Скот

Как писал в 1865 году агроном Эдуарду Диаш Гранди (Eduardo Dias Grande), в сельском хозяйстве Мадейры представлены все породы домашних животных материковой части королевства (reino, то есть материковой Португалии), причём крупный рогатый скот составлял важнейшую часть животноводства округа. По данным того же агронома, во всём архипелаге тогда насчитывалось 25 338 голов крупного рогатого скота, а живой вес каждой головы в среднем составлял 238 килограммов.

“

«Есть веские основания полагать, — говорится в докладе, представленном Эдуарду Гранди Сельскохозяйственному обществу Фуншала (Sociedade Agrícola do Funchal), — что первые особи крупного рогатого скота прибыли из Минью (Minho), с родины Зарку, а также что к ним присоединился скот из Алгарве (Algarve), откуда в первые времена прибыло множество колонистов. Если это так, то местная порода возникла в результате соединения двух этих ветвей. Крупное телосложение северных быков, смягчённое более лёгким сложением алгарвских, должно было от поколения к поколению всё более уменьшаться и приближаться к типу мелких пород жарких стран с нежными пастбищными травами и столь причудливо гористым рельефом. Работоспособность, умеренное выделение молока и обильное производство масла — вот характерные черты этих пород».

В 1802 году Мигел Фицджеральд (Miguel Fitzgerald) впервые завёз на Мадейру крупный рогатый скот английских пород, а вскоре попросил португальское правительство содействовать созданию на острове образцовой фермы. Такое содействие ему предоставили: Фицджеральд даже заключил откуп (contracto) с губернатором и генерал-капитаном доном Жозе Мануэлом да Камарой (José Manuel da Câmara) на устройство этой фермы. Однако предприятие не принесло результатов по причинам, которые нам совершенно неизвестны.

После Фицджеральда другие лица завозили на Мадейру крупный рогатый скот из Англии и других мест. Его скрещивание с местными животными породило породу среднего телосложения, но более крупную, чем местная. Ныне помеси преобладают среди крупного рогатого скота Мадейры и широко известны под названием «английский скот». На Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo), напротив, преобладает местная порода, причём там её представители ещё мельче, чем на Мадейре.

Быки, как кролики и некоторые растения, служат на Порту-Санту типичными примерами карликовости. Это явление вполне можно объяснить тем, что видам, замкнутым в ограниченном пространстве, трудно укреплять свою породу посредством скрещивания между многочисленными и разнообразными особями.

Известно, что между 1830 и 1840 годами на Мадейру завезли несколько коров айрширской молочной породы, а позднее один английский животновод выписал первых коров дургамской породы. Затем появились голландский скот, джерсейская, швицкая, олдернейская и тауринская породы. Все они неоднократно скрещивались с местной породой и породили новый тип, который, как мы уже сказали, теперь преобладает на Мадейре.

У местной породы выделяются две подпороды: красная и алвасан. Первая, наиболее распространённая, представлена во всех приходах Мадейры и отличается красной или тёмно-жёлтой шерстью. Вторая встречается только в муниципалитетах Порту-Мониш (Гавань Мониша, Porto do Moniz) и Кальета (Бухточка, Calheta) и характеризуется главным образом белой или беловатой окраской. Скот красной подпороды также называют «пророками» или скотом Порту-Санту, а представителей подпороды алвасан часто именуют послушным скотом или скотом Понта-ду-Паргу (Мыс Пагра, Ponta do Pargo).

Почти все рабочие быки, используемые в Фуншале, происходят с Порту-Санту. Несмотря на небольшие размеры, эти животные превосходно справляются с тяжёлой работой, которая от них требуется, и проявляют расторопность, редко встречающуюся у крупного рогатого скота иного происхождения. В остальных частях острова для работы часто используют коров местной породы, которых при этом продолжают держать и для разведения.

Скот, родившийся на Порту-Санту, несколько вырастает, если его содержат в стойлах Фуншала и окрестностей. Однако его потомки отчасти утрачивают прочность копыт, благодаря которой крупный рогатый скот соседнего острова так высоко ценится для работы на пересечённой или каменистой местности.

