Полезные тыквенные культуры

Несмотря на большой объём статьи, мы считаем уместным полностью воспроизвести этот превосходный материал, который соавтор нашего «Элусидариу» (Elucidario) Карлуш Азеведу де Менезиш (Carlos Azevedo de Meneses) опубликовал в сельскохозяйственном журнале. Статья посвящена тыквенным культурам, выращиваемым на Мадейре, и содержит любопытные и интересные сведения, способные принести немалую пользу мадейрским земледельцам, поскольку растения этой группы широко возделываются во всех приходах архипелага.

“

«На Мадейре в широких масштабах выращивают шесть полезных тыквенных культур, а именно: горлянку, огурец, чёрную тыкву, тыкву Машаду, богангу и чайот. Все эти растения по праву ценятся жителями острова благодаря быстрому росту, неприхотливости и способности легко приспосабливаться к подавляющему большинству почв. Их плоды служат источником дохода и обеспечивают сытную и обильную пищу на протяжении значительной части года. Хотя эти растения известны и за пределами страны, мы дадим некоторые сведения о каждом из них, чтобы постепенно познакомить читателей с основными сельскохозяйственными культурами Мадейры и применяемыми здесь способами выращивания различных полезных растений.

Горлянка (Lagenaria vulgaris), происходящая из тропических областей Азии и Африки, — однолетнее опушённое растение с мягкими, вялыми листьями, обладающими мускусным запахом, и белыми однодомными цветками, раскрытыми в форме звезды. Ботаники различают у этого вида несколько разновидностей, основываясь на форме или размерах плодов. На Мадейре встречаются следующие три: разновидность Gourda — с крупными плодами длиной от 30 до 60 сантиметров, которые в верхней части шире, чем в нижней, и несколько напоминают песочные часы; разновидность pusilla — с плодами такой же формы, но меньшего размера, от 8 до 18 сантиметров; и разновидность clavata — с очень крупными, обычно булавовидными плодами, которые могут достигать более 1 метра в длину.

Плоды горлянки используют для супа, а иногда и для варенья. После созревания, тщательной просушки и надлежащей очистки изнутри в них можно хранить жидкости. Плод пригоден для такого применения, если при встряхивании слышно, что семена совершенно свободно перемещаются внутри. Плоды разновидности pusilla сельские жители часто используют для перевозки вина и агуарденте во время паломнических празднеств.

Горлянку размножают исключительно посевом семян, который проводят с января по март. Некоторые земледельцы выкапывают борозды, называемые казейраш, сеют туда семена, а затем оставляют лишь те растения, которые хотят сохранить. Другие ограничиваются небольшими углублениями, предназначенными для той же цели, но поступают так лишь в тех случаях, когда землю некоторое время назад уже обработали под другую культуру. Растения оставляют на том же месте, где они взошли, за исключением случаев, когда из-за недостаточной подготовки почвы или по иной причине их выгоднее пересадить на более подходящее место.

Отводками эту тыквенную культуру не размножают. Для хорошего развития ей необходимы деревья, шпалеры или иные опоры. У всех перечисленных нами разновидностей плоды появляются в сентябре–октябре.

Огурец посевной (Cucumis sativus), происходящий из северо-западной Индии, с давних времён известен в Южной Европе. На Мадейре, где его выращивают довольно широко, семена высевают в марте и апреле, а в некоторых местах — с января по май. Посев производят на грядках или в лунках, оставляя там лишь те растения, которые намерены сохранить. Когда они достигают определённого размера, для них сооружают решётки из тростника или иные опоры, чтобы стебли не стелились по земле. Если посев производят вне грядок, молодые растения желательно пересаживать вместе с комом земли. Эту же предосторожность следует соблюдать при подобной пересадке и остальных тыквенных, растущих на острове.

Вид, о котором мы говорим, как и предыдущий, является однолетним; его редко размножают отводками, а плодоносит он с мая по сентябрь. Мадейрские огурцы продолговатые, крупные и порой немного изогнутые; мякоть у них зеленоватая, а снаружи после созревания они становятся жёлтыми. Таким образом, растение относится к разновидности flavus.

Чёрную тыкву (Cucurbita moschata), которая, по-видимому, происходит с Востока, легко узнать по довольно шершавым листьям с белыми пятнами и пятью заострёнными лопастями. Её крупные плоды, сначала тёмно-зелёные, а затем жёлтые, сильно различаются по форме и имеют тупые, более или менее выраженные продольные выступы.

Это тыквенное обычно размножают черенками, или плетями, как говорят мадейрцы; чаще всего их высаживают в марте и апреле в более или менее глубокие борозды либо лунки. Чтобы получить отводки, плети изгибают у основания и направляют в сторону, противоположную той, в которой они росли прежде. Применяется также размножение семенами: растения можно оставить там, где они взошли, или перенести в более подходящее место. Если почва должным образом разрыхлена, иногда можно обойтись без борозд.

