Kohl (Brassica oleracea)

Dieser Kreuzblütler, dessen Heimat man an den Meeresfelsen Englands und der französischen Kanalküste vermutet, wird überall als Nahrungspflanze angebaut. Auf Madeira ist er mit den Varietäten acephala, capitata und Botrytis vertreten. Zur ersten Varietät gehören die Couve rinchão oder Couve vaqueira und die Couve tronchuda, die beide keinen Kopf bilden; zur zweiten die Couve murciana, der Kopfkohl, die Couve imperial, die Couve alcanhão, die Couve pão de açúcar usw.; zur dritten der Blumenkohl und der Brokkoli. Die Kohlsorten der ersten Varietät und der Kopfkohl stammen aus Saatgut, das auf der Insel gewonnen wird, während die übrigen Formen stets aus Saatgut aus Portugal und dem Ausland gezogen werden. Beim Blumenkohl verwertet man nicht die Blätter, sondern die mehr oder weniger fleischigen Blütenstände, deren Blüten fast immer verkümmert sind.

Die Kohlsorten der ersten und zweiten Varietät dienen nicht nur zur Zubereitung von Suppe, sondern werden auch in kleine Stücke geschnitten mit Maismehl gekocht, dem sie einen angenehmen Geschmack verleihen.