Виноградники

Виноград вирощували на Мадейрі вже 1445 року: Альвізе Кадамосто, який відвідав острів того року, згадує «нещодавно закладені виноградники, серед яких була й мальвазія, привезена з Кандії». За словами Гаспара Фрутуозу, цей сорт винограду завіз на острів Енріке Мореплавець, і немає підстав сумніватися в цих відомостях, хоча Гоміш Іаніш де Зурара, якого цитує доктор Азеведу, нічого про це не говорить. Подорож італійського мореплавця відбулася до написання Chronica da conquista e descobrimento da Guiné. Тож незнання деяких обставин, пов’язаних з островом, слід пояснювати або тим, що виноградарство тоді ще не мало великого значення, або тим, що Зурара у своїй праці не згадав вина, хоча й писав про «хліб, цукор, мед, віск і деревину» процвітаючої португальської колонії.

Доктор Азеведу вважає не лише можливим, а й природним, що родина Асіолі флорентійського походження, оселившись на Мадейрі, привезла сюди мальвазію, яка росте в околицях міста Наполі-ді-Мальвазія (Napoli-di-Malvasia) на острові Міноа (Minoa). Але якщо правда, що родоначальником цієї родини на Мадейрі був Сіман Асіолі, який прибув сюди 1515 року, то очевидно, що він не міг завезти цей виноград до нашого краю, адже Кадамосто знайшов його тут уже сімдесят років перед тим. Найімовірніше, перші колоністи за порадою Енріке Мореплавця привезли з Португалії кілька вирощуваних там сортів винограду, віддавши, звичайно, перевагу найславетнішим. Серед них могла бути й біла мальвазія, що походила з Кандії та Міноа і на той час цілком могла вирощуватися в метрополії, де нині, здається, вже не трапляється, хіба що як рідкісна цікавинка.

Знаючи, що виноградарство на Мадейрі таке ж давнє або майже таке ж давнє, як вирощування цукрової тростини, і що вже за часів Кадамосто острівні вина були assai buonissimi («дуже-дуже добрими»), варто дивуватися, каже доктор Азеведу, що у XV столітті весь тягар мит і сеньйоріальних поборів припадав на цукор, тоді як вина звільнялися від будь-яких обтяжливих податків і підлягали лише сплаті десятини та муніципального збору (imposição), запровадженого 1485 року «на видатки муніципалітету острова».

Доктор Азеведу вважає, що неоднакове ставлення до вина й цукру в перші часи було наслідком низької вартості та невисокої якості вина. Однак, як видно з викладеного вище, таке пояснення прийняти не можна. Імовірніше, справжньою причиною, з якої вина уникнули важких податків, що обтяжували цукор у перші часи колонізації, були відсутність зовнішніх ринків і низький попит на наші вина в Португалії, яка й сама була виноробною країною. Обкласти мадейрські вина такими самими зборами, як цукор, означало б зруйнувати виноградарство в добу, коли воно ще не обіцяло стати одним із найбільших багатств острова.

У XVI столітті виноградарство дістало певний поштовх, коли цукрова промисловість на Мадейрі почала занепадати (див. Вина). Проте значно швидше воно стало розвиватися після 1640 року, коли англійці, оселяючись тут у більшій кількості, ніж раніше, задля торгівлі вином, стали головними рушіями цієї галузі. У різних місцях «Туги за рідною землею» (Saudades da Terra) Фрутуозу згадує виноградарство на Мадейрі, але серед сортів називає лише мальвазію, з якої, здається, у XVI столітті виготовляли найцінніші й найславетніші вина острова.

Наприкінці XVIII століття на Мадейрі висадили багато виноградних лоз. Ще раніше виноградарство запровадили на землях Арейяша (Піски, Areias) та в інших приморських місцевостях Порту-Санту: туди вирушили люди, яких утримувала держава, і заклали насадження саджанцями, наданими урядом.

До 1851 року виноградарство на Мадейрі процвітало, але того ж або наступного року на острові з’явився Oidium Tuckery, який майже цілковито знищив виноградники (див. Мангра). Після того як хворобу подолали за допомогою сірки, виноградарство тут знову розквітло. Проте 1871 або 1872 року нове лихо — філоксера (див. цю статтю), боротися з якою було важче, ніж із мангрою (mangra, борошниста роса винограду, оїдіум), — спустошило мадейрські насадження.