Высоко ценятся как рабочие животные и быки, которых иногда завозят с Азорских островов: они крупнее представителей местной породы. Коровы породы корвина, привезённые с этого архипелага, по-видимому, утратили на Мадейре значительную часть своей молочной продуктивности.

Скрещивание усилило молочную продуктивность местной породы, но снизило её работоспособность и ослабило способность волочить тяжёлые грузы по пересечённой местности нашего острова. Говорят, что коровы смешанной породы ежегодно дают от 900 до 1500 литров молока, однако агроном Эдуарду Гранди допускает, что в приходах от Рибейра-да-Жанела (Река Окна, Ribeira da Janela) до Каньяш (Canhas) удой может достигать 1770 литров благодаря влажности воздуха, качеству трав и другим местным условиям. В период наибольшей молочной продуктивности суточный удой обычно не превышает 6–8 литров, хотя упоминаются случаи, когда он достигал 14 и 15 литров.

Прежде в горах разводили многочисленный крупный рогатый скот местной архипелагской породы, но ныне почти всех этих животных содержат в стойлах либо сочетают выпас со стойловым содержанием. На Паул-да-Серра (Горное болото, Paul da Serra), в Ашадаш-да-Круш (Плато Креста, Achadas da Cruz) и ещё в некоторых местностях по-прежнему встречается некоторое количество вольно пасущегося скота, обычно предназначенного на убой.

Коневодство имеет на Мадейре гораздо меньшее значение, чем разведение крупного рогатого скота. Следует различать животных местного происхождения и лошадей, которых почти всегда ввозят прокатчики лошадей из Португалии, Англии и других стран. Местная порода сильна, резва, неприхотлива и отличается необыкновенным пылом, но сегодня пользуется небольшим спросом из-за малого роста.

Около 1891 года на Мадейру привезли породистого жеребца, предназначенного для улучшения местных лошадей. Однако это не принесло никакой пользы, возможно, из-за большой разницы в росте между жеребцом-производителем и островными кобылами. Побывав в Фажан-да-Овелья, жеребец был перевезён в Фуншал, где некоторое время содержался за счёт Муниципальной палаты (Câmara Municipal). Наконец, его отправили в Лиссабон, чтобы вернуть на станцию или в учреждение, предоставившее животное.

Коневодство, ныне не имеющее на острове никакого значения, ограничено Паул-да-Серра (Paul da Serra) и Санту-да-Серра. Животных обычно выращивают на вольном выпасе, но в возрасте двух или трёх лет заводчик забирает их, чтобы продать, если они достигли определённого роста. Лошадей худшего качества, которым нельзя найти никакого применения, снова отпускают в горы. Очень низкорослых жеребят обычно кастрируют, чтобы не допустить их размножения.

На Мадейре встречаются также мулы и ослы: первых ввозят из Португалии, Андалусии и Марокко, а вторых — с Порту-Санту (Святая гавань, Porto Santo). Некогда мулов разводили и на Порту-Санту, но сегодня это занятие там полностью исчезло.

Что касается овец, коз и свиней, их разводят повсюду на Мадейре, причём в горах по-прежнему пасётся множество коз и свиней, хотя это запрещено законом. Эти животные нанесли нашим лесам огромный ущерб, и для общества было бы весьма полезно повсеместно обеспечить соблюдение так называемого «закона о выпасе скота в горах острова Мадейра», опубликованного 23 июля 1913 года.

Почти все мадейрские овцы принадлежат к местной породе, достаточно выносливой и обычно разводимой в горах. Наряду с ними встречаются отдельные мериносы и овцы английских пород, которых содержат в стойлах или на полустойловом содержании.

Как сообщает Эдуарду Гранди (Eduardo Grande), в 1802 году регент направил письмо генерал-капитану (capitão-general, военному губернатору Мадейры) дону Жозе Мануэлу да Камаре (D. José Manuel da Câmara), поздравляя его «с хорошим результатом, достигнутым благодаря вводу длинношёрстных овец». Однако на острове этот скот выродился, как впоследствии случилось и с другими завезёнными сюда породистыми животными. Упомянутый Эдуарду Гранди обнаружил в архиве гражданского губернаторства (Governo Civil, администрации округа) несколько документов, из которых следует, что в том же 1802 году ирландец Фицджеральд (Fitzgerald) предложил правительству пару племенных овец лучшей английской породы.

