Article nº 0770 Industrie et artisanat Vol. I · p. 459
Caniço
Décrit le caniço, une claie de cannes ou de fines baguettes sur laquelle on sèche les châtaignes à la fumée au-dessus d’un petit foyer, avant de les fouler dans des paniers pour en retirer les coques.
Claie de cannes ou de fines baguettes sur laquelle on dispose les châtaignes que l’on veut faire sécher. Dans la pièce où s’effectue le séchage, on creuse dans le sol une petite fosse et l’on y place du bois auquel on met le feu, qu’il ne faut pas laisser s’éteindre tant que dure l’opération. Seule la fumée doit atteindre les châtaignes ; une fois sèches, on les foule aux pieds dans des paniers pour qu’elles se débarrassent de leur écorce.