Article nº 0791 Géologie et minéralogie Vol. I · p. 474
Caramelo
Nom local de fragments de corail fossile provenant des dépôts calcaires de Porto Santo, utilisés pour réduire l’acidité du vin et fabriquer des boissons gazeuses.
On appelle ainsi certains fragments de coraux fossiles du genre Danaia et d’autres genres, présents dans les gisements calcaires de Porto Santo (« port saint »). Le caramelo, constitué de carbonate de chaux, fut employé pour combattre l’acidité des vins, ainsi que dans la préparation de boissons gazeuses, comme les limonades, l’eau minérale de Porto Santo, etc.
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