В округе (distrito) преобладает белая шерсть: ею набивают матрасы и из неё изготавливают некоторые грубые ткани, которые носят крестьяне.

Коз, ещё совсем недавно во множестве обитавших в горах, теперь начинают переводить на фермы. Однако трудно будет искоренить дурную привычку отпускать их на свободный выпас в высокогорной части острова, хотя все признают, что козы — худший бич для деревьев и всевозможных сельскохозяйственных культур. Пожары, уничтожившие с 21 по 28 августа 1919 года многие ценные мадейрские леса, были устроены скотоводами, возмущёнными тем, что их заставили соблюдать положения закона о выпасе скота в горах острова Мадейра, опубликованного 23 июля 1913 года.

Молоко коз, пасущихся в горах, пропадает впустую, но эти животные всё же приносят пользу: они дают шкуры, из которых делают так называемые боррашу (см. эту статью), а также боташ шанш (botas chãs, традиционные кожаные сапоги на плоской подошве), или крестьянские сапоги. Козлятина ценится невысоко, но мясо молодых козлят вкусно и подаётся на многих столах, особенно на Пасху.

Козоводы обычно собираются в горах в один из августовских дней, чтобы отобрать животных для продажи или убоя. С помощью собак они загоняют коз на участок, который называют фалсу, и огораживают его жердями и переплетённым вереском, поверх которого кладут жилеты. Там и производится упомянутый отбор. Животные, которых приводят в населённые места, чаще всего предназначены для получения молока, широко потребляемого по всему округу.

Самки местной породы ежегодно дают от 200 до 250 литров молока, не считая того, что выпивают козлята; однако существуют козы иного происхождения, отличающиеся более высокой молочностью.

Коза с островов Дезерташ меньше мадейрской; она происходит от животных, которых время от времени выпускают на этих островах. От мадейрской козы она отличается также более крепкими конечностями и более прямыми рогами. Рога у козлов крепкие и загнуты в верхней части. Среди коз, которых ежедневно приводят в Фуншал для снабжения города молоком, встречается немало животных породы соседнего архипелага Канарских островов. От местных коз они отличаются более толстой мордой, гораздо более длинной шерстью, большими висячими ушами и некоторыми другими признаками.

Что касается свиней — единственного вида скота, о котором нам осталось рассказать, — различают местную породу, происходящую от животных, завезённых из Португалии во времена заселения острова, и породы, ввезённые в новое время; среди последних особенно выделяются английские и алентежанские. Свиньи из Алентежу несколько утратили чистоту породы в округе, однако беркширская, йоркширская и другие породы, происходящие из Англии, дают превосходных животных как среднего, так и крупного сложения. Порода польско-китайская, выведенная в Америке и также завезённая на Мадейру, ценится меньше беркширской и йоркширской, поскольку накапливает слишком много жира.

У местных свиней, свободно бродящих по горам, иногда встречаются признаки, отличающие их от свиней, содержащихся в хлевах; лучшие представители мадейрской разновидности водятся главным образом в Фанале (Сигнальный огонь, Fanal). У хряков этой разновидности крепкие клыки, по размеру не уступающие клыкам Sus scrofa.

“

«Свинья, — пишет Эдуарду Гранди в уже упомянутом отчёте, — это животное бедных стран и мелких хозяйств. Прожорливость и всеядность свиней, лёгкость их размножения и невысокая цена делают их ценными и почти незаменимыми для бедных жителей наших сельских местностей и единственными животными, которых позволяют содержать их скромные средства».

И действительно, мало найдётся крестьян, которые не выращивают на обрабатываемых ими участках одну или несколько свиней. Эти животные дают им значительную часть удобрений для земли, а также мясо, которое они едят на Рождество и в остальное время года.

Как мы уже говорили, закон о пастбищах запрещает свободно разводить свиней в горах, однако покончить с этим будет трудно. Правда, в последнее время уже были приняты некоторые меры, чтобы положить конец злоупотреблению, которое в немалой степени способствовало уничтожению наших лесов.

