Сахарный тростник

Согласно имеющимся сведениям, сахарный тростник был завезён на Мадейру в 1425 году. Первые черенки этого растения, как утверждается, доставили с Сицилии по приказу Генриха Мореплавателя (Infante D. Henrique) и высадили на Кампу-ду-Дуки (Поле герцога, Campo do Duque) — на участке Фуншала, где ныне находятся кафедральный собор (Sé Catedral), его церковный двор и площадка, площадь Се, улица Алжуби (улица Церковной тюрьмы, Rua do Aljube) и площадь Комерсиу (Торговая площадь, Largo do Comércio), прежде называвшаяся площадью Сан-Себаштиан. Из Кампу-ду-Дуки тростник попал в Машику (Machico), где его выращивание достигло такого успеха, что было получено тринадцать арроб сахара — первого, проданного на острове.

С Мадейры сахарный тростник попал на Канарские острова, Кабо-Верде, Сан-Томе и Принсипи, а также в Анголу и Бенгелу. Следует полагать, что с нашего острова это полезное растение распространилось и по португальским и испанским колониям Америки, где ещё сегодня существует сорт тростника, называемый креольским и совершенно идентичный старинному местному тростнику, который выращивали у нас.

Выращивание сахарного тростника на Мадейре успешно развивалось до середины XVI века, когда остров производил до 300 000 арроб сахара. Однако к 1590 году, когда Гаспар Фрутуозу (Gaspar Frutuoso) написал «Тоску по родной земле» (Saudades da Terra), некогда процветавшая сахарная промышленность уже клонилась к упадку из-за притока на европейские рынки сахара из Бразилии и испанских колоний, хотя на острове ещё сохранялись значительные плантации этого злака.

Чтобы преодолеть начинавшийся кризис, Муниципальная палата Фуншала (Câmara do Funchal) в 1598 году испросила и получила королевский указ (alvará), запрещавший судам грузить здесь сахар, привезённый из других мест. Однако эта мера не принесла острову никакой пользы, как не принёс её и договор, заключённый в 1608 году между жителями города и той же палатой: привезённый из Бразилии сахар запрещалось продавать иностранцам, пока они не набирали треть своего груза местным сахаром.

“

«Королевским указом 1649 года, — пишет доктор Азеведу, — были обещаны премии и ссуды тем, кто восстановит старые сахарные мельницы, уже лежавшие тогда в руинах, или построит новые. Однако сахарной промышленности острова Мадейра был нанесён смертельный удар после того, как с конца XVI века американский сахар начал поступать на европейские рынки по ценам, с которыми она не могла соперничать. Конкуренция действительно стала для неё невозможной: с одной стороны, Америка процветала благодаря почти бесплатному труду рабов, тогда как Мадейра — по большей части благодаря труду свободных испольщиков (colono); с другой — в Америке земля, выращивание тростника, производство и, возможно, также капитал составляли единый интерес, единую силу, единое предприятие, а здесь всё было иначе. Неоднородная двойственность землевладельца и испольщика либо владельца майората (morgado) и крестьянина, чья взаимная зависть долго дремала в тени богатства, созданного не ими, пробудилась и обернулась против них самих, едва под топором несчастья защитное дерево раскололось и рухнуло».

Прославленный комментатор «Тоски по родной земле» считает 1748 год концом сахарного периода на острове. Следует, однако, отметить, что тогда почти полностью исчезло лишь производство сахара, тогда как выращивание тростника продолжалось, хотя и в гораздо меньших масштабах, чем прежде.

“

«С середины XVIII века, — пишет доктор Азеведу, — Мадейра превратилась в простого потребителя американского сахара, служившего основой для кондитерского дела. Можно с полным основанием утверждать, что с XVI века оно было возведено здесь в ранг подлинного искусства и важной экспортной отрасли, как свидетельствуют некоторые официальные документы... и различные отрывки из «Тоски по горной местности» (Saudades da Serra), особенно тот, где говорится, что капитан Симан Гонсалвеш да Камара (Simão Gonçalves da Camara) отправил в Рим к папе большой сервиз... множество безделушек и мадейрских лакомств из варенья, весь Священный дворец, сделанный из сахара, и всех кардиналов в человеческий рост, сделанных из алфенина (alfenim, белой сахарной массы для лепки фигур)...».

