Худоба

У сільському господарстві Мадейри, як писав 1865 року агроном Едуарду Діаш Гранді (Eduardo Dias Grande), представлені всі породи свійських тварин материкової частини королівства (reino, тобто материкової Португалії), а велика рогата худоба становить найважливіший капітал тваринництва округу. За словами того самого агронома, тоді в усьому архіпелазі налічувалося 25 338 голів великої рогатої худоби, а жива маса кожної голови в середньому становила 238 кілограмів.

“

«Є вагомі підстави вважати, — читаємо у звіті, поданому Едуарду Гранді Сільськогосподарському товариству Фуншала (Sociedade Agrícola do Funchal), — що перші особини великої рогатої худоби походили з Мінью (Minho), батьківщини Зарку, і можна також припустити, що до них долучилися тварини з Алгарве (Algarve), звідки в перші часи прибуло багато колоністів. Якщо це так, то від поєднання цих двох гілок походить острівна порода. Велика статура північних волів, змінена легшою будовою тварин з Алгарве, мала дедалі зменшуватися з покоління в покоління й наближатися до вигляду дрібних порід теплих країн із невисокою травою на пасовищах і настільки примхливо гористим рельєфом. Працьовитість, помірна молочність і рясне вироблення масла — характерні риси цих порід».

1802 року Мігел Фіцджеральд (Miguel Fitzgerald) завіз на Мадейру першу велику рогату худобу англійських порід, а невдовзі звернувся до португальського уряду по сприяння у створенні на острові зразкової ферми. Таке сприяння йому надали й навіть уклали відкуп (contracto) між Фіцджеральдом і губернатором та генерал-капітаном доном Жозе Мануелом да Камарою (José Manuel da Câmara) щодо створення згаданої ферми. Однак підприємство не мало успіху з причин, яких ми зовсім не знаємо.

Після Фіцджеральда інші особи завозили на Мадейру велику рогату худобу з Англії та інших країв. Схрещування цих тварин з острівною худобою дало початок породі середньої статури, проте більшій за місцеву. Нині в поголів’ї великої рогатої худоби Мадейри переважають помісі, зазвичай відомі як англійська худоба. Натомість на Порту-Санту (Свята гавань, Porto Santo) переважає місцева порода, яка там набула менших розмірів, ніж на Мадейрі.

Воли, як і кролі та деякі рослини, на Порту-Санту демонструють типові приклади карликовості. Це явище цілком можна пояснити тим, що видам, замкненим в обмеженому просторі, важко зміцнювати свою породу завдяки схрещуванню між численними й різноманітними особинами.

Відомо, що між 1830 і 1840 роками на Мадейру завезли кілька корів породи ерширська молочна, а згодом один англійський тваринник привіз перших корів породи дарем. Потім прибули голландська худоба, джерсійська, швіцька, олдернейська й тауринська. Усі ці породи, змішуючись із місцевою внаслідок неодноразових схрещувань, дали початок новому типу, який, як ми вже сказали, нині переважає на Мадейрі.

У місцевій породі слід виділити дві підпороди: червону й альвасан. Перша, найпоширеніша, представлена в усіх парафіях Мадейри; її впізнають за червоною або темно-жовтою шерстю. Друга обмежується муніципалітетами Порту-Моніш (Гавань Моніша, Porto do Moniz) і Кальєта (Бухточка, Calheta) та вирізняється переважно білим або білуватим забарвленням. Худобу червоної підпороди також називають «пророками» або худобою Порту-Санту, тоді як тварин підпороди альвасан часто називають слухняною худобою або худобою з Понта-ду-Паргу (Мис Пагра, Ponta do Pargo).

Майже всі робочі воли, яких використовують у Фуншалі, походять із Порту-Санту. Попри невеликі розміри, ці тварини чудово витримують важку роботу, якої від них вимагають, і виявляють жвавість, яку рідко можна побачити у великої рогатої худоби іншого походження. В інших частинах острова для роботи часто використовують корів місцевої породи, яких водночас не перестають призначати й для розведення.

Худоба, народжена на Порту-Санту, дещо виростає, коли її годують у стайнях Фуншала та околиць. Проте її нащадки частково втрачають міцність копит, завдяки якій велика рогата худоба сусіднього острова так високо цінується для роботи на нерівних або кам’янистих землях.