Чёрные тыквы, известные также под названием гвинейских, обычно имеют шаровидную форму, но встречаются также эллиптические, обратнояйцевидные, грушевидные («тыква-голова») и булавовидные («скальная тыква»). У некоторых из этих плодов выступы, характерные для типичной формы, выражены очень слабо.

Если мадейрские земледельцы правы, утверждая, что растения с грушевидными и булавовидными плодами при размножении семенами сохраняют свои признаки, их следует выделить в отдельную разновидность, а не считать, как это, по нашему мнению, делалось до сих пор, всего лишь вариациями формы с шаровидными плодами. Нодэновская Courge berbère ou bédouine соответствует форме с булавовидными плодами, тогда как Melonée ou Courge muscade des Marseillais, по-видимому, соответствует форме с обратнояйцевидными плодами.

Для хорошего развития чёрной тыкве необходимы шпалеры, однако кое-где мы видели, как она росла и плодоносила без всякой опоры. При надлежащем отборе она даёт чрезвычайно вкусные плоды: пока они нежные, их едят сваренными в воде с солью, а после того как они вырастут — кладут в суп. Жёлтая тыква, сваренная с рисом, — блюдо, весьма любимое мадейрцами. Хотя тыква плодоносит главным образом в сентябре и октябре, можно сказать, что с августа по январь население не испытывает недостатка в тыквах для употребления в пищу.

Поскольку тыква — однодомное растение, некоторые земледельцы искусственно опыляют женские цветки, чтобы увеличить урожай. Тыквы, предназначенные для употребления после пожелтения, собирают, когда жёлтая окраска уже хорошо заметна, и помещают на солнечные места. Если переворачивать их раз в несколько дней, они гарантированно сохраняются долгое время.

Тыквенное, о котором идёт речь, как и предыдущие, является однолетним растением, однако в исключительных случаях может прожить два года без получения новых отводков, что нам уже доводилось наблюдать.

Тыква Машаду (Cucurbita Pepo), которая, как предполагают, происходит из региона Каспийского моря, отличается от предыдущего вида листьями без белых пятен и плодами с десятью хорошо выраженными выступами. Мадейрские экземпляры входят в искусственную группу Citrouilles proprement dites, выделенную Ноденом; для неё характерны крупные или средние плоды яйцевидной, обратнояйцевидной либо эллиптической формы.

Этот вид размножается исключительно семенами, которые высевают с января по март. Растения лишь изредка укореняют отводками. Больше всего плодов бывает с августа по октябрь, а их вкус гораздо менее приятен, чем у чёрных тыкв.

Тыква Машаду, которую некоторые называют Катоа, редко встречается в низменных районах острова и становится многочисленной лишь выше 150 или 200 метров. Её выращивают на приусадебных участках или за их пределами; она растёт среди зарослей тростника, на стенах либо на решётчатых опорах. По словам Бротеру (Brotero), свиная тыква, тыква-менина, тыква-моганга и тыква-шита, или шилакайота, выращиваемые в Португалии, представляют собой разновидности Cucurbita Pepo.

Богангейра (cucurbita melanosperma), происходящая из Азии и завезённая с Тенерифе (Tenerife) в 1836 или 1837 году, чрезвычайно распространена как на севере, так и на юге острова. Её листья пятилопастные, иногда несколько шероховатые, с неглубокими округлыми лопастями; цветки жёлтые, а плоды крупные, эллиптические, без каких-либо выступов. Ричард Томас Лау (Lowe) выделял у этого вида две разновидности: picta с плодами, покрытыми зелёными и белыми крапинами, и lactea с совершенно белыми плодами. Плоды первой разновидности мадейрцы называют полосатыми богангами, а второй — белыми богангами.

Слово «боганга», от которого происходит «богангейра», употребляется исключительно на Мадейре и, по-видимому, представляет собой искажённое «моганга» — так в Португалии называют один из видов тыквы. Однако, как мы видели выше, моганги являются плодами Cucurbita Pepo, тогда как боганги, как мы также уже говорили, происходят от Cucurbita melanosperma. Поэтому нам представляется правильным принять мадейрское слово: это позволяет избежать смешения совершенно различных видов. В некоторых частях Мадейры боганги называют мавританскими тыквами и тыквами с Тенерифе.

Богангейра очень неприхотлива, размножается семенами или черенками и может выращиваться на приусадебных участках либо в другом подходящем месте. Опоры ей не нужны, поскольку она прекрасно растёт на земле, однако, подобно чёрной тыкве, требует укоренения отводками. Высаживать или высевать её можно круглый год, но лучше всего проводить эти работы с марта по октябрь. Больше всего плодов бывает с июня по ноябрь, хотя они появляются и в другие месяцы года.

