Article nº 0254 Plante Vol. I · p. 145
Arrow-root (Maranta arundinacea)
Titre original: Araruta (Maranta arundinacea)
L’arrow-root est cultivé à Madalena ; l’amidon extrait de ses racines est utilisé dans des bouillons comme fortifiant.
Espèce de la famille des Zingibéracées, cultivée à Madalena (« Madeleine »). Pour en extraire la fécule, on y broie les racines dans des baquets, puis on lave la masse obtenue ; cette masse est passée au tamis et enfin mise à sécher au soleil. L’arrow-root, ou farinha de substancia, est très employé dans les bouillons comme analeptique.
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