Як робочі тварини заслуговують на високу оцінку й воли, яких іноді завозять з Азорських островів: вони мають більшу статуру, ніж тварини місцевої породи. Здається, корви́нські корови, завезені з того архіпелагу, втратили на Мадейрі значну частину своєї молочності.

Схрещування посилило молочність місцевої породи, але послабило її витривалість у роботі та здатність тягти важкі вантажі нерівними землями нашого острова. Кажуть, що корови змішаної породи дають від 900 до 1500 літрів молока на рік, але агроном Едуарду Гранді припускає, що в парафіях від Рибейра-да-Жанела (Річка Вікна, Ribeira da Janela) до Каньяша (Canhas) надій може сягати 1770 літрів завдяки вологості повітря, якості трав та іншим місцевим обставинам. У період найбільшої молочності добовий надій зазвичай не перевищує 6–8 літрів, хоча згадують випадки, коли він сягав 14 і 15 літрів.

Колись у горах розводили численну велику рогату худобу архіпелазької породи, але нині майже всі ці тварини перебувають на стійловому утриманні або в змішаному режимі пасовищного й стійлового утримання. На Паул-да-Серра (Гірське болото, Paul da Serra), в Ашадаш-да-Круш (Плато Хреста, Achadas da Cruz) та ще в деяких місцевостях досі трапляється трохи худоби на вільному випасі, яку зазвичай призначають на забій.

Розведення коней на Мадейрі має набагато менше значення, ніж розведення великої рогатої худоби. Серед коней слід розрізняти тварин, народжених на острові, і тих, яких конярі майже завжди завозять із Португалії, Англії та інших країн. Місцева порода сильна, жвава, невибаглива й вирізняється надзвичайним запалом, але нині має невеликий попит через низький зріст.

Близько 1891 року на Мадейру привезли породистого жеребця, призначеного для поліпшення якості місцевих коней, але це не дало жодної користі — можливо, через велику різницю в зрості між жеребцем-плідником і острівними кобилами. Побувши у Фажан-да-Овелья (Овеча фажан, Fajã da Ovelha), кінь потрапив до Фуншала, де його деякий час утримувала Муніципальна палата (Câmara Municipal). Зрештою його відправили до Лісабона, щоб повернути до пункту або установи, яка його надала.

Конярство, яке нині не має на острові жодного значення, обмежується Паул-да-Серра (Paul da Serra) і Санту-да-Серра (Святий з гір, Santo da Serra). Тварин зазвичай вирощують на вільному випасі, але коли їм виповнюється два або три роки, власник забирає їх, щоб продати, якщо вони досягли певного зросту. Коней нижчої якості, якщо їх неможливо використати, повертають у гори. Дуже низькорослих лошат зазвичай каструють, щоб запобігти їхньому розмноженню.

На Мадейрі також є мули й осли: перших завозять із Португалії, Андалусії та Марокко, а других — із Порту-Санту (Porto Santo). Колись мулів розводили й на Порту-Санту, але нині це заняття там цілковито зникло.

Щодо овець, кіз і свиней, то їх розводять по всій Мадейрі; у горах досі живе багато кіз і свиней, хоча це заборонено законом. Ці тварини завдали нашим лісам великої шкоди, тому повсюдне виконання так званого «закону про випас худоби в горах острова Мадейра», оприлюдненого 23 липня 1913 року, стало б вельми корисним для суспільства.

Майже всі мадейрські вівці належать до місцевої породи, досить витривалої, яку зазвичай розводять у горах. Крім них, є також кілька мериносових баранів і тварин англійських порід, яких утримують у стійлах або напівстійловим способом.

Як розповідає Едуарду Гранді (Eduardo Grande), 1802 року регент надіслав офіційного листа генерал-капітанові (capitão-general, військовому губернаторові Мадейри) дону Жозе Мануелу да Камарі (D. José Manuel da Câmara), вітаючи його «з добрим результатом упровадження довгошерстої овечої худоби». Однак ця худоба на острові виродилася, як сталося й з іншими породистими тваринами, завезеними пізніше. Згаданий Едуарду Гранді знайшов в архіві цивільного губернаторства (Governo Civil, адміністрації округу) кілька документів, з яких видно, що того ж 1802 року ірландець Фіцджеральд (Fitzgerald) запропонував урядові пару овець найкращої англійської породи.

