Knoblauch
Originaltitel: Alho
Beschreibt die auf Madeira bekannten Knoblaucharten – gewöhnlichen Knoblauch, Porree-Knoblauch und amerikanischen Wildknoblauch – und nennt die Verwendung des gewöhnlichen Knoblauchs in Küche und Heilkunde.
Der Knoblauch gehört zur Familie der Liliengewächse (Liliaceae). Die auf Madeira bekanntesten Arten sind der gewöhnliche Knoblauch (Allium sativum), der Ackerlauch (A. ampeloprasum) und der wilde oder amerikanische Knoblauch (Nothoscordum inodorum). Beim gewöhnlichen Knoblauch besteht die Zwiebel aus Brutzwiebeln (Zehen), die von einer gemeinsamen Hülle umschlossen sind. Diese Art wird auf Madeira und Porto Santo (‚Heiliger Hafen‘) für die Küche viel angebaut; sie wirkt harntreibend, wurmtreibend und antiseptisch. Der wilde Knoblauch, der aus dem subtropischen Amerika stammt, ist eine Pflanze, die sich sowohl durch ihre Zwiebeln als auch durch ihre Samen äußerst leicht vermehrt.