Завдяки завезенню чужоземних виноградних лоз, на які прищеплювали старі сорти Vitis vinifera, стало можливим відновити виноградники острова. Нині наше виноградарство процвітає, подолавши кілька криз, які сповільнили його розвиток або навіть поставили його за два кроки від цілковитого знищення.

Виноградники займають в архіпелазі площу від 1700 до 2000 гектарів, а середній урожай з гектара становить від 6 до 7 піп вина. Нині вже немає кореневласних мадейрських лоз, які росли тут до появи філоксери, проте майже повсюди вдалося широко розповсюдити багато таких лоз, прищеплюючи їх на американські сорти або на гібриди, отримані схрещуванням цих лоз із Vitis vinifera. Є також кілька гібридів — прямих виробників, зокрема Жакез (Jacquez), Ербемон (Herbemont) і Каннінгем (Cunningham); перший із них дуже поширений на Мадейрі.

До появи мангри (див. цю статтю), особливо на півночі острова, виноградні лози зазвичай пускали по деяких деревах, насамперед каштанах (див. Балсейраш). Однак від такого способу вирощування відмовилися, і нині лози спираються та розростаються на коридорах або перголах із жердин чи пруття, якщо тільки вони не стеляться більш-менш по землі (кущові виноградники) або не підтримуються невеликими кілками. Висота пергол становить від 1,20 до 3 метрів.

Європейські сорти винограду зазвичай обрізають так, щоб на кожному рукаві виноградного куща залишалася кінцева лоза із сімома, вісьмома, а іноді й більшою кількістю вічок, а також один або кілька бічних пагонів із двома чи трьома вічками. Якщо виноградний кущ або якийсь із його рукавів слабкий, кількість вічок на кінцевій лозі можна зменшити.

Основні сорти винограду, які вирощують на Мадейрі заради вироблених із них чудових вин, — біла мальвазія, серсіаль (sercial, білий сорт винограду), верделью, боал і тінта.

Перший із цих сортів розпізнають за голими з обох боків листками з п’ятьма дуже глибокими, зазвичай загостреними лопатями та за великими гронами з еліптичними або еліптично-кулястими, не надто твердими ягодами зеленкувато-жовтого кольору, які згодом стають золотистими. Він трапляється в деяких садах Фуншала, у Фажан-душ-Падриш (Фажан священників, Fajã dos Padres), Камара-ді-Лобуш (Тюленяче лігво, Câmara de Lobos), Жардин-ду-Мар (Сад біля моря, Jardim do Mar), Паул-ду-Мар (Приморське болото, Paul do Mar) тощо. Саме з нього виробляють цінне вино мальвазію, відоме своєю солодкістю й ароматом. Він також дає добрий столовий виноград, хоча й поступається іншим сортам, що ростуть на острові.

Другий сорт, який у Португалії називають серсіалем, ешганою, ешгана-каном, ешганінью та ешганозу, має середні листки: з нижнього боку повстисті, а з верхнього майже голі або опушені; три верхні лопаті добре виражені, тоді як нижні часто лише намічені. Його грона зазвичай малі або середні, з еліптичними, зеленкувато-жовтими, терпкими ягодами пізнього достигання. Вино з нього після витримки — до 8–10 років воно різке й незріле — дуже сухе та чудової якості. Серсіаль вирощують переважно у Фажан-душ-Падриш, Понта-ду-Паргу (Мис Пагра, Ponta do Pargo) та Ештрейту-ді-Камара-ді-Лобуш (Ущелина Камара-ді-Лобуш, Estreito de Câmara de Lobos).

Верделью, у деяких частинах Португалії відомий під назвою говейю, має середні, округлі, хвилясті листки, голі або майже голі з верхнього боку й більш-менш повстисті з нижнього, з неглибокими або лише наміченими лопатями. Його грона малі або середні, а ягоди дуже солодкі, тверді або дещо тверді, еліптичні чи видовжені, зеленкувато-жовті й після достигання зазвичай золотисті. Його дещо міцні ягоди дуже добрі для споживання свіжими; з них також виробляють сухе вино приємного смаку, яке вважають одним із найвишуканіших на Мадейрі. Верделью вирощують у Фуншалі, Камара-ді-Лобуш, Ештрейту-ді-Камара-ді-Лобуш, на Порту-Санту (Porto Santo) тощо.

