Молочна промисловість

На Мадейрі здавна виготовляють вершкове масло, але спочатку спосіб його виробництва був доволі примітивним. Молока майже завжди бракувало, тому його довго тримали в посудинах, доки не накопичувалася кількість вершків, необхідна для згущення молочного жиру. Разом із недостатньою чистотою та незнанням способів соління це призводило до того, що отриманий продукт загалом був низької якості.

Утім, уже 1870 року на Мадейрі виготовляли трохи вершкового масла, яке не поступалося привезеному з-за кордону; у Фуншалі його зазвичай продавали по 300 рейс (réis, стара португальська лічильна грошова одиниця; 1$000 = 1000 рейс, 1:000$000 = одне конту = 1 000 000 рейс) за лібру (libra, португальський фунт, бл. 459 г). Ціна масла другого ґатунку коливалася від 180 до 240 рейс за лібру (459 грамів). На початку другої чверті XIX століття майже все масло, яке споживали у Фуншалі, надходило з Англії, але через сорок років острів уже виробляв достатньо масла для власного споживання й навіть міг дещо експортувати до Лісабона. Експорт масла, який 1881 року становив лише 129 кілограмів, зріс 1885 року до 1932 кілограмів, 1887 року — до 9897, 1889 року — до 25 554, а 1890 року — до 42 476 кілограмів. У наступні два роки він скоротився відповідно до 1775 і 2580 кілограмів, а 1893 року зріс до 48 124.

Близько 1895 року Адолфу Бурнай (Adolfo Burnay) заснував фабрику молочних продуктів у Санту-Антоніу-да-Серра (святий Антоній Падуанський, Santo António da Serra). Спочатку вона працювала доволі скромно, використовуючи лише молоко його власних корів, але згодом розширила виробництво: фабрика почала купувати все молоко, яке могли постачати місцеві тваринники, сплачуючи по 20 рейс за літр.

Тваринники мали право забирати сироватку, що давало їм велику перевагу: завдяки швидкому зняттю вершків цей продукт не встигав забродити, тож його можна було використовувати для харчування людей.

Фабрика в Санту-да-Серра (Святий з гір, Santo da Serra), крім чудового вершкового масла, яке продавали на острові та експортували до Лісабона, виробляла також сири, однак вони мали невеликий попит через недостатньо ретельне виготовлення. Лише через багато років завдяки дослідженням і дослідам інженера-агронома Жуана да Моти Прегу (João da Mota Prego) ця галузь на Мадейрі змогла вдосконалитися й досягти певного розвитку.

У 1920 році по всьому острову діяли 22 фабрики й понад 30 сепараторних пунктів, які щороку платили селянам близько 600 конто за придбані 11–12 мільйонів літрів молока. Ціну молока, яка раніше становила 2 сентаво за літр, у 1919 році встановили на рівні 5 сентаво, а згодом, 4 січня 1921 року, — 10 сентаво, якщо молоко призначалося для виробництва масла, і 14 сентаво, якщо для виробництва сиру.

У 1920 році Мадейра експортувала до метрополії та Африки близько 450 000 кілограмів масла, тоді як місцеве споживання становило близько 110 000 кілограмів. Ціна масла в депо Фуншала спочатку становила 72 і 80 сентаво, у грудні 1919 року, відповідно до міністерського розпорядження (portaria), виданого на прохання експортерів, зросла до 1,20 ескудо, у вересні 1920 року — до 3 ескудо, а в листопаді 1921 року — до 4 ескудо. Однак споживачі часто не могли придбати там цей продукт першої потреби, оскільки експортери не завжди належно постачали єдиний заклад, де населення могло купити його на вигідних умовах.

Оскільки для отримання одного кілограма масла потрібно в середньому 23 літри молока, очевидно, що торговці одержують прибуток переважно від експорту, адже в Лісабоні та Африці цей продукт коштує набагато дорожче, ніж у Фуншалі. Масло, призначене для промислових потреб, яким, утім, іноді забезпечують і частину населення Фуншала, продають (1921) по 8 ескудо за кілограм; раніше його продавали по 7, 5, 4,80 і 1,80 ескудо. Остання ціна діяла до серпня 1920 року.

Згідно із зобов’язанням, яке зовсім недавно (1921) підписали представники кількох маслоробних фабрик, до депо мали щодня постачати 400 кілограмів масла, тобто 2800 кілограмів щотижня, для продажу населенню за ціною 4 ескудо. Перед надходженням у продаж масло мав оглядати місцевий санітарний лікар (sub-delegado de saúde), а виробники зберігали право самостійно й за встановленою ними ціною продавати ту кількість, яка перевищувала їхню частку обов’язкового постачання до цього депо.

Жодній особі, яка не була постачальником депо, не дозволялося продавати масло дорожче ніж по 4 ескудо за кілограм. Виробники, які порушували умови угоди й не постачали до депо розподілені між ними обсяги, втрачали право отримувати дозвіл на експорт будь-якої кількості масла, доки не доведуть, що виконали всі належні постачання.

До укладення згаданої нами угоди виробники мусили постачати для громадського споживання у Фуншалі 10 відсотків експортованого ними масла. Наприкінці 1919 року діяло десять фабрик, які мали передавати депо 40 відсотків своєї продукції; розподіл здійснювала Адміністрація муніципалітету (Administração do Concelho, місцева установа центральної влади).

Оскільки виробники зазвичай не надто пунктуально надсилали до депо біля ринку Фуншала (Mercado do Funchal) належні обсяги масла, населення часто не могло придбати цей продукт першої потреби за встановленими угодою цінами й мусило купувати його за непомірними цінами в приватному депо на вулиці Дирейта (Пряма вулиця, Rua Direita). Якби органи влади завжди суворо контролювали постачання масла, замість того щоб вдаватися до так званих «бік», які лише відлякували багатьох споживачів і захищали виробників, то вдалося б уникнути багатьох зловживань і навести лад у цій сфері обслуговування. Хоча останнім часом її роботу поліпшили, вона все ще дуже далека від того, щоб задовольняти потреби населення.

Сказане вище про виробництво молочних продуктів охоплює період лише до 1921 року. Згодом ця галузь і далі значно зростала й розвивалася, ставши вагомим чинником суспільного багатства нашого архіпелагу. Було ухвалено кілька законодавчих актів, покликаних сприяти її процвітанню. Серед них особливо вирізняються декрет від 4 червня 1936 року, яким було створено Генеральну раду молочних продуктів Мадейри (Junta Nacional de Lacticínios da Madeira), а також декрети від 22 вересня і 24 листопада 1938 року та 24 листопада 1939 року, що регулюють діяльність згаданої Ради.

Значна частина сільського населення не схвалила положень цих декретів, вважаючи, що вони порушують її законні інтереси. Протести дійшли до найбільших крайнощів: люди вривалися до державних установ і вчиняли інші прикрі заворушення. Довелося втрутитися військам, що прибули з континентальної Португалії; кілька місцевих жителів загинули. Було проведено незліченні арешти, а багатьох осіб покарали засланням на Азорські острови та Кабо-Верде (Cabo Verde).

Сьогодні всі визнають переваги вжитих законодавчих заходів, а керівництво Генеральної ради молочних продуктів Мадейри належно виконало доручену йому складну місію. Її «Інформаційні та рекламні бюлетені» (Boletins de Informação e Publicidade) — цінні документи, що заслуговують на вдумливе прочитання всіма, хто цікавиться цими питаннями.