В окрузі (distrito) переважає біла вовна, якою набивають матраци та з якої виготовляють деякі грубі тканини для селянського одягу.

Кіз, які ще донедавна у великій кількості жили в горах, тепер починають переводити до господарств. Однак викорінити погану звичку залишати їх вільно пастися у високогірній частині острова буде важко, хоча всі визнають, що вони є найгіршим лихом для дерев і будь-яких посівів. Пожежі, які від 21 до 28 серпня 1919 року знищили чимало цінних мадейрських лісів, спричинили скотарі. Вони були вкрай розлючені через те, що їх змусили виконувати положення закону про випас худоби в горах острова Мадейра, оприлюдненого 23 липня 1913 року.

Молоко кіз, що пасуться в горах, пропадає, але ці тварини однаково приносять користь: вони дають шкури, з яких виготовляють так звані боррашу (див. цю статтю), а також боташ шанш (botas chãs, традиційні шкіряні чоботи на пласкій підошві), або селянські чоботи. Козяче м’ясо цінують мало, проте м’ясо молодих козенят смачне й з’являється на багатьох столах, особливо під час Великодня.

Козівники зазвичай збираються в горах одного із серпневих днів, щоб відібрати тварин, призначених для продажу або забою. За допомогою собак вони заганяють кіз на ділянку, яку називають фалсу, й обгороджують її жердинами та переплетеним вересом, поверх яких кладуть жилети. Саме там і відбувається згаданий відбір. Худобу, яку приводять до населених місцевостей, найчастіше призначають для виробництва молока, що його споживають у великій кількості по всьому округу.

Самки місцевої породи щороку дають від 200 до 250 літрів молока, не рахуючи того, яке споживають козенята, але є кози іншого походження з вищою молочною продуктивністю.

Коза з Дезерташ (Пустельні острови, Desertas), що походить від тварин, яких час від часу випускають на цих островах, менша за мадейрську; від неї вона відрізняється також міцнішими кінцівками й прямішими рогами. Роги цапів міцні й загнуті у верхній частині. Серед кіз, яких щодня приводять до Фуншала для постачання молока, можна побачити чимало тварин породи із сусіднього архіпелагу — Канарських островів. Від місцевих кіз вони відрізняються товстішою мордою, набагато довшою шерстю, великими звислими вухами та деякими іншими ознаками.

Щодо свиней — єдиного виду худоби, про який нам лишилося розповісти, — то серед них розрізняють місцеву породу, що походить від тварин, завезених із Португалії за часів заселення острова, і породи, завезені в новітній час; серед останніх особливо вирізняються англійські та алентезькі. Свині з Алентежу в окрузі дещо виродилися, проте породи беркшир, йоркшир та інші, що походять з Англії, дають чудові екземпляри як середніх розмірів, так і великої статури. Породу поланд-чайна, що походить зі Сполучених Штатів Америки й також була завезена на Мадейру, цінують менше, ніж беркширську та йоркширську, бо вона набирає надто багато жиру.

Місцеві свині, які вільно блукають гірськими районами, іноді мають ознаки, що відрізняють їх від свиней, яких утримують у хлівах. Найкращі екземпляри мадейрського різновиду трапляються переважно у Фаналі (Сигнальний вогонь, Fanal). Кнури цього різновиду мають міцні ікла, що за розміром дорівнюють іклам Sus Scrofa.

“

«Свиня, — пише Едуарду Гранді (Eduardo Grande) у вже цитованому звіті, — це тварина бідних країн і дрібних землеволодінь. Ненажерлива й усеїдна, завдяки легкості розмноження та невисокій ціні вона надзвичайно цінна й майже незамінна для бідних мешканців наших сільських місцевостей і єдина відповідає обмеженості їхніх статків».

Справді, мало хто із селян не вирощує на оброблюваних ділянках одну чи кілька свиней. Саме ці тварини дають їм значну частину гною, яким вони удобрюють землю, а також м’ясо, яке їдять на Різдво та протягом решти року.

Вільне розведення свиней у гірських районах, як ми вже зазначали, заборонене законом про випасання. Однак покласти йому край буде важко, хоча останнім часом дещо зроблено для припинення зловживання, яке значною мірою сприяло знищенню наших лісів.

