Виноградники

Виноград на Мадейре выращивали уже в 1445 году: Альвизе Кадамосто, посетивший остров в том году, упоминает «недавно посаженные виноградники, в том числе мальвазию, привезённую из Кандии (Cândia)». По словам Гаспара Фрутуозу (Gaspar Frutuoso), этот сорт винограда ввёл на острове Генрих Мореплаватель (Infante D. Henrique). Нет оснований сомневаться в этих сведениях, хотя Гомеш Эанеш де Зурара (Gomes Eanes de Azurara), которого цитирует доктор Азеведу, ничего об этом не говорит. Итальянский мореплаватель совершил своё путешествие до создания «Хроники завоевания и открытия Гвинеи» (Chronica da conquista e descobrimento da Guiné). Поэтому незнание некоторых реалий острова следует объяснить либо тем, что виноградарство тогда ещё не имело большого значения, либо тем, что Зурара в своём труде не упомянул вина, хотя и писал о «хлебе, сахаре, мёде, воске и древесине» процветавшей португальской колонии.

Доктор Азеведу говорит, что семья Ачайоли, происходившая из Флоренции, вполне могла, обосновавшись на Мадейре, привезти сюда мальвазию, растущую в окрестностях города Наполи-ди-Мальвазия (Napoli-di-Malvasia) на острове Миноя (Minoa). Однако если верно, что родоначальником этой семьи у нас был Симан Ачайоли (Simão Acciaioly), прибывший сюда в 1515 году, то очевидно, что он не мог завезти этот виноград на нашу землю, поскольку Кадамосто обнаружил его здесь уже семьюдесятью годами ранее. Вероятнее всего, первые колонисты по указанию Генриха Мореплавателя привезли из Португалии несколько выращивавшихся там сортов винограда, отдав, разумеется, предпочтение самым прославленным. Среди них была белая мальвазия, происходившая из Кандии и Минои; в то время её вполне могли выращивать в метрополии, где ныне она, по-видимому, уже не встречается, разве что как редкая диковина.

Известно, что виноград на Мадейре начали выращивать столь же давно или почти столь же давно, как сахарный тростник, а уже во времена Кадамосто островные вина были assai buonissimi («весьма превосходными»). Поэтому странно, говорит доктор Азеведу, что в XV веке вся тяжесть пошлин и сеньориальных поборов ложилась на сахар, тогда как вина были освобождены от любых обременительных сборов и облагались лишь десятиной и муниципальным сбором (imposição), введённым в 1485 году «на расходы муниципалитета острова».

Доктор Азеведу полагает, что неравное отношение к винам и сахару в первые времена было следствием низкой ценности и невысокого качества вин. Однако, как видно из сказанного выше, такое объяснение принять нельзя. Вероятнее, истинной причиной того, что вина избежали тяжёлых налогов, которыми облагался сахар в первые годы колонизации, были отсутствие зарубежных рынков и слабый спрос на наши вина в Португалии, которая и сама была винодельческой страной. Обложить мадейрские вина теми же сборами, что и сахар, означало бы разорить виноградарство в эпоху, когда оно ещё не сулило стать одним из главных богатств острова.

В XVI веке, когда сахарная промышленность на Мадейре начала приходить в упадок (см. Вина), виноградарство получило некоторый толчок к развитию. Но особенно быстро оно стало расширяться после 1640 года, когда англичане, переселявшиеся сюда в большем числе, чем прежде, ради торговли вином, стали главными покровителями этой отрасли. Фрутуозу в нескольких местах «Тоски по родной земле» (Saudades da Terra) пишет о виноградарстве на Мадейре, но из сортов упоминает только мальвазию, из которой, по-видимому, в XVI веке производили самые ценные и прославленные вина острова.

В конце XVIII века на Мадейре посадили множество виноградных лоз. Несколько раньше виноград начали выращивать на землях Арейяш (Пески, Areias) и на других приморских участках Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo): туда направляли людей, находившихся на содержании государства, чтобы они заложили виноградники саженцами, предоставленными правительством.

