Батат (Ipomaea Batatas)

Растение семейства вьюнковых, происходящее из Южной Америки и широко распространённое на Мадейре. Батат с рассечёнными листьями был завезён на остров в середине XVII века, а батат с цельными или угловатыми листьями начали выращивать лишь в 1845 году, когда из Демерары (Demerara) доставили первые появившиеся здесь экземпляры.

Мадейрцы называют надземную часть батата ботвой; именно её используют для размножения растения.

Клубни батата составляют один из основных продуктов питания населения Мадейры; из них можно приготовить очень вкусное варенье.

О батате, который в больших масштабах выращивают на Мадейре и который жители сельских приходов употребляют в значительных количествах, мы приведём статью, опубликованную несколько лет назад в журнале «Португал Агрикола» («Сельскохозяйственная Португалия», Portugal Agrícola). В ней содержатся интересные сведения, которые могут оказаться полезными для мадейрцев, выращивающих этот клубнеплод.

Батат (Batata edulis) — растение семейства вьюнковых, завезённое на Мадейру в середине XVII века. На острове он хорошо растёт от прибрежных мест до верхней границы возделываемой области. На Мадейре его размножают черенками: в низинных районах их высаживают круглый год, а в возвышенных местах — с мая по июль.

Некоторые земледельцы ежегодно собирают со своих земель два или три урожая батата, но это возможно лишь в жарких низинных местах, где дожди менее обильны. На высоко расположенных землях ежегодно получают только один урожай этих корнеплодов. Обычно его собирают до наступления периода наиболее обильных дождей, чтобы из-за сырости клубни не стали водянистыми и трудными для хранения. Батат нетребователен к качеству почвы, однако даёт более обильные урожаи на сухих, глубоких почвах средней плотности.

На Мадейре существуют две чётко различающиеся разновидности Batata edulis: разновидность cordifolia с цельными или почти цельными листьями и разновидность digitata с более или менее глубоко рассечёнными листьями. Последняя появилась на острове раньше; разновидность cordifolia была завезена в 1845 году, причём первые выращенные здесь экземпляры прибыли из Демерары (Demerara).

Мадейрцы не дают особых названий клубням батата, но его ботва (надземная часть растения) носит разные названия в зависимости от цвета и внешнего вида. У разновидности cordifolia часто встречаются следующие две подразновидности: английская ботва и ботва Сан-Мартинью (São Martinho); обе дают белые клубни.

У разновидности digitata, значительно более разнообразной по своим формам, к распространённым можно отнести следующие подразновидности: машикейра, или сандвичская, мадаленская, курчавая, прутовидная, королевская рука, бразильская, колдовская и кайеннская. У первых четырёх клубни белые, у следующих двух — красноватые, у предпоследней — слегка фиолетовые, а у последней — жёлтые. К той же разновидности относится местная ботва, завезённая в XVIII веке и ныне очень редко встречающаяся на острове.

“

«Местная ботва чаще всего даёт более крупные, сладкие и мучнистые клубни, чем значительная часть современных подразновидностей. Однако у неё есть недостаток: для образования корней ей требуется больше времени, и урожай она даёт лишь раз в год. Поэтому она малодоходна и менее ценится мадейрскими земледельцами. Её корни белые, изредка жёлтые.

“

«Корни батата крахмалисты, сахаристы, приятны на вкус и легче перевариваются, чем клубни паслёнового растения, известного на острове под названием картофель (на Мадейре semilha). Мадейрцы употребляют их в пищу в больших количествах, а также дают домашним животным, которые едят их с большой жадностью. Из них готовят варенье, высоко ценимое иностранцами.

Побеги батата служат превосходным кормом для скота. На Мадейре принято давать их животным только в зелёном виде, однако их можно было бы использовать и как сухой корм, если собирать и заготавливать до начала дождей.

Батат, который, как мы уже говорили, размножают на острове исключительно черенками, выращивают в бороздах, обычно вместе с другими растениями, такими как капуста, кукуруза, фасоль, горох и т. д. Батат обычно занимает одну сторону борозды, а его плети нередко стелются по гребням.