива криза, що тоді спустошила нашу землю, водночас відродила її, як слушно зауважує доктор Алвару де Азеведу (Álvaro de Azevedo) у своїх примітках до «Туги за рідною землею» (Saudades da Terra). «Коли вина не стало, англійський купець ліквідував свої справи як міг і виїхав; зі старих британських домів залишилися лише Newton Gordon & Comp.ª, J. W. & T. Selby, Blandy та Rutterford & Grant, причому два останні трималися переважно завдяки прибутковій торгівлі кам’яним вугіллям. Так Мадейра звільнилася від панування цих капіталістів. Селянин, якого підганяла нужда, присвятив себе землі, яку обробляв, але вже не вирощував лише одну культуру, як раніше виноград. Він узявся за цукрову тростину, яка невдовзі почала давати йому більше грошей і швидше, ніж вино останнім часом, а також за зернові, бобові, солодку й несолодку картоплю, ямс та городину, що незабаром повернули в його оселю достаток і радість, які стільки років її оминали».

Від 1872 до 1883 року Мадейра зазнала нових спустошень, цього разу через нашестя філоксери. Однак виноградники відновили, завізши стійкі лози, на які прищепили старі сорти, і острів знову почав виробляти свої чудові й уславлені вина. На жаль, про вже згадані нами способи підроблення не забули. Зловживання ними, особливо за кордоном, сягнуло того, що для полегшення збуту найгірших сумішей підробляли навіть етикетки шанованих експортних домів. Це значною мірою знецінило головний продукт нашого острова й поставило виноградарів у вельми скрутне становище: через труднощі з пошуком покупців на вина торговці платили їм за сусло мізерні ціни.

Велика війна, виснаживши запаси справжнього мадерського вина, сприяла підвищенню вартості врожаїв і пожвавленню експорту. Але щоб він утримувався й розвивався, як того вимагають інтереси острова, потрібно — і це знають усі, — щоб підробки не змінювали смаку, міцності й аромату цього вина. Купажувати наші вина зі слабкими винами з Португалії або фальсифікувати їх у будь-який інший спосіб, навіть нешкідливий для здоров’я, — це помилка, а точніше злочин, здатний завдати тяжкої шкоди економіці острова, який уже зазнав стількох потрясінь через жадібність і безпринципність деяких торговців.

На деяких закордонних ринках нерідко трапляється зловживання, коли вина, вироблені в Іспанії, Греції та інших країнах, видають за мадейрські. Цю практику також слід припинити. Для цього необхідно ввести в дію й поширити положення Вашингтонської конвенції від 2 червня 1911 року, а також установлене статтями 274 і 275 мирного договору, підписаного у Версалі 28 червня 1919 року між Німеччиною, з одного боку, і 27 державами, однією з яких була Португалія, — з другого.

Стверджують, що деякі виноградарі, прагнучи одержати більше спирту, ніж їм потрібно і на що вони мають право, подають завищені дані про виробництво виноградного сусла у своїх господарствах. Якщо це правда, то таке зловживання, безперечно, шкодить інтересам краю, оскільки надлишок цього спирту можна використовувати для фальсифікації. 15 жовтня 1919 року в парламенті намагалися домогтися ухвалення закону, який дозволив би нашим виноробам використовувати для виготовлення мадейрських вин таку саму кількість спирту, яку додають до портвейнів. Однак цей закон, що лише сприяв би шахрайству, так і не затвердили. Маючи вдосталь спирту й цукру, деякі торговці могли б не купувати у виноградарів вино, потрібне для виконання закордонних замовлень.

Хоча використання у виробництві кріплених вин винограду, придатного для виготовлення столових вин, не є справжнім шахрайством, цього все-таки слід уникати, створюючи особливі мадейрські типи останніх, як це дозволяє регламент 1913 року. Кілька років тому відомий енолог зумів виготовити один із типів мадейрського столового вина, яке деякі дегустатори визнали вином чудової якості.

Ми вже розглянули експорт мадейрських вин і потребу повернути їм заслужену славу, якою вони колись користувалися в багатьох чужоземних країнах. Тепер наведемо деякі відомості про обсяги виробництва, основні типи та виготовлення цих вин, щоб доповнити задуманий нами нарис про одне з головних багатств нашого острова.

