Nützliche Kürbisgewächse

Trotz seiner Länge halten wir es für angebracht, den ausgezeichneten Artikel vollständig wiederzugeben, den C. A. de Meneses, Mitverfasser dieses Elucidário, in einer landwirtschaftlichen Zeitschrift über die auf dieser Insel angebauten Kürbisgewächse veröffentlicht hat. Er enthält merkwürdige und interessante Angaben, die den madeirischen Landwirten von großem Nutzen sein können, da diese Pflanzengruppe in allen Gemeinden des Archipels in großem Umfang angebaut wird.

“

„Die nützlichen Kürbisgewächse, die auf Madeira in großem Maßstab angebaut werden, sind sechs an der Zahl, nämlich: der Flaschenkürbis, die Gurke, der schwarze Kürbis, der Machado-Kürbis, die Boganga und die Chayote. Alle diese Pflanzen werden wegen ihres raschen Wachstums, der geringen Pflege, die sie verlangen, und der Leichtigkeit, mit der sie sich den allermeisten Böden anpassen, von den Bewohnern der Insel zu Recht geschätzt. Diese finden in ihren Früchten eine Einnahmequelle und während eines guten Teils des Jahres eine gehaltvolle und reichliche Nahrung. Obwohl diese Pflanzen auch außerhalb des Landes bekannt sind, geben wir zu jeder einige Erläuterungen, um nach und nach die wichtigsten Erzeugnisse Madeiras und die Verfahren bekannt zu machen, die hier beim Anbau der verschiedenen Nutzpflanzen angewandt werden.

Der Flaschenkürbis (Lagenaria vulgaris), der aus Asien und dem tropischen Afrika stammt, ist eine einjährige, behaarte Pflanze mit weichen, schlaffen, nach Moschus duftenden Blättern und einhäusigen, weißen, sternförmig geöffneten Blüten. Die Botaniker unterscheiden bei dieser Art verschiedene Varietäten, die alle auf der Form oder Größe der Früchte beruhen. Von ihnen kommen die folgenden drei auf Madeira vor: var. Gourda mit großen Früchten (30 bis 60 Zentimeter), die oben breiter sind als unten und sich etwas der Form einer Sanduhr nähern; var. pusilla mit Früchten derselben Gestalt, aber kleiner (8 bis 18 Zentimeter); und var. clavata mit sehr großen, meist keulenförmigen Früchten, die über 1 Meter lang werden können.

Die Kürbisflaschen werden für Suppe und mitunter für Eingemachtes verwendet. Reif, gut getrocknet und innen sorgfältig gereinigt, können sie zur Aufbewahrung von Flüssigkeiten dienen. Für diesen letzteren Zweck eignen sie sich, wenn man beim Schütteln feststellt, dass die Samen im Inneren der Frucht völlig lose sind. Die Früchte der Varietät pusilla nutzt die Landbevölkerung häufig, um bei Wallfahrtsfesten Wein und Branntwein mitzunehmen.

Der Flaschenkürbis wird ausschließlich durch Aussaat vermehrt, die von Januar bis März erfolgt. Manche Landwirte heben Gräben aus, die sie caseiras nennen; dort bringen sie die Samen aus und lassen nur die Pflanzen stehen, die sich zu behalten lohnen. Andere beschränken sich darauf, zum selben Zweck kleine Gruben auszuheben, dies jedoch nur, wenn der Boden einige Zeit zuvor für eine andere Kultur gelockert worden ist. Die Pflanzen bleiben an der Stelle, an der sie keimen, außer wenn es vorteilhaft ist, sie an einen besseren Platz zu verpflanzen, weil der Boden nicht angemessen vorbereitet ist, oder aus einem anderen Grund.

Das Absenken wird bei dem hier besprochenen Kürbisgewächs nicht angewandt; es braucht Bäume, Lauben oder andere Stützen, um sich gut zu entwickeln. Die Früchte erscheinen bei allen genannten Varietäten von September bis Oktober.

Die Gurke (Cucumis sativus) stammt aus dem Nordwesten Indiens und ist in Südeuropa seit sehr langer Zeit bekannt. Auf Madeira, wo sie recht häufig angebaut wird, sät man sie im März und April, in manchen Gegenden von Januar bis Mai. Die Aussaat erfolgt in Beeten oder Pflanzgruben, in denen nur die Pflanzen stehen bleiben, die man behalten will. Haben diese eine gewisse Größe erreicht, errichtet man Rohrgestelle oder andere Stützen, damit die Stängel nicht auf dem Boden kriechen. Wird außerhalb der Beete gesät, ist es von Vorteil, die Jungpflanzen beim Umsetzen mit dem Wurzelballen zu verpflanzen. Diese Sorgfalt sollte man auch bei den übrigen Kürbisgewächsen der Insel walten lassen, wenn sie auf gleiche Weise behandelt werden.

