Milchwirtschaft

Butter wird auf Madeira schon seit Langem hergestellt, doch anfangs war die Art der Zubereitung recht primitiv. Die meist knappe Milch blieb oft so lange in den Gefäßen stehen, bis sich die Rahmmenge angesammelt hatte, die nötig war, um die Butterfette zum Gerinnen zu bringen. Zusammen mit mangelnder Sauberkeit und Unkenntnis beim Salzen führte dies dazu, dass das gewonnene Erzeugnis im Allgemeinen von geringer Qualität war.

Immerhin wurde auf Madeira bereits 1870 etwas Butter hergestellt, die mit der aus dem Ausland eingeführten konkurrieren konnte; diese wurde in Funchal gewöhnlich zu 300 Réis (alte portugiesische Rechnungsmünze; 1$000 = 1000 Réis, 1:000$000 = ein Conto = 1 000 000 Réis) die Libra (portugiesisches Pfund, ca. 459 g) verkauft. Der Preis für Butter zweiter Qualität lag zwischen 180 und 240 Réis die Libra (459 Gramm). Zu Beginn des zweiten Viertels des 19. Jahrhunderts kam fast die gesamte in Funchal verbrauchte Butter aus England, doch vierzig Jahre später erzeugte die Insel bereits die für ihren Bedarf nötige Butter und konnte sogar etwas nach Lissabon ausführen. Die Butterausfuhr, die 1881 nur 129 Kilogramm betrug, stieg 1885 auf 1932 Kilogramm, 1887 auf 9897, 1889 auf 25.554 und 1890 auf 42.476. In den beiden folgenden Jahren sank sie auf 1775 und 2580 Kilogramm, um 1893 auf 48.124 zu steigen.

Um 1895 gründete Adolfo Burnay in Santo António da Serra (‚heiliger Antonius im Bergland‘) eine Molkerei für Milcherzeugnisse. Sie begann recht bescheiden, denn sie verarbeitete nur die Milch seiner eigenen Kühe. Später erweiterte sie jedoch ihr Tätigkeitsfeld und kaufte die gesamte Milch auf, die die Viehhalter des Ortes abgeben konnten, wofür sie 20 Réis je Liter zahlte.

Die Viehhalter behielten das Recht auf die Molke, was für sie einen großen Vorteil bedeutete: Dank der schnellen Entrahmungsverfahren hatte dieses Erzeugnis keine Zeit zu gären und konnte daher für die menschliche Ernährung genutzt werden.

Die Fabrik in Santo da Serra stellte neben ausgezeichneter Butter, die auf der Insel verkauft und nach Lissabon ausgeführt wurde, auch Käse her. Dieser fand jedoch wenig Anklang, weil er nicht sorgfältig genug hergestellt wurde. Erst viele Jahre später konnte sich dieser Gewerbezweig auf Madeira vervollkommnen und einen gewissen Aufschwung nehmen, dank der Studien und Versuche des Agraringenieurs João da Mota Prego.

Im Jahr 1920 gab es über die Insel verstreut 22 Fabriken und dreißig und einige Entrahmungsstationen, die für die 11 bis 12 Millionen Liter Milch, die sie jährlich vom Landwirt kauften, rund 600 Contos (1 Conto = 1.000.000 Réis, ab 1911 1000 Escudos) zahlten. Der Milchpreis, der früher 2 Centavos je Liter betragen hatte, wurde 1919 auf 5 Centavos festgesetzt und in jüngerer Zeit, am 4. Januar 1921, auf 10 Centavos für Milch zur Butterherstellung und auf 14 Centavos für Milch zur Käseherstellung.

Madeira führte 1920 rund 450.000 Kilogramm Butter ins Mutterland und nach Afrika aus, während der örtliche Verbrauch bei etwa 110.000 Kilogramm lag. Der Butterpreis im Depot von Funchal, der anfangs 72 und 80 Centavos betragen hatte, stieg im Dezember 1919 aufgrund eines von den Exporteuren erwirkten Ministerialerlasses (portaria) auf 1,20 Escudos (portugiesische Währung ab 1911: 1 Escudo = 100 Centavos = 1000 Réis), im September 1920 auf 3,00 Escudos und im November 1921 auf 4,00 Escudos. Häufig kann der Verbraucher dieses unentbehrliche Lebensmittel dort jedoch nicht erhalten, weil die Exporteure die einzige Verkaufsstelle, an der die Öffentlichkeit zu günstigen Bedingungen versorgt werden kann, nicht immer ordnungsgemäß beliefern.