Боал має середні листки, повстисті з нижнього боку й майже голі або опушені з верхнього. Верхні лопаті добре виражені, іноді загострені, а нижні зазвичай лише слабо намічені. Грона великі, щільні, дуже крилаті, з майже завжди еліптичними, твердими, зеленкувато-жовтими ягодами, які після достигання стають золотистими й дуже солодкими. Його вирощують переважно в муніципалітетах Фуншала й Камара-ді-Лобуш; він дає добрий столовий виноград і дуже ціноване вино.

Тінту розпізнають за голими або майже голими з верхнього боку й повстистими чи павутинисто-опушеними з нижнього листками, які після повного розвитку часто червоніють і мають глибокі верхні лопаті, а також за малими або середніми гронами з червоними, не надто твердими, дуже солодкими ягодами зі світлою або злегка забарвленою м’якоттю. Її вирощують переважно в Камара-ді-Лобуш, Ештрейту-ді-Камара-ді-Лобуш, Сан-Мартинью (святий Мартин Турський, São Martinho) та Санту-Антоніу (святий Антоній Падуанський, Santo António); вона дає чудове вино й добрий столовий виноград.

Крім п’яти щойно стисло описаних сортів, чимало інших заслуговують на увагу як завдяки використанню у виробництві вин, так і завдяки доброму столовому винограду. Серед червоних сортів нам видаються гідними згадки: червоний ліштан із Порту-Санту, з кулястими й твердими ягодами; негра-молі (на Порту-Санту — тінту-молар), з кулястими або еліптично-кулястими, часто неоднаковими ягодами; тінта-ду-Порту-Санту, подібна до негра-молі; негру, або мароту, з кулястими й твердими ягодами, який нині вирощують лише на Порту-Санту; каштелан, ягоди якого трохи щільніші, ніж у негра-молі, і який нині також вирощують лише на цьому острові; червоний террантеш із великими, овальними або майже кулястими, твердими ягодами; феррал із великими, еліптичними або видовженими, твердими ягодами та дещо зеленкуватою м’якоттю; і барреті-ді-падрі з великими, смугастими й твердими ягодами. Серед білих або фіолетових сортів слід відзначити: рожеву мальвазію, яка відрізняється від білої мальвазії лише фіолетовими або рожевими ягодами; мальвазіан, або мальвазія-бабоза, з м’якими, часом не надто солодкими ягодами, зеленими або золотистими після достигання; боал-ду-Порту-Санту з м’якими, яйцеподібними або майже кулястими ягодами такого самого кольору, як у мадейрського боалу; кара-ді-моса з великими й твердими, кулястими або еліптично-кулястими, золотистими чи зеленкуватими ягодами; кашуду, дуже подібний до боалу; білий террантеш із кулястими, золотистими, дуже солодкими ягодами, майже зниклий на Мадейрі, але вирощуваний на Порту-Санту; мускател і москател-ду-Порту-Санту, відмінні один від одного, але обидва дають ароматні ягоди з особливим смаком; малага, або білий аліканте, з кулястими, твердими й солодкими ягодами, золотистими після достигання; а також мадейрський ліштан і ліштан із Порту-Санту — обидва з кулястими, твердими й дуже смачними ягодами.

Ізабелла (Isabella), або американська лоза, — різновид Vitis labrusca, який широко вирощують на Мадейрі, куди його завезли невдовзі після 1840 року. V. riparia, відома під назвою лоза із заростей, також поширена, але використовується лише як підщепа. Крім Жакеза (Jacquez), Ербемона (Herbemont) і Каннінгема (Cunningham), якого мадейрці називають канікою, — усі вони, здається, походять від схрещування Vitis aestivalis із V. vinifera, — після нашестя філоксери на Мадейру завезли й інші гібриди, більшість із яких нині зникла. Жакез вирощують як сорт прямого плодоношення, але водночас саме цю лозу зазвичай віддають перевагу як підщепі для давніх сортів V. vinifera завдяки її пристосованості до ґрунтів, силі росту та стійкості до філоксери.

