Article nº 2470 Plante Vol. II · p. 762
Moutarde
Titre original: Mostarda
Plantes de moutarde à Madère : Brassica sinapistrum et B. nigra, toutes deux sauvages et fréquentes, tandis que la moutarde utilisée comme condiment provient surtout de la rare Sinapis alba.
Deux crucifères portent ce nom à Madère : Brassica Sinapistrum et B. nigra. C’est cette dernière espèce qui produit les graines dont la farine sert à préparer les sinapismes. B. nigra a des siliques à valves uninervées ; B. Sinapistrum les a à valves à 3-5 nervures. Ces deux espèces sont spontanées et fréquentes à Madère. La moutarde employée comme condiment provient principalement de Sinapis alba, espèce très rare à Madère.
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