До 1851 года виноградарство на Мадейре процветало, но в том или следующем году на острове появился Oidium Tuckery, почти полностью уничтоживший эту отрасль (см. Оидиум). Болезнь удалось побороть с помощью серы, и виноградарство у нас вновь стало процветать. Однако в 1871 или 1872 году новое бедствие — филлоксера (см. эту статью), бороться с которой было труднее, чем с мангрой (mangra, мучнистая роса винограда, оидиум), — опустошило мадейрские виноградники.

Благодаря завозу иноземных лоз, на которые прививали старые сорта Vitis vinifera, виноградники острова удалось восстановить. Ныне наше виноградарство процветает, хотя ему пришлось пережить несколько кризисов, замедливших его развитие или даже поставивших его в двух шагах от полного уничтожения.

Виноградники занимают на архипелаге площадь от 1700 до 2000 гектаров, а средняя урожайность с гектара составляет от 6 до 7 пип вина. Сегодня здесь уже не встречаются корнесобственные мадейрские лозы, как до появления филлоксеры, однако почти повсюду удалось широко распространить многие из этих сортов, прививая их на американские лозы или на гибриды, полученные от скрещивания американских лоз с Vitis vinifera. Встречаются также некоторые гибриды прямого плодоношения, например Жакез (Jacquez), Эрбемон (Herbemont) и Каннингем (Cunningham); первый из них очень распространён на Мадейре.

До появления мангры (см. эту статью), особенно на севере острова, виноградные лозы обычно поддерживали некоторые деревья, прежде всего каштаны (см. Шпалеры). Однако теперь от такого способа выращивания отказались: лозы опираются и разрастаются на коридорах или перголах из жердей либо прутьев, если только они не стелются по земле (так называемые стоячие виноградники) или не поддерживаются небольшими кольями. Высота пергол составляет от 1,20 до 3 метров.

При обрезке европейских сортов на каждом рукаве виноградного куста обычно оставляют концевой побег с семью, восемью, а иногда и большим числом глазков и один или несколько боковых побегов с двумя или тремя глазками. Если куст или какой-либо его рукав недостаточно силён, число глазков на концевом побеге можно уменьшить.

Основные сорта винограда, выращиваемые на Мадейре ради превосходных вин, — белая мальвазия, серсиаль (sercial, белый сорт винограда), верделью, боал и тинта.

Первый из этих сортов можно распознать по голым с обеих сторон листьям с пятью очень глубокими, обычно заострёнными лопастями и по крупным гроздьям с эллиптическими или эллиптически-шаровидными, не очень твёрдыми ягодами зеленовато-жёлтого цвета, которые со временем становятся золотистыми. Этот сорт встречается в некоторых садах Фуншала, на Фажан-душ-Падриш (Фажан священников, Fajã dos Padres), в Камара-ди-Лобуш (Тюленье логово, Câmara de Lobos), Жардин-ду-Мар (Сад у моря, Jardim do Mar), Паул-ду-Мар (Приморское болото, Paul do Mar) и т. д. Именно из него получают драгоценное вино мальвазия, известное своей сладостью и ароматом. Он даёт и хороший столовый виноград, хотя и уступающий другим сортам, существующим на острове.

Второй сорт, который в Португалии называют серсиалем, эшганой, эшгана-кан, эшганинью и эшганозу, имеет листья среднего размера: снизу войлочно-опушённые, сверху почти голые или опушённые, с тремя хорошо выраженными верхними лопастями и зачастую лишь намеченными нижними. Гроздья обычно мелкие или средние, ягоды эллиптические, зеленовато-жёлтые, терпкие и поздно созревающие. Выдержанное вино из этого сорта — до 8–10 лет оно остаётся резким и незрелым — очень сухое и превосходного качества. Серсиаль выращивают преимущественно на Фажан-душ-Падриш, в Понта-ду-Паргу (Мыс Пагра, Ponta do Pargo) и Эштрейту-ди-Камара-ди-Лобуш (Ущелье Камара-ди-Лобуш, Estreito de Câmara de Lobos).

