Цукор

Цукрова промисловість на Мадейрі досягла значного розквіту в XV–XVII століттях, попри утиски й надзвичайно тяжкі податки, якими її обкладали. Мадейрський цукор тоді був відомий на головних європейських ринках. Капітан Сіман Гонсалвеш да Камара (Simão Gonçalves da Câmara), добре знаний своєю щедрістю, одного разу надіслав папі Леву X (Leão X) кілька коштовних дарунків. Серед них особливо вирізнялися Священна колегія, виготовлена із цього продукту, та кардинали в натуральний зріст — усі з алфеніну (alfenim, білої цукрової маси для ліплення фігур).

У давні часи цукрову тростину вичавлювали в алсапремах (alçaprema, ручних важільних пресах) або на дуже примітивних цукрових млинах (engenho). Циліндри цих млинів іноді виготовляли з належно оброблених товстих стовбурів тілу (Ocotea foetens, мадейрського лавра).

У 1496 році був цукор одноразового й дворазового варіння: останній коштував 600 рейс, а перший — 350 рейс за арробу (arroba, міру ваги, близько 15 кг). Раніше кожна арроба цукру, ймовірно другого сорту, коштувала 339 рейс.

Власник цукрового млина віддавав інфанту Енріке Мореплавцю (Infante D. Henrique), володареві острова, третину виробленого цукру; власник алсапреми віддавав лише півтори арроби цього продукту щомісяця.

Невдовзі після 1452 року у Фуншалі був лише один водяний цукровий млин, тоді як алсапрем налічувалося чимало, оскільки податок на них був менш обтяжливим.

Первісна жалувана грамота (foral), яку, можливо, видав Афонсу V, не лише вимагала від цукрових млинів сплати третини, а й зобов’язувала віддавати половину тростини, не переробленої на цукор.

З часом площа під цукровою тростиною збільшувалася завдяки спорудженню левад (levada, зрошувальних каналів) для поливу земель. Водночас збір із цукрових млинів знизився до чверті, а згодом — до п’ятини (quintos, податку в одну п’яту з цукру). Унаслідок цього кількість таких підприємств зросла: близько 1498 року вони разом з алсапремами виробляли понад 120 000 арроб, а в середині XVI століття — понад 300 000 арроб цукру.

Цей цукор споживали на Мадейрі, у Португалії та багатьох інших країнах. Королівський указ (alvará) від 26 серпня 1503 року скасував обмеження, яким раніше підлягав його експорт.

Королівський указ від 22 березня 1498 року дозволив іноземцям постійно проживати на острові, хоча регламент (regimento) від 7 жовтня 1496 року забороняв їм це. Грамота від 21 січня 1511 року також дозволила цим іноземцям завантажувати цукор для експорту.

За цей цукор сплачували митне оформлення на митницях, а від 1512 року його здійснювали виключно на митниці Фуншала.

У 1507 році ціна цукру становила 315 рейс за арробу, а в 1511 році — 300 рейс. Головною причиною занепаду цукрової промисловості на Мадейрі став приплив на європейські ринки цукру з Бразилії та іспанських колоній в Америці. У 1612 році Мадейра ще експортувала трохи цукру, але до 1649 року багато її цукрових млинів уже лежали в руїнах, а в 1730 році їх залишилося мало.

У 1736 році Мадейра почала імпортувати цей продукт з-за кордону й відтоді, у більших чи менших обсягах, не припиняла цього робити аж до відновлення вирощування цукрової тростини після знищення виноградників грибом Oidium Tuckery.

У 1823–1826 роках Мадейра виробляла незначну кількість цукру, але в 1861 році обсяг виробництва становив 275 802 кілограми, а в 1870–1873 роках — від 800 000 до 900 000 кілограмів щороку. У пізніші часи цукор виробляли в таких кількостях:

1898	648 500
1899	442 000
1900	442 000
1905	800 000
1906	1 053 000
1908	1 823 350
1910	2 973 000
1911	3 204 000
1912	4 161 550
1913	4 260 928
1914	4 796 725
1915	4 917 113
1916	4 943 675

Імпортований островом колоніальний цукор до цих цифр не входить. На місцевий ринок надійшло 1 102 545 кілограмів цукру в 1908 році; 837 500 — у 1912 році; 1 656 310 кілограмів — у 1916 році, причому надлишок продукції експортували до Португалії; і 3 069 143 кілограми — у 1938 році, причому 399 780 кілограмів експортували до материкової Португалії.

За словами доктора Азеведу (Azevedo), експорт мадейрського цукру в новітні часи розпочався 1854 року; від 1858 року він швидко зростав і досяг найвищого рівня в 1871 та 1872 роках: у першому з них він становив 561 837 кілограмів, а в другому — 567 526 кілограмів. Уже 1873 року обсяг експорту скоротився наполовину, а потім дедалі зменшувався до 1881 року. Давні виробники стверджували, що 100 кілограмів тростини сорту Бурбон (Bourbon), надзвичайно багатої на цукор, давали приблизно від 7 до 9 кілограмів цукру, попри дуже примітивні способи виробництва. Нині відомо, що середній вихід цукру з тростини сорту Юба (Yuba) коливається від 9 до 101; це слід пояснювати насамперед удосконаленням застосовуваних способів виробництва.

У структурі цукрового режиму (regime sacarino, правове регулювання виробництва цукру) Мадейри ціну на цукор встановлюють залежно від ціни цукрової тростини. Цукор першого ґатунку, який 1914 року продавали за ціною 29 сентаво, наступного року подорожчав до 31 сентаво, а потім ціна послідовно зростала, доки не досягла 36 сентаво за кілограм. У 1900 році цей цукор продавали по 26,5–27,5 сентаво, а багато років перед тим його ціна коливалася від 20 до 24 сентаво за кілограм. У 1939 році він коштує 4,20 ескудо на фабриці та 4,40 ескудо в роздрібній торгівлі.

Цукор другого ґатунку, який 1910 року продавали по 24 і 25 сентаво за кілограм, у 1914 році коштував 28 сентаво, згодом — 30, а зрештою — 33 сентаво. До війни цей цукор продавали лісабонським рафінадним заводам по 18 і 19 сентаво за кілограм.

Цукор виробляє фабрика Торреан (Велика вежа, Fábrica do Torreão). Декрет № 23 847 від 14 травня 1934 року, посилаючись на декрет № 16 003 від 29 жовтня 1928 року, встановлює, що до 1953 року або доти, доки збільшення споживання не виправдає цього, заборонено будувати нові фабрики цукру й спирту, збільшувати виробничу потужність наявної фабрики чи пристосовувати до виробництва цукру підприємство, яке займається лише дистиляцією. Проте всі вони можуть відповідно до закону здійснювати необхідне вдосконалення устаткування.

Від 1935 року виробництво цукру було в принципі обмежене місцевим споживанням. Оскільки це обмеження поєднувалося із зобов’язанням закуповувати всю цукрову тростину певної цукристості, чинний режим гарантував цій галузі ринок Мадейри. Якщо в будь-якому виробничому році виникне надлишок цукру, його можна буде без сплати мита ввезти до материкової Португалії в обсязі не більш як 200 тонн. Утім, з особливих міркувань, пов’язаних з інтересами сільського господарства та промисловості, як виняток уже дозволяли й більші обсяги вивезення.