Корисні гарбузові

Попри обсяг цієї статті, ми вважаємо за доцільне повністю відтворити чудовий матеріал, який співавтор цього «Елузидаріу», Карлуш Азеведу де Менезіш (Carlos Azevedo de Meneses), опублікував у сільськогосподарському журналі про гарбузові, вирощувані на цьому острові. Стаття містить цікаві й корисні відомості, які можуть стати у великій пригоді мадейрським землеробам, адже цю групу рослин широко вирощують у всіх парафіях архіпелагу.

“

«На Мадейрі у великих масштабах вирощують шість корисних гарбузових: пляшковий гарбуз, огірок, чорний гарбуз, гарбуз Машаду, богангу й чайот. Усі ці рослини справедливо цінують жителі острова, оскільки вони швидко розвиваються, не потребують особливого догляду й легко пристосовуються до переважної більшості ґрунтів. Їхні плоди дають прибуток і забезпечують поживну й рясну їжу протягом значної частини року. Хоча ці рослини відомі й за межами країни, ми наведемо деякі відомості про кожну з них, щоб поступово ознайомити читачів із головними видами продукції Мадейри та способами, які тут застосовують для вирощування різних корисних рослин.

Пляшковий гарбуз (Lagenaria vulgaris), що походить з Азії та тропічної Африки, — однорічна опушена рослина з м’яким, в’ялим листям мускусного запаху й білими однодомними квітками, розкритими у формі зірки. Ботаніки розрізняють у цьому виді кілька різновидів, усі вони визначені за формою або розміром плодів. На Мадейрі трапляються такі три: var. Gourda — з великими плодами завдовжки 30–60 сантиметрів, ширшими у верхній частині, ніж у нижній, і дещо подібними формою до піскового годинника; var. pusilla — з плодами такої самої форми, але меншими, завдовжки 8–18 сантиметрів; і var. clavata — з дуже великими, зазвичай булавоподібними плодами, довжина яких може перевищувати 1 метр.

Плоди пляшкового гарбуза використовують для супу, а іноді й для варення; після достигання, ретельного висушування та належного очищення зсередини вони можуть слугувати посудинами для зберігання рідин. Плоди придатні для такого застосування, коли під час струшування чути, що насіння всередині цілком вільно рухається. Плоди різновиду pusilla сільські жителі часто використовують для перевезення вина й горілки під час прощ.

Пляшковий гарбуз розмножують лише насінням, яке висівають від січня до березня. Деякі землероби викопують канави, які називають касейраш, висівають у них насіння й залишають тільки ті рослини, які варто зберегти. Інші ж лише роблять невеликі заглибини з тією самою метою, але тільки тоді, коли землю деякий час перед тим уже обробили для іншої культури. Рослини залишають на тому самому місці, де вони зійшли, за винятком випадків, коли через неналежну підготовку землі або з будь-якої іншої причини доцільно пересадити їх у краще місце.

Розмноження відсадками для цього виду гарбузових не застосовують. Щоб він добре розвивався, йому потрібні дерева, шпалери або будь-які інші опори. Плоди всіх зазначених різновидів з’являються у вересні—жовтні.

Огірок посівний (Cucumis sativus), що походить із північного заходу Індії, відомий у Південній Європі з давніх часів. На Мадейрі, де його вирощують досить широко, огірки сіють у березні та квітні, а в деяких місцевостях — із січня до травня. Насіння висівають на грядках або в лунках, де залишають лише ті рослини, які хочуть зберегти. Коли вони досягають певного розміру, для них споруджують решітки з очерету або будь-які інші опори, щоб стебла не стелилися по землі. Якщо насіння висівають поза грядками, молоді рослини доцільно пересаджувати разом із грудкою землі. Так само слід чинити й з іншими гарбузовими, що ростуть на острові, коли їх пересаджують.

Вид, про який ідеться, як і попередній, є однорічним; його рідко розмножують відводками, а плодоносить він із травня до вересня. Мадейрські огірки довгасті, великі й іноді трохи вигнуті; їхній м’якуш зеленкуватий, а після достигання шкірка стає жовтою. Отже, ця рослина належить до різновиду flavus.

Чорний гарбуз (Cucurbita moschata), який, здається, походить зі Сходу, легко впізнати за досить шорстким листям із білими плямами та п’ятьма гострими лопатями. Його великі плоди, спочатку темно-зелені, а згодом жовті, дуже різняться формою і мають тупі, більш або менш виразні поздовжні виступи.

Цю гарбузову рослину зазвичай розмножують живцями, або барасуш, як кажуть мадейрці; найчастіше їх висаджують у березні та квітні в більш або менш глибокі борозни чи лунки. Щоб укоренити барасуш відводками, їх згинають біля основи й спрямовують у бік, протилежний тому, у якому вони росли раніше. Практикують також розмноження насінням; рослини можна залишити там, де вони зійшли, або пересадити в придатніше місце. Якщо ґрунт належно розпушений, іноді можна обійтися без борозен.

