Káposzta (Brassica oleracea)

Ezt a keresztesvirágú növényt, amely feltehetően Anglia és a La Manche csatorna francia partvidékének tengerparti szikláin őshonos, élelmezési célra mindenütt széles körben termesztik. Madeirán az acephala, a capitata és a Botrytis változat képviseli. Az első változathoz tartozik a rinchão, más néven vaqueira káposzta, valamint a tronchuda káposzta; egyik sem képez fejet. A másodikhoz a murciana, a fejes, az imperial, az alcanhão és a pão de açúcar káposzta stb., a harmadikhoz pedig a karfiol és a brokkoli tartozik. Az első változat káposztái és a fejes káposzta a szigeten termett magokból származnak, a többi forma magját viszont mindig Portugáliából vagy külföldről hozzák. A karfiolnak nem a leveleit hasznosítják, hanem a többé-kevésbé húsos virágzatait, amelyek virágai szinte mindig csökevényesek.

Az első és a második változat káposztáiból nemcsak levest készítenek: apró darabokra vágva kukoricaliszttel is megfőzik őket, amelynek kellemes ízt adnak.