Головними осередками свинарства є Сантана (свята Анна, праведна Анна; Santana) і Понта-ду-Сол (Мис Сонця, Ponta do Sol), але цю надзвичайно корисну для селянина худобу розводять на всьому острові. Самців і самок, призначених для відгодівлі, каструють починаючи з двомісячного віку, а за три або чотири місяці до забою їм поліпшують раціон: щодня дають певну кількість кукурудзи або пшеничних висівок, щоб вони швидко набирали вагу. Наступна таблиця показує поголів’я худоби різних видів в окрузі Фуншал у 1851, 1873 і 1893 роках:

Види 1851 1873 1893

Велика рогата худоба	20 917	21 720	28 417
Коні	390	259	309
Мули	95	83	77
Віслюки	251	201	51
Вівці	90 403	16 150	28 417
Кози	86 686	18 210	18 604
Свині	19 667	23 510	34 230

Перш ніж завершити цей стислий огляд різних видів худоби архіпелагу, слід сказати, що, хоча від 1893 року поголів’я великої рогатої худоби та свиней збільшилося не настільки значно, як можна було б припустити з огляду на певні обставини, нині його вартість незрівнянно вища, ніж тоді. Пара робочих волів, яку невдовзі після початку Європейської війни можна було придбати за 200–250 ескудо (escudo, португальська грошова одиниця з 1911 р., = 1000 рейсів), нині коштує від 800 до 1200 ескудо. Дійна корова, яку 20 років тому купували за 50–60 ескудо, а ще не так давно — за 100–120 ескудо, тепер коштує від 200 до 300 ескудо. Невелика свиня нині коштує 30–40 ескудо, тоді як іще кілька років тому її звичайна ціна становила 5–6 ескудо.

Величезний попит на молоко, що нині виник унаслідок розвитку маслоробства, є однією з головних причин такого зростання цін на велику рогату худобу. Варто зазначити, що в деяких місцевостях від вирощування телят майже цілком відмовилися: їх забивають через кілька днів після народження, щоб усе молоко корів можна було використовувати винятково для промислових потреб.

На нашу думку, поголів’я худоби неможливо істотно збільшити, доки не поліпшаться кормові ресурси округу. За найточнішими підрахунками, нині в архіпелазі лише на 3480 голів великої рогатої худоби більше, ніж у 1893 році. Це зростання справді незначне для краю, де тваринництво й маслоробство є надзвичайно важливими джерелами доходу, і воно свідчить, що ці галузі вже досягли найбільшого розвитку, сумісного з місцевими ресурсами.

Тваринник, який підпалює ліси в наших горах, зазвичай прагне розширити площу пасовищ округу. Однак для досягнення цієї мети йому слід було б належно використовувати наявні луки й пасовища, а також запроваджувати й поширювати нові кормові рослини, придатні для ґрунтів і клімату острова. Ніхто ніколи серйозно не дбав про поліпшення кормових ресурсів краю, і нині наша земля потерпає від цієї недбалості як ніколи раніше. Її сільська економіка могла б багато виграти від збільшення поголів’я великої рогатої худоби та раціонального використання молочних порід.

Той, хто бажає докладніше дізнатися про худобу цього архіпелагу, має звернутися до важливої та ґрунтовної праці, яку присвятив їй видатний ветеринар Жуан Тієрну (João Tierno). Її вміщено у звіті, який близько сорока років тому він, як інтендант із тваринництва (intendente de pecuária) округу Фуншала, подав вищим інстанціям. Хоча ця праця стосується не надто недавнього часу, її статистичні дані та цікаві відомості й досі значною мірою актуальні й можуть принести велику користь. Автор розглядає облік худоби, зайняті нею площі, чисельність її видів у співвідношенні з площею та населенням, породи й підпороди, їхні анатомічні особливості, значення худоби для економіки округу, причини її незначного поширення тощо, тощо. Усе це, безперечно, становить широке й фахове дослідження.

Серед цікавих статей «Бикові» (Bovideos), «Коневі» (Equideos), «Вівцеві» (Ovideos), «Козові» (Caprideos) та «Свиневі» (Suideos) особливо слід відзначити першу: автор докладно виклав у ній матеріал, зробивши її, наскільки це було можливо, цілком вичерпною працею такого роду.