Главные центры свиноводства — Сантана (праведная Анна, святая Анна; Santana) и Понта-ду-Сол (Мыс Солнца, Ponta do Sol), однако этот чрезвычайно полезный для крестьянина скот разводят по всему острову. Самцов и самок, предназначенных для откорма, кастрируют начиная с двухмесячного возраста. За три или четыре месяца до убоя их начинают кормить лучше, ежедневно давая определённое количество кукурузы или пшеничных отрубей, чтобы они быстро набирали вес. Следующая таблица показывает поголовье разных видов скота в округе Фуншала в 1851, 1873 и 1893 годах:

Виды 1851 1873 1893

Виды	1851	1873	1893
Крупный рогатый скот	20 917	21 720	28 417
Лошади	390	259	309
Мулы	95	83	77
Ослы	251	201	51
Овцы	90 403	16 150	28 417
Козы	86 686	18 210	18 604
Свиньи	19 667	23 510	34 230

Прежде чем завершить этот краткий обзор различных видов скота архипелага, следует сказать, что, хотя с 1893 года поголовье крупного рогатого скота и свиней увеличилось не столь значительно, как можно предположить в силу некоторых обстоятельств, сегодня их стоимость всё же неизмеримо выше, чем тогда. Пара рабочих волов, которую вскоре после начала Европейской войны можно было купить за 200–250 эскудо (escudo, португальская денежная единица с 1911 г., = 1000 рейсов), сегодня стоит от 800 до 1200 эскудо. Молочная корова, которую 20 лет назад покупали за 50–60 эскудо, а ещё не так давно — за 100–120 эскудо, теперь стоит от 200 до 300 эскудо. Поросёнок ныне обходится в 30–40 эскудо, тогда как всего несколько лет назад его обычная цена составляла 5–6 эскудо.

Огромный спрос на молоко, возникший теперь благодаря развитию маслоделия, — одна из главных причин столь высоких цен на крупный рогатый скот. Следует отметить, что в некоторых местностях от выращивания телят почти полностью отказались: их забивают через несколько дней после рождения, чтобы всё молоко коров можно было использовать исключительно в промышленных целях.

По нашему мнению, существенно увеличить поголовье скота невозможно, пока не улучшится кормовая база округа. Согласно наиболее точным подсчётам, сегодня во всём архипелаге насчитывается лишь на 3480 голов крупного рогатого скота больше, чем в 1893 году. Этот поистине ничтожный прирост в стране, для которой животноводство и производство сливочного масла служат важнейшими источниками дохода, показывает, что эти отрасли уже достигли предела развития, допускаемого местными ресурсами.

Животновод, поджигающий леса в наших горах, обычно стремится расширить площадь пастбищ округа. Однако для достижения этой цели ему следовало бы надлежащим образом использовать существующие луга и пастбища, а также вводить и распространять новые виды кормовых растений, подходящие для почв и климата острова. Улучшением кормовой базы края никогда всерьёз не занимались, и теперь наша земля как никогда страдает от этой небрежности. Между тем рост поголовья крупного рогатого скота и рациональное использование молочных пород могли бы принести большую пользу её сельскому хозяйству.

Тому, кто желает получить более подробные сведения о домашнем скоте этого архипелага, следует обратиться к важному и обстоятельному труду, который посвятил ему выдающийся ветеринар Жуан Тиерну (João Tierno). Этот труд вошёл в отчёт, представленный им около сорока лет назад высшим инстанциям в качестве интенданта по животноводству (intendente de pecuária) округа Фуншал. Хотя отчёт относится к уже довольно далёкому времени, содержащиеся в нём статистические данные и интересные сведения до сих пор сохраняют большую актуальность и могут принести немалую пользу. В нём рассматриваются учёт поголовья скота, занимаемые им площади, численность отдельных видов по отношению к площади и населению, породы и подпороды, их анатомические особенности, значение скотоводства для экономики округа, причины его слабого развития и т. д. и т. д. Всё это, несомненно, составляет обширное и содержательное исследование.

Среди интересных статей «Крупный рогатый скот» (Bovideos), «Лошадиные» (Equideos), «Овцы» (Ovideos), «Козы» (Caprideos) и «Свиньи» (Suideos) следует особо выделить первую: автор подробно раскрыл её тему и сделал статью по возможности исчерпывающей в своём роде.