Чорні гарбузи, відомі також як гвінейські гарбузи, зазвичай кулясті, але трапляються й еліптичні, оберненояйцеподібні, грушоподібні («гарбуз-голова») або булавоподібні («скельний гарбуз»). На деяких із цих плодів виступи, характерні для типової форми, виражені дуже слабко.

Якщо мадейрські землероби мають рацію, стверджуючи, що гарбузи з грушоподібними й булавоподібними плодами під час розмноження насінням зберігають свої ознаки, то їх слід визнати окремим різновидом, а не вважати, як, на нашу думку, їх вважали досі, лише варіаціями форми з кулястими плодами. Описаний Нодеєм Courge berbère ou bédouine відповідає формі з булавоподібними плодами, тоді як Melonée ou Courge muscade des Marseillais, здається, відповідає формі з оберненояйцеподібними плодами.

Для доброго розвитку чорному гарбузові потрібні шпалери, однак подекуди ми бачили, як він ріс і плодоносив без жодної опори. За належного добору він дає надзвичайно смачні плоди: молодими їх їдять відвареними у воді із сіллю, а після повного розвитку додають до супу. Жовтий гарбуз, зварений із рисом, — страва, яку мадейрці дуже цінують. Хоча гарбуз переважно плодоносить у вересні та жовтні, можна сказати, що від серпня до січня населення не відчуває нестачі гарбузів для споживання.

Оскільки гарбуз — однодомна рослина, деякі землероби штучно запилюють жіночі квітки, щоб збільшити врожайність. Гарбузи, призначені для споживання після пожовтіння, збирають, коли жовте забарвлення вже добре помітне, і кладуть на сонячних місцях. Якщо перевертати їх раз на кілька днів, вони гарантовано зберігатимуться протягом тривалого часу.

Гарбузова рослина, про яку йдеться, як і попередні, є однорічною, але у виняткових випадках може прожити два роки без застосування нового розмноження відводками, що нам уже доводилося спостерігати.

Гарбуз Машаду (Machado), Cucurbita Pepo, який, як вважають, походить із регіону Каспійського моря, відрізняється від попереднього виду листками без білих плям і плодами з десятьма чітко вираженими виступами. Мадейрські екземпляри належать до штучної групи власне гарбузів (Citrouilles proprement dites), створеної Ноденом (Naudin); для неї характерні великі або середні плоди яйцеподібної, оберненояйцеподібної чи еліптичної форми.

Цей вид розмножується винятково насінням, яке висівають у землю із січня до березня. Пагони лише зрідка розмножують відводками. Найбільше плодів буває із серпня до жовтня, а їхній смак набагато менш приємний, ніж у чорних гарбузів.

Гарбуз Машаду, який дехто називає Катуа (Catôa), рідко трапляється в низинних місцевостях острова й стає поширеним лише вище 150 або 200 метрів. Його вирощують на городах або поза ними; він росте серед заростей цукрової тростини, на мурах чи на шпалерах. За Бротеру (Brotero), свинячий гарбуз, гарбуз-мініна, гарбуз-моганга та гарбуз-чита, або шилакайота, які вирощують у Португалії, є різновидами Cucurbita Pepo.

Боганга (Cucurbita melanosperma), яка походить з Азії та була завезена з Тенерифе (Tenerife) у 1836 або 1837 році, надзвичайно поширена як на півночі, так і на півдні острова. Її листки 5-лопатеві, іноді трохи шорсткі, з неглибокими округлими лопатями; квітки жовті, а плоди великі й еліптичні, без жодних виступів. Річард Томас Лау (Lowe) виділяв у цьому виді два різновиди: picta з плодами, поцяткованими зеленим і білим, та lactea із цілком білими плодами. Плоди першого різновиду мадейрці називають смугастими богангами, а другого — білими богангами.

Слово «боганга», від якого походить назва рослини «богангейра», вживають винятково на Мадейрі; воно, вочевидь, є спотвореною формою слова «моганга», яким у Португалії називають один із видів гарбуза. Проте, як ми бачили вище, моганги дає Cucurbita Pepo, тоді як боганги походять від Cucurbita melanosperma, як ми також уже зазначали. Тому, на нашу думку, варто прийняти мадейрське слово, адже це дає змогу уникнути змішування цілком відмінних видів. У деяких частинах Мадейри боганги називають мавританськими гарбузами й гарбузами з Тенерифе.

Боганга дуже невибаглива, розмножується насінням або живцями, і її можна вирощувати на городах чи в іншому придатному місці. Вона не потребує опор, оскільки чудово росте на землі, але, як і чорний гарбуз, потребує розмноження відводками. Садити або сіяти її можна протягом усього року, однак найкращий час для цього — від березня до жовтня. Найбільше плодів буває від червня до листопада, хоча вони з’являються і в інші місяці року.