Для вивчення цього питання також дуже корисно прочитати цікаву книжку «Ссавці Мадейрського архіпелагу» (Mamíferos do Arquipélago Madeirense) пана підполковника Алберту Артура Сарменту (Alberto Artur Sarmento).

Міркування про розвиток тваринництва, які фуншальська газета «Діаріу ді Нотисіаш» (Новини дня, Diário de Noticias do Funchal) виклала в одній зі своїх редакційних статей у січні поточного 1941 року, видаються нам дуже слушними й корисними. Тому, з належного дозволу, ми наведемо їх на цих сторінках, переконані, що вони зможуть стати орієнтиром і стимулом для тих, хто на цьому архіпелазі особливо присвячує себе розведенню великої рогатої худоби.

На Мадейрі, землі переважно сільськогосподарській, питання тваринництва становить особливий інтерес з погляду землеробства, виробництва молочних продуктів і самого харчування населення.

На жаль, худобу на цьому острові розводять без будь-якого раціонального підходу, унаслідок чого тваринницво не дає всього прибутку, який могло б приносити.

У всіх краях, де до цього питання підходять розумно, насамперед визначають мету тваринництва. Залежно від того, чи прагнуть виробляти молоко або м’ясо, відповідно добирають породи або тварин для розведення.

У районах поблизу міста віддають перевагу породам із високою молочною продуктивністю, оскільки вони найвигідніші. У віддаленіших районах, де молоко призначене для виробництва молочних продуктів, обирають породи, які дають менше молока, проте воно краще придатне для виготовлення сиру або масла.

На жаль, на Мадейрі наш селянин не має чітких орієнтирів у цьому питанні. Тут не лише немає усталених типів чи різновидів, а й те, що збереглося від завезених багато років тому порід, дедалі більше вироджується через безсистемне змішування та схрещування.

Розведення худоби не відповідає навіть елементарним правилам тваринництва. Про здоров’я тварин не дбають; їм часто бракує повітря та світла. А коли на бійні тварину бракують через хворобу або непридатність до споживання, здіймають великий галас, ніби публіка зобов’язана купувати все, що їй призначають.

Щоправда, на Мадейрі рідко вирощують худобу спеціально на забій. Більшість тварин, що надходять на бійню, — це корови, яких роками використовували як молочних і забивають тоді, коли їх утримання вже не дає прибутку.

Ми вважаємо, що нашого селянина слід спонукати добирати худобу на викладених вище засадах. У приміських парафіях Сан-Роки (святий Рох, São Roque), Сан-Мартинью (святий Мартин Турський, São Martinho), Монті тощо слід було б розводити передусім високопродуктивну молочну худобу. У віддаленіших парафіях — Санта-Круш (Святий Хрест, Santa Cruz), Сантані (свята Анна, праведна Анна; Santana), Фажан-да-Овелья — слід було б утримувати корів, чиє молоко завдяки високому вмісту вершків найкраще придатне для виготовлення сиру або масла.

Серед місцевих різновидів, пристосованих до довкілля, клімату та системи стійлового утримання, можна було б знайти придатні типи. Їх можна було б поліпшити завдяки раціональному добору та прилиттю нової крові, яке завжди доцільне й корисне.

На Мадейрі не розводять м’ясної худоби. Однак і цей напрям варто було б розглянути та поставити собі за мету, за умови що за м’ясо платитимуть відповідно до якості представленої худоби. Звісно, вже сьогодні цього принципу частково дотримуються, поділяючи забиту худобу на категорії. Але слід було б піти ще далі й чітко наголосити, що тваринник, який раціонально добирає та утримує своїх тварин, має одержувати більшу винагороду.

Нестабільність, яку спостерігали на посаді інтенданта із тваринництва, перешкоджала ухваленню плану дій у справі, що має таке велике значення для сільського життя Мадейри. Але тепер, коли ця посада підпорядкована Генеральній раді округу (Junta Geral), цей адміністративний орган, безперечно, визначить власний і стабільний курс, тим паче що його зацікавленість у питаннях і проблемах сільського господарства цілковито гарантує обґрунтованість і правильність цього курсу.