Верделью, известный в некоторых областях Португалии под названием гоувейю, имеет листья среднего размера, округлые, волнистые, голые или почти голые сверху и более или менее войлочно-опушённые снизу, с неглубокими или лишь намеченными лопастями. Гроздья у него мелкие или средние, с очень сладкими, твёрдыми или довольно твёрдыми, эллиптическими либо продолговатыми ягодами зеленовато-жёлтого цвета, которые при созревании обычно становятся золотистыми. Его несколько крепкие ягоды очень хороши для еды; из них делают сухое вино приятного вкуса, считающееся одним из лучших на Мадейре. Верделью выращивают в Фуншале, Камара-ди-Лобуш, Эштрейту-ди-Камара-ди-Лобуш, на Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo) и т. д.

Боал имеет листья среднего размера, войлочно-опушённые снизу и почти голые либо опушённые сверху, с хорошо выраженными, иногда заострёнными верхними лопастями и обычно едва намеченными нижними. Гроздья крупные, плотные, сильно крылатые, с почти всегда эллиптическими, твёрдыми и очень сладкими ягодами зеленовато-жёлтого цвета, которые после созревания становятся золотистыми. Его выращивают преимущественно в муниципалитетах Фуншал и Камара-ди-Лобуш; он даёт хороший столовый виноград и высоко ценимое вино.

Тинту можно распознать по голым или почти голым сверху и войлочно- либо паутинисто-опушённым снизу листьям, которые после полного развития нередко приобретают красноватый оттенок; верхние лопасти у них глубокие. Гроздья мелкие или средние, с красными, не очень твёрдыми и очень сладкими ягодами, мякоть которых бесцветна или слегка окрашена. Этот сорт выращивают преимущественно в Камара-ди-Лобуш, Эштрейту, Сан-Мартинью (святой Мартин Турский, São Martinho) и Санту-Антониу (святой Антоний Падуанский, Santo António); он даёт превосходное вино и хороший столовый виноград.

Помимо пяти кратко описанных сортов, заслуживают внимания и многие другие — как благодаря их применению в виноделии, так и благодаря хорошему столовому винограду. Среди красных сортов нам представляются достойными упоминания: красный лиштран с Порту-Санту, с шаровидными твёрдыми ягодами; негра-моли (на Порту-Санту — тинту-молар), с шаровидными или эллиптически-шаровидными, нередко неодинаковыми ягодами; тинта-ду-Порту-Санту, сходная с негра-моли; негру, или мароту, с шаровидными твёрдыми ягодами, ныне выращиваемый только на Порту-Санту; каштелан, ягоды которого несколько плотнее, чем у негра-моли, ныне также выращиваемый только на этом острове; красный террантеш, с крупными, овальными или почти шаровидными твёрдыми ягодами; феррал, с крупными, эллиптическими или продолговатыми твёрдыми ягодами и несколько зеленоватой мякотью; и баррети-ди-падри, с крупными полосатыми твёрдыми ягодами. Среди белых или фиолетовых сортов следует отметить: розовую мальвазию, отличающуюся от белой мальвазии лишь фиолетовыми или розовыми ягодами; малвазиан, или малвазия-бабоза, с мягкими, иногда не очень сладкими ягодами, зелёными или золотистыми при созревании; боал Порту-Санту, с мягкими, яйцевидными или почти шаровидными ягодами того же цвета, что у мадейрского боала; кара-ди-моса, с крупными, твёрдыми, шаровидными или эллиптически-шаровидными ягодами золотистого или зеленоватого цвета; кашуду, очень похожий на боал; белый террантеш, с шаровидными, золотистыми и очень сладкими ягодами, почти исчезнувший на Мадейре, но выращиваемый на Порту-Санту; мускател и москател Порту-Санту, отличающиеся друг от друга, но оба дающие ароматный виноград с особым вкусом; малагу, или белый аликанте, с шаровидными, твёрдыми и сладкими ягодами, которые при созревании становятся золотистыми; а также мадейрский лиштран и лиштран Порту-Санту — оба с шаровидными, твёрдыми и очень вкусными ягодами.

Изабелла, или американская лоза, разновидность Vitis labrusca, широко выращивается на Мадейре, куда её завезли вскоре после 1840 года. V. riparia, известная под названием «кустарниковая лоза», также распространена, но используется исключительно как подвой. Помимо Жакеза, Эрбемона и Каннингема (у мадейрцев — каника), которые, по-видимому, произошли от скрещивания Vitis aestivalis с V. vinifera, после нашествия филлоксеры на Мадейру были завезены и другие гибриды, большинство из которых сегодня исчезло. Жакез выращивают как прямой производитель; кроме того, именно эту лозу обычно предпочитают прививать старыми сортами V. vinifera, поскольку она хорошо приспосабливается к почвам, отличается мощным ростом и устойчивостью к филлоксере.