Die Art, von der wir sprechen, ist wie die vorhergehende einjährig. Sie wird nur selten durch Absenker vermehrt und trägt von Mai bis September Früchte. Die madeirischen Gurken sind länglich, groß und zuweilen etwas gekrümmt; sie haben grünliches Fruchtfleisch und sind in reifem Zustand außen gelb, sodass die Pflanze folglich zur Varietät flavus gehört.

Der Schwarze Kürbis (Cucurbita moschata), der aus dem Orient zu stammen scheint, ist leicht an seinen recht rauen, weiß gefleckten Blättern mit fünf spitzen Lappen zu erkennen. Seine großen Früchte sind dunkelgrün, zuletzt gelb, sehr unterschiedlich geformt und tragen stumpfe, mehr oder weniger ausgeprägte Längsrippen.

Dieses Kürbisgewächs wird gewöhnlich durch Stecklinge oder Ranken (baraços, wie die Madeirer sagen) vermehrt, die meist im März und April in mehr oder weniger tiefe Gräben oder Pflanzgruben gesetzt werden. Zum Absenken der Ranken biegt man sie an der Basis um und lässt sie in die entgegengesetzte Richtung weiterwachsen. Auch die Vermehrung durch Samen ist üblich; die Pflanzen können dann entweder an der Stelle bleiben, an der sie aufgegangen sind, oder an einen geeigneteren Ort versetzt werden. Ist der Boden gut gelockert, verzichtet man bisweilen auf das Ausheben von Gräben.

Die Schwarzen Kürbisse, auch Guinea-Kürbisse (aboboras da Guiné) genannt, sind normalerweise kugelförmig. Es gibt jedoch auch elliptische, verkehrt eiförmige, birnenförmige (abóbora cabeça) und keulenförmige (abóbora da rocha). Bei einigen dieser Früchte sind die für die typische Form kennzeichnenden Rippen nur sehr schwach ausgeprägt.

Trifft es zu, was die madeirischen Landwirte behaupten, dass nämlich die Kürbispflanzen mit birnen- und keulenförmigen Früchten ihre Merkmale über den Samen weitergeben, so müssten sie künftig als eigene Varietät gelten, statt – wie wir glauben, dass es bisher geschehen ist – als bloße Abwandlungen der Form mit kugeligen Früchten betrachtet zu werden. Die Courge berbère ou bédouine von Naudin entspricht der Form mit keulenförmigen Früchten, während die Melonée oder Courge muscade des Marseillais der Form mit verkehrt eiförmigen Früchten zu entsprechen scheint.

Der Schwarze Kürbis braucht Spaliere, um gut zu gedeihen, doch hier und da sehen wir ihn auch ohne jede Stütze wachsen und Früchte tragen. Bei sorgfältiger Auslese liefert er äußerst schmackhafte Früchte, die man jung in Salzwasser gekocht und ausgewachsen in der Suppe isst. Gelber Kürbis mit Reis gekocht ist bei den Madeirern ein sehr beliebtes Gericht. Obwohl die Fruchtbildung vor allem in die Monate September und Oktober fällt, kann man sagen, dass es von August bis Januar nicht an Kürbissen für die Versorgung der Bevölkerung fehlt.

Da der Kürbis einhäusig ist, bestäuben manche Landwirte die weiblichen Blüten künstlich, um den Ertrag zu steigern. Kürbisse, die erst nach dem Gelbwerden verzehrt werden sollen, erntet man, wenn die Gelbfärbung bereits deutlich sichtbar ist, und legt sie an sonnige Stellen. Wendet man sie vorsorglich alle paar Tage, so ist ihre Haltbarkeit für lange Zeit gesichert.

Das Kürbisgewächs, von dem wir hier sprechen, ist wie die vorhergehenden einjährig, kann aber ausnahmsweise auch ohne erneutes Absenken zwei Jahre überdauern, wie wir bereits beobachten konnten.

Der Machado-Kürbis (Cucurbita pepo), der vermutlich aus der Gegend des Kaspischen Meeres stammt, unterscheidet sich von der vorigen Art dadurch, dass seine Blätter keine weißen Flecken haben und seine Früchte zehn deutlich ausgeprägte Rippen tragen. Die madeirischen Exemplare gehören zu der von Naudin geschaffenen künstlichen Gruppe der Citrouilles proprement dites, die sich durch große oder mittelgroße, eiförmige, verkehrt eiförmige oder elliptische Früchte auszeichnet.