Найпридатніші для вирощування винограду ґрунти — педра молі (pedra mole, «м’який камінь»: м’який жовтуватий туф і ґрунт із нього) і щебенистий ґрунт: останній складається з базальтових частинок, а перший — із червоних або жовтуватих туфів. Найменш придатний для виноградарства твердий глинистий ґрунт, який називають масапешем (massapez, важкий залізистий глинистий ґрунт).

Виноградники простягаються від земель поблизу узбережжя до висоти 400 або 500 метрів, а в місцях, де тумани бувають рідше, можуть сягати навіть 600 і 700 метрів. Поблизу Жардин-да-Серра (Гірський сад, Jardim da Serra) також вирощують виноград, але там ягоди достигають набагато пізніше, ніж у Фуншалі.

Про мадейрські виноградні лози було опубліковано дві статті в нині закритому виданні «Португал Агрікола» (Сільськогосподарська Португалія, Portugal Agrícola): одну написав агроном сеньйор Менезіш Піментел (Meneses Pimentel), а другу — автор цих рядків. У праці «Ампелографічні студії» (Estudos Ampelograficos) покійного Жуана Маркіша Лоурейру (João Marques Loureiro), виданій у Лісабоні 1912 року, також наведено й докладно описано деякі з найцінніших сортів винограду нашого краю. Усі ці праці можуть із користю прочитати ті, хто бажає здобути ширші знання в цій галузі.

Ми доповнюємо відомості цієї статті цінними матеріалами, які її автор — видатний ботанік Карлуш Азеведу де Менезіш (Carlos Azevedo de Meneses) — опублікував у квітневому числі журналу «Португал агрікола» (Сільськогосподарська Португалія, Portugal agrícola) за 1902 рік, згаданому вище. Звідти варто навести кілька уривків:

“

«Оскільки описи гібридів та американських виноградних лоз не становлять значного інтересу, адже ці виноградні кущі добре відомі в Португалії, у цій статті ми обмежимося розглядом різних форм Vitis vinifera, що трапляються на архіпелазі, поділивши їх для цього на дві великі групи: червоні сорти винограду та білі або фіолетові сорти.

ЧЕРВОНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ

Ліштан

Листки великі або середні, майже голі з обох боків або з нерівномірним повстистим опушенням на нижньому боці; лопатей 5, рідше 3, майже завжди загострених, іноді розсічених; усі або принаймні верхні добре виражені чи глибокі. Зубці гострі, трикутно-ланцетні, іноді дуже великі; черешкова виїмка майже завжди дуже відкрита, бічні виїмки трохи відкриті або закриті. Грона завдовжки 18–30 сантиметрів, циліндричні або конічні, крилаті, дуже щільні або трохи пухкі; ягоди діаметром 16–20 міліметрів, кулясті, тверді, спочатку світло-фіолетові, а згодом майже чорні; м’якуш світлий; плодоніжки у верхній частині червонуваті. Вирощують на Порту-Санту (Porto Santo); дає високо цінований столовий виноград.

Тінта-да-Мадейра

Листки середні, з часто червонуватими жилками й черешками; верхня поверхня гола або вкрита дещо густими волосками біля жилок і черешка; нижня — повстиста або павутиниста, причому опушення іноді дуже рідке, і тоді листки здаються трохи блискучими. Верхні лопаті глибокі або добре виражені, нижні майже завжди лише ледь намічені. Зубці яйцеподібні або яйцеподібно-трикутні, тупі, зрідка трохи загострені; бічні й черешкова виїмки здебільшого закриті через накладання лопатей. Грона крилаті або некрилаті, малі чи середні (15–25 сантиметрів), майже завжди щільні; ягоди еліптично-кулясті або довгасті, діаметром 15–23 міліметри, червоні, не дуже тверді, дуже солодкі, зі світлим або злегка забарвленим м’якушем. Виноградний кущ високий і сильнорослий, середньої товщини; пагони бурі або червонувато-бурі, з короткими чи середніми міжвузлями. Від сорту Негра-Молі, з яким його зазвичай плутають, відрізняється більшими листками з майже завжди більш закритими виїмками, а також видовженішими й більшими ягодами. Його вирощують у Камара-ді-Лобуш (Тюленяче лігво, Câmara de Lobos), в Ештрейту (Estreito), а також у різних місцях Сан-Мартинью (São Martinho) та Санту-Антоніу (Santo António). На Порту-Санту не трапляється. Дає чудове вино й добрий столовий виноград.