Виробництво вина, яке 1813 року становило 25 440 піп, скоротилося до 20 986 піп у 1847 році, 11 140 — у 1850-му, 2277 — у 1852-му, 660 — у 1853-му, 138 — у 1854-му та 38 — у 1855-му. Починаючи з 1856 року виробництво дещо зросло порівняно з двома останніми роками, але 1858 року воно все ще не перевищувало 197 піп, а наступного року знизилося до 162. У 1861 і 1865 роках виробництво становило відповідно 400 і 5000 піп, а 1882 року, коли філоксера (див. цю статтю) і далі завдавала великої шкоди виноградникам острова, — близько 4500 піп; 1883 року воно знизилося до 3500.

Щеплення старих сортів на стійкі підщепи та широке використання сорту Жакез як прямого виробника помітно поліпшили становище острова в наступні роки. Виробництво становило близько 8000 піп у 1895 році, 9200 — у 1900-му та 11 401 — у 1909-му.

Найбільше вина виробляють у муніципалітетах Фуншал і Камара-ді-Лобуш (Тюленяче лігво, Câmara de Lobos); далі йдуть муніципалітети Сан-Вісенті (святий Вікентій Сарагоський, São Vicente), Порту-Моніш, Порту-Санту (Свята гавань, Porto Santo) та Кальєта. Кріплені вина походять із південного узбережжя Мадейри, особливо з Камара-ді-Лобуш і Фуншала, але вина з Порту-да-Круш (Гавань Хреста, Porto da Cruz), що на північному узбережжі, зазвичай мають дуже добру якість.

Основні мадейрські вина такі: мальвазія, боал, серсіаль (sercial, білий сорт винограду), верделью, тінта й мадера. Перші чотири дістали назви від сортів винограду, з яких їх виготовляють; останнє одержують, змішуючи в давильні різні мадейрські сорти винограду.

Мальвазія — солодке й ароматне вино і, на думку Гаспара Фрутуозу (Gaspar Frutuoso) та сучасних англійських споживачів, найцінніше серед вин Мадейри; боал також ароматний і чудово підходить до столу або для тостів; серсіаль — сухий, і його не можна споживати раніше ніж через вісім чи десять років, проте в такому віці його вважають «одним із найніжніших і найкорисніших вин острова»; верделью — міцний, ароматний і «дуже цінується як столове вино»; тінта — солодка й ароматна, особливо молода, а своїм кольором завдячує фульєлю (folhelho, народна назва сніжинок), який залишають у вині під час бродіння. Мадеру, найпоширеніше вино острова, виготовляють із винограду різних сортів, який разом чавлять у давильнях; залежно від віку й складу це вино може бути більш або менш міцним та ароматним.

Саме мадеру острів вивозив і досі вивозить у великих обсягах. Колись на англійських ринках це вино називали East або West India Madeira, якщо його відправляли до цих країн, щоб поліпшити дією тепла, і London Particular, якщо воно не здійснювало такої подорожі.

На Мадейрі виготовляють вино, яке називають «сурду», додаючи до сусла велику кількість спирту. Це вино, у якому зберігається частина цукру, використовують, щоб надавати іншим винам повноти й підсолоджувати їх. Колись в Англії, куди його вивозили в невеликих кількостях, воно мало назву Nuns's wine.

Вище ми сказали, що нинішня середня ціна піпи вина становить 30 фунтів стерлінгів, але нам стверджують, що останнім часом деякі старі вина продавали по 100 фунтів. Джонсон (Johnson), який написав свій Handbook у 1885 році, зазначає в ньому, що ціна мадери коливається від 25 до 300 фунтів за піпу, а на початку XIX століття, у добу великого експорту, вона становила від 55 до 90 фунтів. До останньої війни (1914–1918) піпа вина коштувала 15, 18 і 20 фунтів; у 1878 році — близько 40 фунтів (середня ціна), у 1856 році — від 50 до 80 фунтів, за кілька років до того — від 25 до 50, а в 1840 році — від 30 до 44 фунтів.

Збір винограду відбувається у вересні, але в теплих і сонячних місцевостях він може починатися наприкінці серпня, а у високогірних і холодних — тривати до середини жовтня. Виноград у давильні топчуть босоніж чоловіки; поруч стоїть чан для сусла. Після витискання винограду вичавки складають у центрі давильні й спірально обв’язують товстою мотузкою. Потім на них кладуть дошки, на які тисне важіль — товста балка; її затягують гвинтом, що проходить крізь один із її кінців і внизу кріпиться до так званого каменя давильні.