В 1730 году на острове оставалось лишь несколько сахарных мельниц, а в 1736, 1739, 1741, 1748, 1758 и 1765 годах запрашивались королевские указы, разрешавшие ввоз сахара из Бразилии.

Томас Эдвард Боудич (Bowdich), побывавший на Мадейре в 1823 году, пишет, что сахара здесь производили ничтожное количество. Автор книги «Странствия по Мадейре» (Rambles in Madeira), посетивший остров в 1826 году, сообщает об этом продукте почти то же самое и добавляет, что тогда на всём острове имелась лишь одна сахарная мельница для отжима сахарного тростника. По сообщению одной из газет того времени, в 1827 году на Мадейре появилась ещё одна мельница такого назначения. Однако к 1851 году число этих предприятий достигло четырёх; все они приводились в действие волами, как свидетельствует Эдуард Харкорт в своей книге «Очерк Мадейры» (Sketch of Madeira).

“

«Производство сахара и водки (aguardente, дистиллята из сахарного тростника или вина), — пишет доктор Азеведу, — возродилось почти сразу после гибели виноградников в 1846–1852 годах. Первым, в 1847 году, возобновилось производство водки на фабрике, устроенной в Камара-ди-Лобуш (Тюленье логово, Câmara de Lobos); в 1853 году за ней последовала другая, в Рибейра-Брава (Бурная река, Ribeira Brava); в 1854 году — ещё одна в Камара-ди-Лобуш; в 1855 году — одна в Каньяше; в 1857 году — две: одна в Арку-да-Кальета (Дуга Кальеты, Arco da Calheta), другая в Камара-ди-Лобуш. В 1858 году их появилось девять, а именно: две в Машику, две в Порту-да-Круш (Гавань Креста, Porto da Cruz), одна в Сан-Жоржи, одна в Понта-Делгада, одна в Паул-ду-Мар, одна в Мадалене и одна в Камара-ди-Лобуш. В 1859 году появились две: одна в Сан-Жоржи, другая на Фаяле; в 1860 году — одна в Сан-Висенти; и, наконец, в 1861 году — одна в Понта-Делгада.

Затем появились сахарные фабрики: основанная несколькими годами ранее фабрика «Ферраш Ирманш», фабрика William Hinton & Son — обе в Фуншале — и фабрика Феррейры Ногейры в Сан-Мартинью (святой Мартин Турский, São Martinho), все три в 1856 году; фабрика Орнелаша Фразана в Санта-Круш (Святой Крест, Santa Cruz) в 1858 году; фабрика Жоакина да Силвы в Фуншале в 1859 году; в период с того времени до 1866 года — фабрика Диогу Фразана в Арку-да-Кальета и фабрика Уилбрахама (Wilbraham) в Понта-ду-Сол (Мыс Солнца, Ponta do Sol); наконец, крупная фабрика Сан-Жуан. Некоторые из последних семи фабрик производили также водку».

По сообщению Уайта (White) в книге Madeira its climate and scenery, в 1855 году было получено 311 500 галлонов сока сахарного тростника (garapa). Из доклада, представленного агрономом Эдуарду Диашем Гранди (Eduardo Dias Grande) Сельскохозяйственному обществу Фуншала в 1865 году, следует, что в том году остров произвёл 14 688 043 кг тростника, а площадь его посадок составляла тогда около 357 гектаров. По оценке того же агронома, из этих 14 688 043 кг следовало получить 84:218,98 гектолитра тростникового сока общей стоимостью 175 039 550 рейс (réis, старая португальская счётная денежная единица; 1$000 = 1000 рейс, 1:000$000 = одно конту = 1 000 000 рейс).

Выращивание сахарного тростника на Мадейре процветало до 1881 года, но в 1882 году плантации начала поражать прежде совершенно неизвестная на острове болезнь, которая к 1884, 1885 и 1886 годам почти полностью их уничтожила.

По мнению выдающегося инженера-агронома сеньора Алфреду де Фраги Гомиша (Alfredo de Fraga Gomes), эта болезнь, вызываемая грибом Conyothyrium melasporum, нанесла острову чрезвычайно серьёзный ущерб; все применявшиеся способы борьбы с ней оказались безуспешными.

