Thon

On connaît à Madère le thon rouge (Thynnus thynnus), l’albacore (T. albacora), le thon obèse (T. obesus) et le germon (Thunnus alalunga ; port. atum voador) (T. alalonga). De ces espèces, seules la première et la dernière ont été signalées dans les mers du Portugal. Le T. thynnus est connu des pêcheurs portugais sous les noms d’atum, d’atum de direito et d’atum de revés, et le T. alalonga sous ceux d’atum galha comprida, d’alvacora et d’albacora. Autrefois, on appelait le thon « la viande des pauvres », en raison du bas prix auquel ce poisson très nourrissant se vendait au marché (25 à 80 réis le kilo, selon l’abondance) ; mais aujourd’hui on obtient difficilement ce même poisson à moins de 300 réis le kilo.

Le germon, ou simplement voador, est plus estimé que les autres espèces, car sa chair est plus savoureuse et plus claire ; elle prend parfois à la cuisson une couleur presque blanche.

Les thons, poissons téléostéens de la famille des Scombridés, se pêchent à la ligne et non au filet, comme c’est le cas en Méditerranée. Le thon rouge, qui est le plus grand, apparaît surtout de mars à mai, l’albacore d’août à octobre, le thon obèse de mars à mai et le germon de novembre à janvier.