Негра-Молі

Листки іноді трохи увігнуті, зазвичай середні, з нижнього боку більш-менш повстисті або павутинисті, а з верхнього — майже голі чи з легким повстистим опушенням. Іноді всі лопаті добре виражені, а верхні — глибокі, гострі або тупі; іноді ж усі лопаті лише ледь намічені. Зубці яйцеподібні або трикутні, гострі чи тупі; бічні й черешкова виїмки відкриті або закриті. Грона малі чи середні (15–20 сантиметрів), майже завжди дуже щільні, крилаті або некрилаті; ягоди кулясті або еліптично-кулясті, однакового чи різного розміру, діаметром 12–18 міліметрів, м’які або не дуже тверді, червоні, дуже солодкі, зі світлим м’якушем. Виноградний кущ такий самий, як у попереднього сорту; пагони світло-каштанові або червонувато-каштанові, з короткими міжвузлями. Дорослі листки зазвичай червонуваті. Від сорту Бастарду відрізняється тим, що ягоди іноді бувають еліптичними, їхній м’якуш завжди світлий, а плодоніжки довші. Трапляється в тих самих місцевостях, що й попередній сорт, але поширений більше; його також вирощують на Порту-Санту, де він відомий під назвою Тінта-Молар. Дає чудове вино й добрий столовий виноград.

Тінта-ді-Лісбоа

Від мадейрського сорту Тінта відрізняється тим, що нижня поверхня листків майже завжди білуватіша, грона зазвичай менші, а ягоди кулясті; від сорту Негра-Молі — здебільшого більшими листками, менш схильними червоніти, і майже завжди більш закритими виїмками. Трапляється подекуди в околицях Фуншала; малопоширений. Для виготовлення вина цінується мало; дає добрий столовий виноград.

Бастарду-Тінту

Листки середні, з нижнього боку повстисті, причому волоски іноді пластівчасті й розташовані дуже нерівномірно, а з верхнього — голі або злегка опушені; лопаті неглибокі або лише ледь намічені. Зубці неоднакові, трикутні або яйцеподібно-трикутні, гострі чи трохи загострені; черешкова виїмка більш-менш відкрита. Грона зазвичай не перевищують 15 сантиметрів, циліндричні, циліндрично-конічні або дуже короткі й широкі, щільні, іноді крилаті; ягоди кулясті, дуже солодкі, майже однакового або дуже різного розміру, діаметром 12–18 міліметрів, спочатку трохи тверді, згодом м’які, червоні, зі світлим або злегка фіолетовим м’якушем; плодоніжки дуже короткі. Часто трапляється на Порту-Санту; на Мадейрі його вирощують лише в Ештрейту та Жардин-да-Серра (Гірський сад, Jardim da Serra). Дає добре вино й добрий столовий виноград.

Тінта-ду-Порту-Санту

Листки великі або середні, у зрілому віці часто червонуваті; голі або майже голі зверху, дещо повстисті чи павутинисті знизу, з 5 добре вираженими, загостреними, зубчастими або надрізано-зубчастими лопатями, причому верхні вирізи досить глибокі. Зубці дуже нерівні, трикутні або трикутно-ланцетні; черешкова виїмка відкрита; бічні вирізи відкриті або закриті. Грона зазвичай не перевищують 18 сантиметрів, циліндричні або циліндрично-конічні, іноді крилаті; ягоди кулясті або еліптично-кулясті, солодкі, такого самого розміру, як у сорту негра-молі, але твердіші й із незмінно фіолетовим м’якушем. Це дуже врожайний сорт винограду, який нині трапляється лише на Порту-Санту (Свята гавань, Porto Santo).