Сорт «Бурбон», завезённый из Кайенны (Caïena) в начале XIX века и из Кабо-Верде в середине того же века, был уничтожен грибком Conyothyrium. Однако с 1833 года стали завозить новые отборные сорта с Маврикия (Maurícia) и из других стран, что позволило быстро восстановить плантации сахарного тростника. Уже к 1890 году они распространились почти по всей нижней зоне острова. Более того, было установлено, что один из сортов — «Бамбу» — можно выращивать на высотах, которых прежде сахарный тростник никогда не достигал.

Местный, или креольский, сахарный тростник — невысокий, зелёного цвета — был, как мы уже говорили, первым сортом, появившимся на Мадейре. За ним последовал завезённый в XIX веке сорт «Бурбон» с более высокими, иногда слегка красноватыми стеблями. В 1861 году или немного ранее на остров завезли антильский сахарный тростник с фиолетовыми листьями и стеблями, но этот сорт плохо развивался в нашем климате и никогда не образовывал крупных плантаций.

В 1890 году на острове существовали главным образом следующие сорта сахарного тростника: «Отаити», «Кристалина-ду-Аити», «Элефанти» и «Бамбу» — все с зелёными, желтоватыми или зеленовато-жёлтыми стеблями; «Виолета», «Виолета-Клара» и «Виолета-Эскура» — с фиолетовыми стеблями и зелёными листьями; «Вермелья» — со стеблями того же цвета; «Порт-Маккай» — с рыжеватыми стеблями и полосатыми листьями, уже несколько поражённый болезнью; а также «Ражада» и «Кристалина-Ражада» — с толстыми полосатыми стеблями. Два последних сорта, а также «Виолета» и «Отаити», или белый сахарный тростник, преобладали на плантациях; они отличались наибольшей устойчивостью и давали больше всего сока сахарного тростника. Сорт «Юба», один из наиболее широко культивируемых, превосходит по жизнеспособности все остальные сорта и благодаря обилию стеблей также опережает их по урожайности. Средняя урожайность с гектара, прежде составлявшая 20, 25 и 30 000 кг, теперь достигает 30, 35 и 50 000 кг; наибольшие урожаи неизменно получают на землях, исключительно пригодных для выращивания сахарного тростника и надлежащим образом удобренных навозом и химическими удобрениями.

Хотя сахарный тростник успешно выращивают в Малаге (Málaga) и Мотриле (Motril), в Испании, опыт показывает, что на Мадейре его не следует культивировать выше 250–300 м на южном побережье и выше 150–200 м на северном. На высоте 450 м сок сахарного тростника имеет лишь 4–6 градусов Боме, поэтому выращенный там тростник никогда не достигает цен, по которым продают урожай из нижней зоны (прибрежного пояса). Согласно анализам, проведённым в 1911 году доктором Отто Клейном (Otto Klein), сок тростника сорта «Юба», выращенного в нижней зоне острова, содержит до 10,46 градуса Боме, тогда как у старого сорта «Бурбон» этот показатель иногда достигал 11,05.

Сеньор Луиш де Каштилью (Luís de Castilho) сообщает в работе «Производство тростникового сахара» (A Fabricação do Assucar de Canna; Rio de Janeiro, 1892), что анализы сахарного тростника на Гваделупе (Guadalupe) показывали среднее содержание сахарозы 12,29 %, на Кубе — от 12,5 до 14 % в зависимости от времени года, а в Бразилии, на землях Бракуи (Bracuhy), — 14,86 %. В семидесяти одном анализе, проведённом доктором Отто Клейном на стеблях сорта «Юба», среднее содержание составило лишь 11,7 %. Следует, однако, отметить, что многие образцы тростника, присланные этому химику, происходили с земель, расположенных примерно на 350 м выше уровня моря.

До появления на Мадейре сорта «Юба», когда здесь выращивали различные прежние сорта, содержание сахарозы в тростнике составляло 11 %, а выход кристаллического сахара колебался от 6 до 7 кг на каждые 100 кг тростника. Теперь же благодаря улучшению сортов и постепенному совершенствованию способов производства выход кристаллического сахара составляет от 9 до 10 %. Согласно опубликованным техническим сведениям, «каждые 100 кг тростника сорта „Юба“ содержат 78 л сока сахарного тростника, или сусла, чистотой 86». Это даёт нам основание считать данный сорт столь же ценным или почти столь же ценным, как сорта, выращиваемые в Вест-Индии, сок которых имеет чистоту от 84 до 88, как утверждает автор брошюры, изданной в 1910 году под названием «Сахарный вопрос Мадейры» (A Questão Sacarina da Madeira).

