Спирт

Спирт, издавна использовавшийся при обработке традиционных мадейрских вин и придававший им особый вкус и «букет», которыми они славились, получали главным образом путём непосредственной перегонки сахарного тростника или мелассы, остававшейся от производства сахара. Из каждых 34 килограммов тростника сорта Бурбон получали один галан (galão, португальский галлон, около 3,16 л) водки (aguardente, дистиллят из сахарного тростника или вина) крепостью 30 градусов Картье (старая ареометрическая шкала крепости спирта). Для добавления в вина, многие из которых вывозились за границу, эту водку продавали по 1000 рейс (réis, старая португальская счётная денежная единица; 1$000 = 1000 рейс, 1:000$000 = одно конту = 1 000 000 рейс) за галан. Некоторое количество спирта получали также из импортной мелассы, облагавшейся пошлиной в 23 рейс за килограмм.

После того как на Мадейре перестали выращивать сахарный тростник, остров начал ввозить спирт с Азорских островов, но по-прежнему импортировал из-за границы большое количество мелассы для указанной цели. В 1900 году Мадейра всё ещё ввозила около 2000 понше (ponche, бочка на 100–120 галлонов, ок. 450–550 л) мелассы (понше вмещает от 100 до 120 галанов); из каждого получали от 40 до 50 галанов спирта крепостью 40 градусов (повторной перегонки). Декрет от 24 сентября 1903 года снизил до 6 рейс пошлину в 30 рейс, установленную декретом от 30 сентября 1895 года за каждый килограмм иностранной мелассы, ввозимой для производства спирта. Декрет от 11 марта 1911 года сохранил это снижение в тех случаях, когда не хватало спирта из сахарного тростника или отходов сахарного производства было недостаточно для получения спирта, предназначенного для крепления вин. Последний декрет также установил, что цена спирта для обработки вин не могла превышать 2 рейс за градус по стоградусной шкале и за литр при температуре 15 градусов.

Согласно действующему режиму, производить спирт для виноделия и фармацевтических нужд разрешено лишь предприятиям сахарной и спиртовой промышленности Мадейры. Этот спирт отличается исключительной чистотой.

“

«Декрет № 23 847 от 14 мая 1934 года разрешает перегонять спирт непосредственно из сока сахарного тростника лишь тогда, когда нет или, как предполагается, не будет отходов сахарного производства, необходимых для получения спирта. Декрет № 27 912 от 31 июля 1937 года, призванный установить справедливое соотношение между ценами на сахарный тростник, спирт и водку, назначил цену в 7,50 эскудо за каждый литр спирта, продаваемый заводом центральному складу таможни (alfândega). В свою очередь, таможня отпускает его виноградарям, экспортёрам вина и аптекам с надбавкой в 50 сентаво за литр.

Количество спирта, произведённого зарегистрированными заводами в 1912–1917 годах, приведено в следующей таблице:

Год	Количество (л)
1912	729 543
1913	769 064
1914	737 725
1915	552 901
1916	813 235
1917	497 505

Декрет от 11 марта 1911 года и Положение о производстве и торговле мадейрскими винами, утверждённое декретом от 8 ноября 1913 года, установили норму спирта в 55 литров на каждые 500 литров вина. Однако следует отметить, что вино, не предназначенное для экспорта, нередко спиртуют не полностью, а иногда спирт в него вовсе не добавляют. Положение от 11 марта 1909 года ограничивало продажу любого спирта для виноделия 50 литрами на каждые 500 литров вина.