Тунец

В водах Мадейры известны синепёрый тунец (Thynnus thynnus), желтопёрый тунец (T. albacora), большеглазый тунец (T. obesus) и длинноперый тунец (atum voador, Thunnus alalunga; T. alalonga). Из этих видов в морях Португалии отмечались только первый и последний. Португальские рыбаки называют T. thynnus тунцом, прямым тунцом и обратным тунцом, а T. alalonga — длиннопёрым тунцом, алвакорой и альбакорой. В прошлом тунца называли мясом бедняков, поскольку эту весьма питательную рыбу продавали на рынке по низкой цене — от 25 до 80 рейс за килограмм, в зависимости от обилия улова. Сегодня же её трудно купить дешевле 300 рейс за килограмм.

Длиннопёрый тунец, или просто длиннопёрый, ценится выше других видов, поскольку его мясо вкуснее и светлее, а при варке иногда приобретает почти белый цвет.

Тунцов — костистых рыб семейства скумбриевых — ловят на линью (linha, рыбацкая единица глубины, около 23 брас, ок. 50 м), а не сетями, как в Средиземном море. Синепёрый тунец, самый крупный из них, появляется главным образом с марта по май, желтопёрый — с августа по октябрь, большеглазый — с марта по май, а длиннопёрый — с ноября по январь.