Стиснуті таким чином вичавки дають нову порцію сусла, яке жолобом давильні стікає до чана, розташованого нижче. Однак добування виноградного соку на цьому ще не завершується: залишається повторне топтання (repisa) — останнє розчавлювання вичавок, яке також виконують босоніж чоловіки всередині давильні. Ця операція досить важка, і належно виконати її можуть лише молоді та здорові люди.

Вино з вичавок (água-pé) виготовляють, поливаючи вичавки водою та знову піддаючи їх тиску. Після додавання спирту отримують слабке вино, яке споживають у сільській місцевості острова.

Сусло перевозять у бочках або бурдюках до винного льоху винороба, де переливають у великі бочки або чани. Там відбувається бродіння, що зазвичай триває два місяці. Після його завершення вино очищають від осаду й переливають в інші посудини, заздалегідь вимиті, продезінфіковані вапном і нарешті обкурені сірчаним ґнотом. У них вино освітлюють за допомогою яєць, молока, бичачої крові або глини.

Після освітлення вино відправляють до естуф (estufa, опалюване сховище для витримки мадери), якщо тільки його не витримують методом кантейру (canteiro, природне витримування вина в бочках на дерев’яних підставках без штучного нагрівання). Колись було заведено додавати спирт у вино перед нагріванням, але сьогодні найпоширеніший спосіб передбачає додавання спирту лише після нього. Нині для оброблення наших вин використовують спирт із цукрової тростини, але в середині XIX століття для цього застосовували спирт, виготовлений із вин півночі. На початку того самого століття для оброблення острівних вин нерідко слугували іноземні міцні напої. У книгах Муніципальної палати Фуншала (Câmara Municipal do Funchal) збереглося кілька звернень сенату (senado, міська рада) з проханням заборонити ввезення цих напоїв на Мадейру.

До слабких мадейрських вин зазвичай додають від 10 до 11 відсотків спирту, до кращих вин — 6 відсотків, а до віньу сурду (vinho surdo, солодке сусло, бродіння якого зупинено спиртом; використовується для підсолоджування) — 30 відсотків. Це останнє вино, як ми вже зазначали, використовують для поліпшення інших вин і надання їм повноти; його застосування краще за цукровий сироп, який колись широко використовували винороби. Уварене сусло нині рідко застосовують для оброблення вин.

За словами доктора Феррейри да Сілви (Ferreira da Silva), мадейрські сусла містять від 19 до 28 відсотків цукру. Кіктон (Kickton) і Мердфілд (Murdfield) пишуть, що для виготовлення міцних вин Мадейри «необхідно посилювати благородні винні якості додаванням сусел із зупиненим бродінням (кріплених сусел або віньу сурду, жеропіг), а також рідин, дистильованих із вина». Утім, далі вони додають, що ректифікований спирт із цукрової тростини також широко застосовують на острові для кріплення вин. Ті самі автори також зазначають, що мадера — це десертне вино особливого характеру, яке виготовляють винятково на португальському острові Мадейра. Результати різних аналізів свідчать про значну неоднорідність його складу, зумовлену не лише різним вмістом цукру в різних базових винах, а насамперед різноманітністю застосовуваних способів їх підсолоджування.

Нормативний акт, що врегулював торгівлю мадейрськими винами та їх виробництво, датований 8 листопада 1913 року. Інший акт, оприлюднений 1915 року, не був схвалений: проти нього виступили преса, адміністративні органи та населення острова. Основні положення цього останнього акта, а також усе сказане й написане про нього вміщено у виданні «Преса, об’єднання округу (distrito) та проєкт регламенту виробництва, контролю й торгівлі мадейрськими винами» (A Imprensa, as Colectividades do Distrito e o Projecto de Regulamentação da Produção, Fiscalização e comercio dos Vinhos da Madeira), Фуншал, 1916.

Із середини січня 1924 року у Фуншалі діє комісія, якій Міністерство сільського господарства (Ministério da Agricultura) доручило запропонувати урядові зміни до регламенту від 8 листопада 1913 року, щоб запровадити якнайсуворіший контроль за винами й запобігати їх фальсифікації.

Щодо закупівлі сусла у виноградарів та експорту вин цивільний губернатор (governador civil) Жозе Нозоліні (José Nosolini) опублікував регламент від 18 жовтня 1939 року, який визначає умови здійснення такої закупівлі та експорту.