Спирт

Спирт, який здавна використовували для обробки традиційних мадерських вин і який надавав їм особливого смаку та «букета», що вирізняли ці вина, отримували переважно безпосередньою перегонкою цукрової тростини або меляси, що залишалася від виробництва цукру. З кожних 34 кілограмів тростини сорту Бурбон (Bourbon) отримували один галан (galão, португальський галон, близько 3,16 л) горілки (aguardente, дистилят із цукрової тростини або вина) міцністю 30 градусів Картьє (стара ареометрична шкала міцності спирту). Цю горілку продавали для вин по 1000 рейс (réis, стара португальська лічильна грошова одиниця; 1$000 = 1000 рейс, 1:000$000 = одне конту = 1 000 000 рейс) за галан; багато з цих вин вивозили за кордон. Певну кількість спирту також отримували з імпортної меляси, за яку стягували мито в розмірі 23 рейс за кілограм.

Після того як на Мадейрі перестали вирощувати цукрову тростину, острів почав імпортувати спирт з Азорських островів, проте й далі завозив з-за кордону багато меляси для зазначеної мети. У 1900 році Мадейра все ще імпортувала близько 2000 понше (ponche, бочка на 100–120 галонів, бл. 450–550 л) меляси (понше вміщує від 100 до 120 галанів), кожне з яких давало від 40 до 50 галанів спирту міцністю 40 градусів (повторного дистиляту). Декрет від 24 вересня 1903 року знизив до 6 рейс мито в розмірі 30 рейс, яке декрет від 30 вересня 1895 року встановлював за кожен кілограм іноземної меляси, імпортованої для виробництва спирту. Декрет від 11 березня 1911 року зберіг це зниження у випадках нестачі спирту з цукрової тростини або коли відходів цукрового виробництва було недостатньо для отримання спирту, призначеного для кріплення вин. Цей останній декрет також установив, що ціна спирту, призначеного для обробки вин, не могла перевищувати 2 рейс за один сотий градус і за літр за температури 15 градусів.

За чинним режимом виробляти спирт для виноробства та фармацевтичних потреб дозволено лише підприємствам цукрової та спиртової промисловості Мадейри. Цей продукт вирізняється винятковою чистотою.

“

«Декрет № 23 847 від 14 травня 1934 року дозволяє переганяти спирт безпосередньо із соку тростини лише тоді, коли немає або передбачається, що не буде відходів цукрового виробництва для виготовлення необхідного спирту. Декрет № 27 912 від 31 липня 1937 року, маючи на меті встановити справедливе співвідношення між цінами на цукрову тростину та цінами на спирт і горілку, визначив ціну в 7,50 ескудо за кожен літр спирту, проданий фабрикою центральному складу митниці (alfândega), яка своєю чергою постачатиме його виноградарям, експортерам вина та аптекам із націнкою 50 сентаво за літр.

Кількість спирту, виробленого зареєстрованими фабриками у 1912–1917 роках, наведено в такій таблиці:

Рік	Кількість (л)
1912	729 543
1913	769 064
1914	737 725
1915	552 901
1916	813 235
1917	497 505

Декрет від 11 березня 1911 року та Положення про виробництво й торгівлю мадейрськими винами, затверджене декретом від 8 листопада 1913 року, встановили норму в 55 літрів спирту на кожні 500 літрів вина. Однак слід зазначити, що вино, не призначене для експорту, часто спиртують не повністю, а іноді до нього взагалі не додають спирту. Положення від 11 березня 1909 року обмежило продаж будь-якого спирту для виноробства до 50 літрів на кожні 500 літрів вина.