Наиболее подходящие для виноградарства почвы — педра моли (pedra mole, «мягкий камень»: мягкий желтоватый туф и почва из него) и щебнистая почва: последняя состоит из частиц базальта, а первая — из красных или желтоватых туфов. Твёрдая глинистая почва, называемая масапеш (massapez, тяжёлая железистая глинистая почва), менее всего пригодна для выращивания винограда.

Виноградники тянутся от земель у побережья до высоты 400 или 500 метров, а в местах, где туманы бывают реже, могут подниматься даже до 600 и 700 метров. В окрестностях Жардин-да-Серра (Горный сад, Jardim da Serra) также выращивают виноград, но там он созревает гораздо позднее, чем в Фуншале.

О мадейрских виноградных лозах были опубликованы две статьи в прекратившем выход журнале «Португал Агрикола» (Сельскохозяйственная Португалия, Portugal Agrícola): одну написал агроном сеньор Менезиш Пиментел (Meneses Pimentel), другую — автор этих строк. Некоторые из наиболее ценных местных сортов винограда также перечислены и подробно описаны в книге покойного Жуана Маркиша Лоурейру (João Marques Loureiro) «Ампелографические исследования» (Estudos Ampelograficos; Лиссабон, 1912). Все эти работы принесут пользу тем, кто пожелает глубже ознакомиться с этой областью.

Мы дополняем сведения этой статьи ценными материалами, которые её автор, выдающийся ботаник Карлуш Азеведу де Менезиш (Carlos Azevedo de Meneses), опубликовал в апрельском номере журнала «Португал Агрикола» (Сельскохозяйственная Португалия, Portugal agrícola) за 1902 год, упомянутом выше. Из этой публикации следует привести несколько отрывков:

“

«Поскольку описания гибридов и американских лоз не представляют большого интереса, так как эти виноградные кусты хорошо известны в Португалии, в настоящей статье мы ограничимся различными формами Vitis vinifera, существующими на архипелаге, разделив их для этой цели на две большие группы: красные и белые либо фиолетовые сорта винограда.

КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА

Лиштран

Листья крупные или средние, почти голые с обеих сторон либо с неравномерным войлочным опушением на нижней стороне; лопастей 5, реже 3, почти всегда заострённых, иногда рассечённых; все лопасти или по крайней мере верхние хорошо выражены либо глубоки. Зубцы острые, треугольно-ланцетные, иногда очень крупные; черешковая выемка почти всегда широко открыта, боковые выемки слегка открыты или закрыты. Гроздья длиной 18–30 сантиметров, цилиндрические или конические, крылатые, очень плотные или несколько рыхлые; ягоды диаметром 16–20 миллиметров, шаровидные, твёрдые, сначала светло-фиолетовые, а в конце созревания почти чёрные; мякоть светлая; плодоножки в верхней части красноватые. Сорт выращивают на Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo); он даёт высоко ценимый столовый виноград.

Тинта-да-Мадейра

Листья средние, с нередко красноватыми жилками и черешками; верхняя сторона голая либо покрыта несколькими довольно густыми волосками возле жилок и черешка, нижняя — войлочно- или паутинисто-опушённая; иногда опушение очень редкое, и в таком случае листья кажутся слегка блестящими. Верхние лопасти глубокие или хорошо выраженные, нижние почти всегда едва намечены. Зубцы яйцевидные или яйцевидно-треугольные, тупые, изредка слегка заострённые; боковые и черешковая выемки чаще всего закрыты вследствие наложения лопастей. Гроздья крылатые или некрылатые, небольшие или средние (15–25 сантиметров), почти всегда плотные; ягоды эллиптически-шаровидные или продолговатые, размером 15–23 миллиметра, красные, не очень твёрдые, очень сладкие, со светлой или слегка окрашенной мякотью. Куст высокий и сильный, средней толщины; побеги буроватые или красновато-бурые, с короткими либо средними междоузлиями. От сорта Негра-Моли, с которым его обычно смешивают, он отличается более крупными листьями с почти всегда более закрытыми выемками, а также более вытянутыми и крупными ягодами. Его выращивают в Камара-ди-Лобуш (Тюленье логово, Câmara de Lobos), в Эштрейту (Пролив, Estreito), а также в разных местах Сан-Мартинью (São Martinho) и Санту-Антониу (Santo António). На Порту-Санту он не встречается. Даёт превосходное вино и хороший столовый виноград.