По этому вопросу весьма полезно также прочесть интересную книгу «Млекопитающие Мадейрского архипелага» (Mamíferos do Arquipélago Madeirense) господина подполковника Алберту Артура Сарменту (Alberto Artur Sarmento).

Мы считаем весьма правильными и полезными соображения о развитии животноводства, изложенные фуншальской газетой «Диариу ди Нотисиаш» (Новости дня, Diário de Noticias do Funchal) в одной из редакционных статей за январь текущего, 1941 года. Поэтому с должного разрешения мы воспроизводим их на этих страницах, полагая, что они смогут послужить ориентиром и стимулом для тех, кто на этом архипелаге особо занимается разведением крупного рогатого скота.

На Мадейре, преимущественно сельскохозяйственном крае, животноводство представляет особый интерес с точки зрения земледелия, производства молочных продуктов и снабжения населения продовольствием.

К сожалению, скот на этом острове разводят без какого-либо рационального подхода, и потому животноводство не приносит всего дохода, который могло бы давать.

Везде, где к этому вопросу подходят разумно, прежде всего определяют цель животноводства. В зависимости от того, стремятся ли получить молоко или мясо, выбирают и соответствующие породы либо животных для разведения.

В районах близ города предпочтение отдают породам с высокой молочной продуктивностью, поскольку они приносят наибольший доход. В более отдалённых районах, где молоко предназначено для производства молочных продуктов, выбирают породы, которые дают меньше молока, но оно лучше подходит для изготовления сыра или масла.

К сожалению, на Мадейре наши земледельцы не имеют чётких ориентиров в этом вопросе. Здесь не только отсутствуют определённые типы или разновидности скота, но и остатки пород, завезённых много лет назад, всё больше вырождаются из-за смешения и скрещивания, проводимого без каких-либо разумных принципов.

Разведение скота не подчиняется даже элементарным правилам животноводства. О здоровье животных не заботятся; зачастую им не хватает воздуха и света. Когда на бойне животное бракуют из-за болезни или непригодности в пищу, поднимается страшный шум, словно публика обязана покупать всё, что предназначено для продажи ей.

По правде говоря, у нас редко разводят скот специально на убой. Большинство животных, поступающих на бойню, — это коровы, которых годами использовали как молочных, а затем забили, поскольку их дальнейшее содержание уже не окупалось.

Мы полагаем, что наших земледельцев следует побуждать к отбору скота на изложенной выше основе. В пригородных приходах — Сан-Роки (святой Рох, São Roque), Сан-Мартинью (святой Мартин Турский, São Martinho), Монти (Холм, Monte) и др. — следовало разводить преимущественно скот с высокой молочной продуктивностью. В более отдалённых приходах — Санта-Круш (Святой Крест, Santa Cruz), Сантане (праведная Анна, святая Анна; Santana), Фажан-да-Овелье (Фажан овцы, Fajã da Ovelha) — следовало держать коров, молоко которых благодаря высокому содержанию сливок лучше всего подходило бы для изготовления сыра или масла.

Среди местных разновидностей, приспособленных к окружающей среде, климату и стойловому содержанию, можно было бы найти перспективные типы, которые поддавались бы улучшению путём рационального отбора и прилития новой крови, всегда уместного и полезного.

На Мадейре не разводят мясной скот. Однако и этот аспект следовало бы учитывать, поставив перед собой соответствующую цель, при условии что цена мяса определялась бы качеством представленного скота. Разумеется, уже сегодня этот принцип отчасти соблюдается: забитый скот подразделяют на категории. Но следовало бы пойти ещё дальше и ясно показать, что животновод, который разумно отбирает животных и ухаживает за ними, должен получать большее вознаграждение.

Нестабильность, наблюдавшаяся на должности интенданта по животноводству, мешала принять план действий в столь важной для сельской жизни Мадейры области. Но теперь, когда эта должность находится в ведении Генерального совета округа (Junta Geral), данный административный орган, несомненно, выработает собственный устойчивый курс. Тем более что его интерес к вопросам и проблемам сельского хозяйства служит безусловной гарантией обоснованности и правильности этого курса.