Da man im Durchschnitt 23 Liter Milch für ein Kilogramm Butter benötigt, liegt der Gewinn der Händler offensichtlich vor allem im Export, denn Butter erzielt in Lissabon und Afrika weit höhere Preise als in Funchal. Die für gewerbliche Zwecke bestimmte Butter, mit der sich mitunter aber auch ein Teil der Bevölkerung von Funchal versorgt, wird (1921) für 8,00 Escudos das Kilogramm verkauft; zuvor kostete sie 7,00, 5,00, 4,80 und 1,80 Escudos. Dieser letzte Preis galt bis August 1920.

Nach einer Verpflichtungserklärung, die Vertreter mehrerer Butterfabriken vor sehr kurzer Zeit (1921) unterzeichneten, sollte das Depot täglich mit 400 Kilogramm Butter beliefert werden, also mit 2800 Kilogramm pro Woche, die zum Preis von 4,00 Escudos an die Öffentlichkeit verkauft werden sollten. Vor dem Verkauf sollte die Butter vom Kreisgesundheitsbeamten (sub-delegado de saúde) geprüft werden. Den Fabrikanten blieb das Recht, die Mengen, die über ihren Pflichtanteil für das Depot hinausgingen, privat und zu selbst bestimmten Preisen zu verkaufen.

Wer das Depot nicht belieferte, durfte Butter nicht teurer als 4,00 Escudos das Kilogramm verkaufen. Fabrikanten, die gegen die Bestimmungen der Vereinbarung verstießen und die ihnen zugeteilten Mengen nicht an das Depot lieferten, erhielten keine Genehmigung zur Ausfuhr von Butter, solange sie nicht nachwiesen, dass ihre Lieferungen auf dem Laufenden waren.

Vor der erwähnten Vereinbarung waren die Fabrikanten verpflichtet, 10 Prozent der von ihnen ausgeführten Butter für den öffentlichen Verbrauch in Funchal bereitzustellen. Ende 1919 gab es zehn Fabriken, die 40 Prozent ihrer Produktion an das Depot liefern mussten; die Zuteilung nahm die Kreisverwaltung (Administração do Concelho, staatliche Verwaltungsbehörde des Kreises) vor.

Da die Fabrikanten die vorgeschriebenen Buttermengen in der Regel nur unpünktlich an das Depot beim Markt von Funchal (Mercado do Funchal) lieferten, konnte sich die Öffentlichkeit dieses unentbehrliche Lebensmittel oft nicht zu den vereinbarten Preisen beschaffen. Sie musste es dann zu überhöhten Preisen in einem privaten Depot in der Rua Direita (‚gerade Straße‘) kaufen. Würden die Behörden die Butterversorgung stets streng überwachen, statt auf die sogenannten Bicas zurückzugreifen, die nur viele Verbraucher abschreckten und die Fabrikanten schützten, ließen sich manche Missstände vermeiden. So käme Ordnung in einen Versorgungsbereich, der zwar in letzter Zeit verbessert wurde, den Bedürfnissen der Öffentlichkeit aber noch längst nicht gerecht wird.

Was oben über die Milchwirtschaft gesagt wurde, reicht nicht über das Jahr 1921 hinaus. Nach dieser Zeit entwickelte sich dieser Industriezweig, der einen beachtlichen Faktor im Volkswohlstand dieses Archipels darstellt, weiter und erlebte einen bedeutenden Aufschwung. Es wurden mehrere gesetzliche Bestimmungen erlassen, die das Gedeihen dieser Industrie fördern sollten. Hervorzuheben sind darunter das Dekret vom 4. Juni 1936, mit dem die Nationale Milchwirtschaftsbehörde von Madeira (Junta Nacional de Lacticínios da Madeira) geschaffen wurde, sowie die Dekrete vom 22. September und 24. November 1938 und vom 24. November 1939, die die Tätigkeit dieser Behörde regeln.

Ein beträchtlicher Teil der Landbevölkerung nahm die Bestimmungen dieser Dekrete nur widerwillig hin, da er sie als Angriff auf seine berechtigten Interessen ansah. Die Proteste gingen so weit, dass es zu schwersten Ausschreitungen kam: Man drang in Behörden ein und beging weitere bedauerliche Gewalttaten. Die vom Festland herbeigerufene Truppe musste eingreifen, wobei einige Leute aus dem Volk ums Leben kamen. Es gab zahllose Verhaftungen, und viele Personen wurden mit der Verbannung auf die Azoren und nach Kap Verde bestraft.

Heute erkennen alle die Vorteile der getroffenen gesetzlichen Maßnahmen an, und die Leitungen der Nationalen Milchwirtschaftsbehörde (Junta Nacional de Lacticínios) haben die heikle Aufgabe, die ihnen übertragen wurde, voll und ganz erfüllt. Ihre Boletins de Informação e Publicidade sind wertvolle Dokumente, die von allen, die sich für diese Fragen interessieren, aufmerksam gelesen zu werden verdienen.