Негра-Моли

Листья иногда слегка вогнутые, обычно средние, с более или менее выраженным войлочным или паутинистым опушением на нижней стороне, почти голые либо слегка войлочно-опушённые на верхней. Иногда все лопасти хорошо выражены, а верхние глубоки и заострены либо тупы; в других случаях все лопасти лишь намечены. Зубцы яйцевидные или треугольные, острые либо тупые; боковые и черешковая выемки открытые или закрытые. Гроздья небольшие или средние (15–20 сантиметров), почти всегда очень плотные, крылатые или некрылатые; ягоды шаровидные либо эллиптически-шаровидные, одинаковые или неодинаковые по размеру, диаметром 12–18 миллиметров, мягкие или не очень твёрдые, красные, очень сладкие, со светлой мякотью. Куст такой же, как у предыдущего сорта; побеги светло-каштановые или красновато-каштановые, с короткими междоузлиями. Взрослые листья обычно красноватые. От сорта Бастарду он отличается иногда эллиптическими ягодами с неизменно светлой мякотью и более длинными плодоножками. Встречается в тех же местах, что и предыдущий сорт, но распространён шире. Его также выращивают на Порту-Санту, где он известен под названием Тинта-Молар (Tinta Mollar). Даёт превосходное вино и хороший столовый виноград.

Тинта-ди-Лижбоа

От мадейрской Тинты этот сорт отличается тем, что нижняя сторона его листьев почти всегда белее, гроздья обычно мельче, а ягоды шаровидные; от Негра-Моли — как правило, более крупными листьями, менее склонными краснеть, и почти всегда более закрытыми выемками. Встречается в некоторых местах в окрестностях Фуншала; мало распространён. Для виноделия ценится невысоко, но даёт хороший столовый виноград.

Бастарду-Тинту

Листья средние, с войлочным опушением на нижней стороне; волоски иногда клочковатые и расположены очень неравномерно; верхняя сторона голая или слегка опушённая. Лопасти неглубокие либо лишь намеченные; зубцы неодинаковые, треугольные или яйцевидно-треугольные, острые либо слегка заострённые; черешковая выемка более или менее открыта. Гроздья обычно не длиннее 15 сантиметров, цилиндрические, цилиндрически-конические либо очень короткие и широкие, плотные, иногда крылатые. Ягоды шаровидные, очень сладкие, почти одинаковые или сильно различающиеся по размеру, диаметром 12–18 миллиметров; сначала они довольно твёрдые, а в конце созревания мягкие, красные, со светлой или слегка фиолетовой мякотью; плодоножки очень короткие. Часто встречается на Порту-Санту; на Мадейре его выращивают только в Эштрейту и Жардин-да-Серра (Горный сад, Jardim da Serra). Даёт хорошее вино и хороший столовый виноград.

Тинта-ду-Порту-Санту

Листья крупные или средние, во взрослом состоянии часто красноватые; верхняя сторона голая или почти голая, нижняя несколько пушистая или паутинистая. Пять хорошо выраженных заострённых лопастей имеют зубчатые или надрезанно-зубчатые края; верхние боковые выемки довольно глубокие. Зубцы очень неравные, треугольные или треугольно-ланцетные; черешковая выемка открытая; боковые выемки открытые или закрытые. Грозди обычно не превышают 18 сантиметров, цилиндрические или цилиндроконические, иногда крылатые. Ягоды шаровидные или эллиптически-шаровидные, сладкие, такого же размера, как у сорта негра-моли, но более твёрдые и неизменно с фиолетовой мякотью. Это очень урожайный сорт винограда, который теперь встречается только на Порту-Санту.