Diese Art wird ausschließlich durch Samen vermehrt, die von Januar bis März in die Erde gebracht werden. Nur ausnahmsweise werden die Pflanzen abgesenkt. Die Früchte sind von August bis Oktober am häufigsten, und ihr Geschmack ist weit weniger angenehm als der der schwarzen Kürbisse.

Der Machado-Kürbis, den manche auch Catôa nennen, ist in den tiefen Lagen der Insel selten und wird erst oberhalb von 150 oder 200 Metern häufig. Man zieht ihn in Caseiras oder außerhalb davon, und er wächst zwischen den Zuckerrohrfeldern, auf Mauern oder an Lauben gestützt. Nach Brotero sind die in Portugal angebauten Sorten abóbora porqueira, abóbora menina, abóbora moganga und abóbora chita oder chilacaiota Varietäten von Cucurbita pepo.

Die Bogangueira (Cucurbita melanosperma) stammt aus Asien und wurde 1836 oder 1837 von Teneriffa eingeführt. Sie ist sowohl im Norden als auch im Süden der Insel überaus häufig. Ihre Blätter sind fünflappig und bisweilen etwas rau, mit flachen, abgerundeten Lappen; die Blüten sind gelb, die Früchte groß und elliptisch, ganz ohne Rippen. Richard Thomas Lowe unterschied bei dieser Art zwei Varietäten: die Varietät picta mit grün und weiß gesprenkelten Früchten und die Varietät lactea mit völlig weißen Früchten. Die Früchte der ersten Varietät nennen die Madeirer bogangas rajadas (gestreifte Bogangas), die der zweiten bogangas brancas (weiße Bogangas).

Das Wort boganga, von dem sich bogangueira ableitet, ist ausschließlich madeirisch und scheint eine Verballhornung von moganga zu sein, einer Bezeichnung, die in Portugal für eine Kürbisart gebraucht wird. Da aber die Mogangas, wie wir oben gesehen haben, von Cucurbita pepo hervorgebracht werden, die Bogangas hingegen, wie wir ebenfalls schon sagten, von Cucurbita melanosperma stammen, sollte man unseres Erachtens den madeirischen Ausdruck übernehmen; so vermeidet man die Verwechslung von Arten, die sich deutlich voneinander unterscheiden. In manchen Gegenden Madeiras nennt man die Bogangas auch abóboras moiras (Maurenkürbisse) und abóbora de Teneriffe (Teneriffa-Kürbis).

Die Bogangueira ist sehr anspruchslos. Sie wird durch Samen oder Stecklinge vermehrt und lässt sich in Caseiras oder an einem anderen geeigneten Ort ziehen. Stützpfähle braucht sie nicht, denn sie gedeiht bestens auf dem Boden, doch muss sie, ebenso wie der schwarze Kürbis, abgesenkt werden. Pflanzen oder säen kann man sie das ganze Jahr über, die beste Zeit dafür ist jedoch von März bis Oktober. Die Früchte sind von Juni bis November am zahlreichsten, erscheinen aber auch in anderen Monaten des Jahres.

Die Boganga-Suppe gilt der großen Mehrheit der Ausländer und der Besucher aus Portugal als fade oder vielleicht sogar als unangenehm im Geschmack. Die Einheimischen jedoch, besonders die unteren Schichten, essen sie mit Vergnügen, vor allem wenn Saubohnen, Bohnen oder sonstiges Gemüse hineinkommen. Das Eingemachte, das die Madeirer Chila (Süßspeise aus den Samenfäden des Feigenblattkürbisses) oder Chilacaiota nennen, wird aus den Samenfäden (Funiculi) hergestellt, wenn die Früchte vollkommen reif sind.

Die Chayote (Sechium edule), Caiota, stammt aus Mittelamerika und ist das einzige ausdauernde Kürbisgewächs, das auf Madeira angebaut wird. Sie ist einhäusig, hat kahle Stängel, auf der Oberseite raue Blätter mit 5–7 Lappen, weiße, grünlich weiße oder gelbe Blüten und verkehrt eiförmige oder verkehrt ei- bis keulenförmige Früchte mit nur einem Samen, die meist etwas zusammengedrückt sind. Diese Früchte, die unter demselben Namen wie die Pflanze und auch als Pepinelas bekannt sind, sind teils grün, teils weiß, außen mehr oder weniger stachelig und erscheinen im Herbst und während eines Teils des Winters. Ihr Geschmack ist angenehm, besonders bei der grünen Sorte; man kann sie in der Suppe oder in Salzwasser gekocht essen. Man bereitet daraus auch ein Eingemachtes, das dem aus der Boganga sehr ähnelt.