Цена сахарного тростника на Мадейре значительно менялась. В 1872 году Мадейрская сахарная промышленная компания (Companhia Fabril de Assucar Madeirense) платила 55 сентаво за каждые 30 кг тростника с содержанием сахара 9–10 градусов Боме, 60 сентаво — за тростник с показателем 10–11 градусов и 65 сентаво — с показателем более 11 градусов. Однако эти цены продержались недолго: как только противникам фабрики Сан-Жуан (S. João) удалось её уничтожить, цена этого продукта заметно снизилась. В 1881 году фабрика Торреан (Torreão) платила за тростник 45 сентаво, но и эта всё ещё выгодная цена не сохранилась: вскоре после этого плантации исчезли из-за болезни, о которой мы уже упоминали. Около 1862 года фабрики платили за тростник 30 сентаво, позднее иногда платили 32 и 35 сентаво. Наконец, декрет от 30 декабря 1895 года установил для этого продукта цену от 40 до 45 сентаво за 30 кг, а декрет от 24 сентября 1903 года повысил минимальные цены на тростник на Мадейре ещё на 5 сентаво; декрет от 18 марта 1911 года эту надбавку не изменил.

В настоящее время, согласно положениям декрета № 27 912 от 31 июля 1937 года, установленная цена на сахарный тростник, отвечающий требованиям закона, составляет 7,60 эскудо за 30 кг.

В 1918 году некоторые водочные заводы платили за сахарный тростник больше, чем было установлено декретом 1911 года. Однако правительство, ссылаясь на необходимость защитить округ (distrito) от опасности алкоголизма, распорядилось прекратить работу этих заводов, после чего зарегистрированные фабрики получили возможность покупать остаток урожая по установленным законом ценам.

Следует отметить, что по ряду технических причин количество получаемого товарного сахара не вполне соответствует содержанию сахара в тростнике. Однако сегодня эта разница значительно меньше, чем прежде, благодаря современным методам производства и максимально полного извлечения, принятым на острове.

До декрета 1895 года земледельцы могли заказывать производство сахара за собственный счёт, уплачивая согласованную цену за переработку частью полученного продукта или определённой денежной суммой. Однако фабрика Торреан не признала этого права после того, как ей позволили монополизировать производство сахара для потребления на острове.

В 1906 году сахарный тростник занимал 1000 га, в 1911 году — 1100 га, в 1915 году — 1800 га, а в 1918 году — 1500 га. По словам инженера-агронома сеньора Жуана да Моты Прегу, с учётом условий торговли нашими винами эта культура доходнее виноградарства, но уступает по доходности бананам. По мнению того же агронома, она «не может занять площадь, намного превосходящую ту, которую занимала в последние годы; повысить можно урожайность с единицы площади, однако этот рост в любом случае будет очень медленным, поскольку требует более интенсивного земледелия, то есть бо́льших капиталовложений, чему препятствует нынешний способ ведения сельского хозяйства — издольщина (parceria)».

Для размножения сахарного тростника обычно используют верхушки стеблей: они намного дешевле других частей растения. Их принято сажать наклонно, чтобы облегчить образование новых побегов от корневищ.

В жаркое время года плантации сахарного тростника орошают каждые 15 или 17 дней, хотя тростник способен выдерживать и более продолжительные засушливые периоды. В некоторых местностях, бедных водой, его порой не поливают целый месяц. Из сортов, выращиваемых на Мадейре, лучше всего переносит засуху тростник Юба благодаря своей неприхотливости.

Строительство левад (levada, оросительный канал) началось на Мадейре в XV веке. Благодаря им сахарный тростник, который первоначально выращивали на площади Кампу-ду-Дуки (Campo do Duque), распространился в новых местностях — сначала на юге, а затем и на севере острова. Производившиеся на острове в середине XVI века 300 000 арроб сахара позволяют нам предположить, что в то время сахарным тростником было занято около двух тысяч гектаров. Возможно, для орошения земель использовали также воду множества источников, ныне исчезнувших вследствие безрассудного уничтожения народом древних мадейрских лесов. Левады Санта-Лузия, Каштележу и Рибейра-душ-Сокорридуш были построены уже в XVI веке. Королевским указом от 19 октября 1562 года королева-регент Екатерина от имени короля Себастьяна распорядилась очистить эти и другие каналы, поскольку «из-за того, что левады своевременно не отводили и не очищали, погибало много сахарного тростника, а новый не высаживали».

