Ail
Titre original: Alho
Présente les espèces d’ail connues à Madère — l’ail commun, l’ail des poireaux et l’ail sauvage américain — et évoque les usages culinaires et médicinaux de l’ail commun.
Les aulx appartiennent à la famille des Liliacées ; les plus connus à Madère sont l’ail commun (Allium sativum), l’ail poireau (A. ampeloprasum) et l’ail sauvage ou ail américain (Nothoscordum inodorum). Chez l’ail commun, le bulbe se compose de bulbilles (les gousses) enfermées dans une tunique commune. Cette espèce est très cultivée à Madère et à Porto Santo (« port saint ») pour l’usage culinaire ; elle possède des propriétés diurétiques, vermifuges et antiseptiques. L’ail sauvage, originaire de l’Amérique subtropicale, est une plante qui se propage avec une extrême facilité, tant par ses bulbes que par ses graines.