Переважна більшість іноземців і мешканців Португалії, які відвідують острів, вважає суп із боганги прісною або навіть неприємною на смак стравою. Проте місцеві жителі, особливо представники нижчих верств, їдять його із задоволенням, передусім коли до нього додають боби, квасолю чи будь-яку іншу городину. Варення, яке мадейрці називають шила (chila, солодощі з волокон насіння гарбуза), або шилакайота, готують із волокон — фунікулусів — насіння, коли плоди повністю достигають.

Чайот (Sechium edule) походить із Центральної Америки й належить до єдиних багаторічних гарбузових, які вирощують на Мадейрі. Це однодомна рослина з голими стеблами, шорсткими зверху листками з 5–7 лопатями, білими, зеленувато-білими або жовтими квітками та оберненояйцеподібними чи оберненояйцеподібно-булавоподібними плодами з однією насіниною, здебільшого дещо сплюснутими. Ці плоди, відомі під тією самою назвою, що й рослина, а також як пепінели, бувають зеленими або білими, більш чи менш щетинисто-колючими зовні й достигають восени та протягом частини зими. Вони мають приємний смак, особливо зелений різновид, і їх можна їсти в супі або вареними у воді із сіллю; з них також готують варення, дуже схоже на варення з боганги.

Чайот розмножують цілими плодами, які висаджують у ямки в січні й лютому. Деякі городники кладуть їх у природному положенні, але частіше плоди закопують лежачи або паростком донизу, бо кажуть, що тоді бульбоподібний і дуже багатий на крохмаль корінь виростає більшим. Хоча цей корінь їстівний, на Мадейрі його майже не використовують.

Рослина, про яку ми говоримо, на острові більше відома під назвою «пепінела», ніж «чайот». У Центральній Америці та Вест-Індії її називають останнім із цих слів, а також «чочо». Оскільки слово «пепінела», суто мадейрське за походженням, не трапляється у словниках мови, деякі люди називають плоди чайоту «пімпінелами», що, безперечно, помилково: пепінела належить до родини гарбузових, а пімпінела — до родини зонтичних, і між цими двома рослинами немає ані спорідненості, ані будь-якої подібності.

Чайот рідко плодоносить у перший рік, але від другого року дає рясний урожай. У деяких випадках він може жити понад 10 років, а для доброго розвитку потребує шпалер або інших опор. Перед висаджуванням плодам дають прорости й зазвичай закопують їх лише тоді, коли стебла сягнуть 20–30 сантиметрів завдовжки, а іноді й більше. Якщо плоди садять перевернутими, ці стебла слід зігнути так, щоб частина їх залишалася над землею.

Зі згаданих нами гарбузових на Порту-Санту (Свята гавань, Porto Santo) широко вирощують лише чорний гарбуз; однак там також ростуть дині, рідкісні на Мадейрі, і кавуни, майже невідомі на цьому острові.

У деяких місцях на околицях Фуншала трапляються Cucurbita Pepo aurantia з кулястими плодами, схожими на апельсини, і різновид Cucurbita maxima, який неправильно називають «абобора-меніна» і який вирізняється невеликими, приплюснутими та дуже незвичайними за формою гарбузинами.

Пляшковий гарбуз, огірок, обидва різновиди гарбуза й богангу завжди вирощують на добре удобрених землях. У борозни або ямки кладуть гній із загону чи хмиз, і лише після цього сіють насіння або висаджують живці. Відведення пагонів гарбуза й боганги, яке зазвичай роблять через два місяці після садіння, також супроводжують внесенням гною.

Деякі землероби прищипують центральні стебла, коли ті досягають певної довжини, щоб одержати міцніші й урожайніші бічні пагони. Пагони третього порядку, відомі під назвою «онуки», масово видаляють, особливо в гарбузів, щоб зміцнити рослини й домогтися ряснішого плодоношення. В огірків таке очищення проводять не завжди, оскільки дехто вважає його шкідливим для рослини.

Чорний гарбуз, богангу й огірок іноді сіють у неудобрений ґрунт, вносячи добрива лише під час відведення пагонів. У видів, що розмножуються живцями, живці слід накривати, доки вони не вкоріняться. У спекотну пору часте зрошення дуже корисне, але воно може погіршити якість плодів, коли ті наближаються до достигання. Якщо на одній гарбузовій батозі з’являються два плоди близько один до одного, один із них зазвичай видаляють, щоб другий розвинувся краще. Проте верхівки плодоносних пагонів не прищипують у жодної з мадейрських гарбузових: догляд за ними зводиться до того, що городники видаляють непотрібні пагони в міру їх появи.

На подвір’ях Фуншала чайот не потребує удобрення, проте на виснажених польових землях так буває не завжди. Однак якщо ямки удобрено, можна сказати, що рослина більше не потребує жодного догляду, за умови наявності шпалер або опор, потрібних їй для розростання пагонів.