“

«Древнейший документ о сахарной промышленности, хранящийся в архиве Муниципальной палаты Фуншала (Arquivo da Câmara do Funchal), датируется 1562 годом, как видно из примечаний к „Тоске по родной земле“ (Saudades da Terra). Из него явствует, что к тому времени относятся первые успехи этой отрасли на Мадейре: документ разрешает строительство первой существовавшей здесь водяной сахарной мельницы, причём из его текста видно, что прежде здесь не было ни одной мельницы с каким-либо двигателем. Следовательно, до той поры производство сахара неизбежно оставалось небольшим и велось исключительно в домашних условиях».

В 1900 году на Мадейре существовало 49 предприятий по переработке сахарного тростника: 16 работали на паровой тяге, а 33 — на водяной. Сегодня насчитывается 51 такое предприятие, но лишь одно из них — фабрика Х. Хинтона — производит весь сахар, потребляемый на архипелаге или вывозимый в Португалию. Производительность этой фабрики, одной из крупнейших и наиболее совершенных среди известных, ныне достигает 500 тонн сахарного тростника за двадцать четыре часа, тогда как в 1895–1900 годах она не превышала 150 тонн за тот же промежуток времени.

Сахарный тростник полезен не только как техническая, но и как кормовая культура: скот охотно поедает его листья, пока они зелёные. Обычно листья с тростника удаляют дважды: первый раз с июля по октябрь, второй — перед уборкой урожая.

Законодательство о сахарном режиме (regime sacarino, правовое регулирование производства сахара) на Мадейре обширно и разнообразно. Основным актом, которому сегодня подчинены выращивание сахарного тростника и сахарная промышленность, служит декрет № 3847 от 14 мая 1934 года. Согласно ему, разрешается выращивать лишь такой сахарный тростник, сахаристость которого составляет не менее 9 градусов Боме и который необходим для производства потребляемого на Мадейре сахара, а дополнительно — спирта и водки, имеющих сбыт на архипелаге. Сахарная фабрика обязана закупать произведённый тростник по установленной законом цене. Если в каком-либо производственном году количество полученного из него сахара превысит местное потребление, фабрика сможет беспошлинно и без налогов ввезти излишек в континентальную Португалию, но не более 200 тонн.

Для достижения этого равновесия упомянутый декрет предписывает руководству Фуншальской таможни (Alfândega do Funchal) посредством надлежащих предварительных исследований и анализов определить местности и участки, удалённые от сахарных и спиртовых фабрик либо от моря, где сахаристость тростника составляет менее 9 градусов Боме. Если и после этого обычный объём производства тростника превысит предполагаемые потребности, правительство сможет распорядиться о мерах, необходимых для прекращения его выращивания там, где оно наименее целесообразно.

Сорта, пришедшие на смену тростнику Бурбон, исчезли или почти исчезли с острова. Теперь мадейрские плантации состоят преимущественно из тростника Юба, завезённого из Наталя около 1897 года, и нескольких сортов P. O. J., ввозившихся главным образом из провинции Ангола начиная с 1933 года. В Бразилии, на Маврикии, в Луизиане и других странах, где тростник Юба выращивают или выращивали прежде, его считают сортом низкого качества. Однако он настолько хорошо приспособился к почвам и климату нашего острова, что по праву считается одним из самых устойчивых и урожайных сортов, когда-либо существовавших здесь.

С 1934 года запрещено закладывать плантации сахарного тростника на землях, где на тот момент его не выращивали, а также на тех участках, где впоследствии его заменили другой культурой. Позднее декрет № 25 437 от 31 мая 1935 года установил, что при необходимости заменить или обновить посадки сахарного тростника, чтобы сохранить экономическую рентабельность плантаций, их владельцы могут с предварительного разрешения руководства Фуншальской таможни произвести такую замену или обновление в пределах 80 процентов заменяемых растений и 80 процентов занятой площади.