Подавляющее большинство иностранцев и приезжающих на остров жителей материковой Португалии считают суп из боганги пресным или даже неприятным на вкус. Однако местные жители, особенно представители низших классов, едят его с удовольствием, прежде всего когда в него добавляют бобы, фасоль или какие-либо другие овощи. Варенье, которое мадейрцы называют шила (chila, сладость из волокон семян тыквы), или шилакайота, готовят из волокон (семяножек) семян, когда плоды полностью созреют.

Чайот (Sechium edule) происходит из Центральной Америки и является единственным многолетним растением семейства тыквенных, выращиваемым на Мадейре. Это однодомное растение с голыми стеблями и шероховатыми сверху листьями, имеющими 5–7 лопастей. Цветки белые, зеленовато-белые или жёлтые, а плоды — обратнояйцевидные либо обратнояйцевидно-булавовидные, с единственным семенем и обычно слегка сплюснутые. Эти плоды, известные под тем же названием, что и растение, а также как пепинелы, бывают зелёными или белыми, снаружи в той или иной степени щетинисто-колючими; они появляются осенью и в первой половине зимы. У них приятный вкус, особенно у зелёной разновидности; их можно добавлять в суп или отваривать в воде с солью. Из них также готовят варенье, очень похожее на варенье из боганги.

Чайот размножают целыми плодами, которые в январе и феврале высаживают в небольшие ямки. Некоторые земледельцы кладут их в естественном положении, но чаще плоды закапывают лежащими на боку или ростком вниз: говорят, что тогда клубневидный корень, очень богатый крахмалом, достигает больших размеров. Хотя этот корень съедобен, на Мадейре его используют редко.

Растение, о котором идёт речь, на острове гораздо чаще называют пепинелой, чем чайотом. В Центральной Америке и Вест-Индии его называют чайотом, а также чочо. Слово «пепинела», исконно мадейрское, отсутствует в словарях португальского языка, поэтому некоторые называют плоды чайота пимпинелами. Это очевидная ошибка, поскольку пепинела принадлежит к семейству тыквенных, а пимпинела — к семейству зонтичных, и между этими двумя растениями нет никакого родства или сходства.

Чайот редко плодоносит в первый год, но со второго года даёт обильные плоды. В некоторых случаях он живёт более 10 лет; для хорошего развития ему необходимы шпалеры или другие опоры. Перед посадкой плоды оставляют прорастать и обычно закапывают лишь тогда, когда стебли достигнут 20–30 сантиметров, а иногда и большей длины. Если плоды сажают в перевёрнутом положении, эти стебли следует отогнуть так, чтобы часть их осталась над землёй.

Из перечисленных нами тыквенных на Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo) широко выращивают только чёрную тыкву. Однако там растут дыни, редкие на Мадейре, и арбузы, которые на этом острове почти неизвестны.

В некоторых местах в окрестностях Фуншала встречается Cucurbita Pepo aurantia с шаровидными плодами, похожими на апельсины, а также разновидность Cucurbita maxima, которую ошибочно называют «девичьей тыквой» и которая отличается небольшими сплюснутыми плодами весьма необычной формы.

Бутылочную тыкву, огурец, две разновидности тыквы и богангу всегда выращивают на надлежащим образом удобренной земле. В борозды или посадочные лунки вносят навоз из загонов либо растительную массу и только затем сеют семена или высаживают черенки. Отводки тыквы и боганги, которые обычно делают через два месяца после посадки, также удобряют навозом.

Некоторые земледельцы прищипывают верхушки центральных стеблей, когда те достигают определённой длины, чтобы получить более сильные и урожайные боковые побеги. Побеги третьего порядка, называемые «внуками», удаляют в большом количестве, особенно у тыкв, чтобы укрепить растения и увеличить плодоношение. У огурцов такую очистку проводят не всегда, поскольку некоторые считают её вредной для растения.

Чёрную тыкву, богангу и огурцы иногда сеют на не удобренной навозом земле, внося удобрения лишь при укоренении отводков. У видов, размножаемых черенками, последние до укоренения следует укрывать. В жаркое время частый полив очень полезен, однако по мере приближения плодов к зрелости он может ухудшить их качество. Если на одной тыквенной плети близко друг к другу появляются два плода, один из них обычно удаляют, чтобы оставшийся развивался лучше. Однако верхушки плодоносящих побегов не прищипывают ни у одного из выращиваемых на Мадейре тыквенных: уход ограничивается удалением ненужных побегов по мере их появления.

Во дворах Фуншала чайот не нуждается в удобрениях, но на истощённых полевых землях дело обстоит не всегда так. Если же посадочные ямки удобрены, можно сказать, что растение больше не требует никакого ухода при условии, что имеются шпалеры или иные опоры, необходимые ему для разрастания побегов.