Капуста (Brassica oleracea)

Это растение семейства крестоцветных, которое, как предполагают, происходит с приморских скал Англии и французского побережья Ла-Манша, повсеместно выращивают в пищевых целях. На Мадейре оно представлено разновидностями acephala, capitata и Botrytis. К первой разновидности относятся капуста риншан, или вакейра, и капуста троншуда, обе не образующие кочана; ко второй — мурсийская, кочанная, императорская капуста, капуста алканьян, сахарная голова и т. д.; к третьей — цветная капуста и брокколи. Капусту первой разновидности и кочанную капусту выращивают из семян, полученных на острове, тогда как остальные формы — всегда из семян, привезённых из Португалии и из-за границы. У цветной капусты в пищу употребляют не листья, а более или менее мясистые соцветия, цветки которых почти всегда недоразвиты.

Капусту первой и второй разновидностей используют не только для приготовления супа: её также мелко нарезают и варят с кукурузной мукой, которой она придаёт приятный вкус.