Die Chayote wird durch ganze Früchte vermehrt, die man im Januar und Februar in kleine Pflanzgruben setzt. Manche Anbauer legen sie in ihrer natürlichen Lage ein, meist aber werden sie liegend oder mit dem Keimtrieb nach unten in die Erde gesteckt, denn es heißt, dass die knollige, sehr stärkereiche Wurzel so größer werde. Diese Wurzel ist zwar essbar, wird auf Madeira aber kaum genutzt.

Die Pflanze, von der wir sprechen, ist auf der Insel eher unter dem Namen Pepinela als unter dem Namen Caiota bekannt. In Mittelamerika und auf den Westindischen Inseln gibt man ihr den letzteren Namen und auch den Namen Chocho. Da das Wort Pepinela, das echt madeirisch ist, in den Wörterbüchern der Sprache nicht vorkommt, nennen manche Leute die Früchte der Chayote Pimpinelas. Das ist offensichtlich ein Irrtum, denn die Pepinela gehört zur Familie der Kürbisgewächse, die Pimpinela dagegen zu den Doldenblütlern, und zwischen beiden Pflanzen dürfte es keinerlei Verwandtschaft oder Ähnlichkeit geben.

Die Chayote trägt im ersten Jahr nur selten Früchte, vom zweiten Jahr an aber reichlich. Sie kann in manchen Fällen mehr als 10 Jahre alt werden und braucht Lauben oder andere Stützen, um sich gut zu entwickeln. Vor dem Pflanzen lässt man die Früchte keimen, und gewöhnlich setzt man sie erst in die Erde, wenn die Triebe eine Länge von 20 bis 30 Zentimetern, manchmal auch mehr, erreicht haben. Werden die Früchte umgekehrt gepflanzt, muss man diese Triebe umbiegen, damit ein Teil von ihnen außerhalb der Erde bleibt.

Von den genannten Kürbisgewächsen wird auf Porto Santo (‚Heiliger Hafen‘) nur der schwarze Kürbis in großem Umfang angebaut. Dort gibt es jedoch Melonen, die auf Madeira selten sind, und Wassermelonen, die auf dieser Insel nahezu unbekannt sind.

An einigen Stellen in der Umgebung von Funchal kommen Cucurbita Pepo aurantia mit kugeligen, Orangen ähnelnden Früchten vor sowie eine Varietät von Cucurbita maxima, die man fälschlich Abóbora menina nennt und die sich durch kleine, abgeflachte und sehr eigentümlich geformte Panzerbeeren auszeichnet.

Flaschenkürbis, Gurke, die beiden Kürbisarten und Boganga werden stets auf gut gedüngtem Boden angebaut. In die Gräben oder Pflanzmulden bringt man Pferchmist (curral) oder Buschwerk ein, und erst danach wird gesät oder werden die Stecklinge gepflanzt. Auch das Absenken von Kürbis und Boganga, das gewöhnlich zwei Monate nach dem Pflanzen erfolgt, wird von Düngergaben begleitet.

Manche Landwirte kappen die Haupttriebe, sobald sie eine bestimmte Länge erreicht haben, um kräftigere und ertragreichere Seitentriebe zu erhalten. Die Triebe dritter Ordnung, die man Netos (‚Enkel‘) nennt, werden vor allem beim Kürbis in großem Umfang entfernt, um die Pflanzen zu kräftigen und mehr Früchte zu erzielen. Bei der Gurke wird dieser Schnitt nicht immer vorgenommen, weil manche ihn für schädlich halten.

Schwarzer Kürbis, Boganga und Gurke werden mitunter auf ungedüngtem Boden gesät; gedüngt wird dann erst beim Absenken. Bei den Arten, die durch Stecklinge vermehrt werden, müssen diese bis zum Anwachsen abgedeckt werden. Häufiges Bewässern ist in der heißen Jahreszeit sehr nützlich, kann aber die Qualität der Früchte beeinträchtigen, wenn sie sich der Reife nähern. Erscheinen an einem Kürbistrieb zwei Früchte dicht nebeneinander, entfernt man gewöhnlich eine davon, damit die verbleibende kräftiger wird. Das Kappen der Spitzen fruchttragender Triebe wird jedoch bei keinem madeirischen Kürbisgewächs geübt; die Pflege der Anbauer beschränkt sich darauf, unnütze Triebe nach und nach zu entfernen, sobald sie erscheinen.

In den Hausgärten von Funchal braucht die Chayote keinen Dünger, auf den ausgelaugten Böden auf dem Land ist das jedoch nicht immer so. Sind die Pflanzgruben aber gedüngt, so kann man sagen, dass die Pflanze keine weitere Pflege verlangt, sofern die Lauben oder Stützen vorhanden sind, die sie zum Ausbreiten ihrer Triebe braucht.