Sercial
Description botanique du cépage Sercial, aujourd’hui rare à Madère, qui donne un excellent vin très sec après plus de dix ans de vieillissement.
Feuilles moyennes, cotonneuses à la face inférieure, subglabres ou pubescentes à la face supérieure, aux 3 lobes du haut bien marqués et aux inférieurs à peine ébauchés ; lobe supérieur presque toujours plus grand et plus aigu ou acuminé que les latéraux ; dents peu profondes, inégales ; sinus latéraux supérieurs et pétiolaire presque toujours ouverts ; grappes petites ou moyennes, ne dépassant pas en général 20 centimètres, denses, presque toujours ailées ; grains elliptiques, de 15-20 millimètres, jaune verdâtre, un peu âpres, subfermes. Cep vigoureux ; sarments gris-brun clair, aux entre-nœuds courts. – Ce cépage, aujourd’hui assez rare à Madère, se rencontre à la Fajã dos Padres (« replat des Pères »), à Ponta do Pargo (« pointe du Pagre ») et à Estreito de Câmara de Lobos (« étroit de Câmara de Lobos »). Son vin, une fois vieilli (avant 10 ans il est âpre et vert), est très sec et d’excellente qualité. On dit que le sercial (cépage blanc) de Madère est identique à l’Esgana cão du Portugal.
Dans cet article
Lieu
Lieux cités · 04
Étranger
- Estreito de Câmara de Lobos
Câmara de Lobos. Lieu où le Sercial était encore cultivé.
Estreito de Câmara de Lobos est une paroisse de la municipalité de Câmara de Lobos, à Madère, créée au début du XVIe siècle autour de la chapelle de Nossa Senhora da Graça. Principal centre de tressage des chapeaux de paille de seigle et de fabrication du fromage, elle cultive le Sercial, le Verdelho, le Tinta et le Bastardo. Elle devint un julgado de la comarca de Funchal en 1927.
- Fajã dos Padres
Ribeira Brava. L’un des rares lieux où le Sercial était encore cultivé.
Fajã dos Padres est une petite fajã côtière située au-delà de Cabo Girão, dans la paroisse de Campanário, et l’une des fajãs les plus connues de Madère. Cet ancien domaine des jésuites était réputé pour produire la meilleure malvoisie de l’île, ainsi que du sercial ; sa chapelle jésuite fut détruite par des corsaires algériens en 1626. L’Elucidário date ce raid de 1625 dans une notice et de 1626 dans une autre.
- Ponta do Pargo
Calheta. Lieu où le Sercial était encore cultivé.
Ponta do Pargo est une paroisse située à l’extrémité occidentale de Madère, transférée de Porto Moniz à la municipalité de Calheta en 1871. Un phare longtemps réclamé y fut allumé pour la première fois en 1922. La paroisse est irriguée par l’ancienne levada du Rabaçal, cultive la vigne sercial, donne son nom à une sous-race de bovins blancs et vit naître Manuel da Costa Dias et João Pestana Júnior.
- Portugal
Le cépage Esgana cão du Portugal serait identique au Sercial.
Le Portugal, la mère patrie de Madère. L’Elucidário indique que des détachements d’artillerie furent envoyés du continent pour tenir garnison à Madère avant 1877, que Madère fut reliée au Portugal par câble télégraphique en 1874, et que l’île y expédiait autrefois du pastel des teinturiers et des présents de miel. Il compare favorablement les oranges et les olives du continent à celles de Madère et de Porto Santo.