Thunfisch / Atum
Auf Madeira sind bekannt der Riesenthun (Thynnus thynnus), der Gelbflossenthun (T. albacora), der Großaugenthun (T. obesus) und der Langflossen-Thun (T. alalonga). Von diesen Arten wurden nur die erste und die letzte in den Meeren Portugals nachgewiesen. Der T. thynnus ist den portugiesischen Fischern unter den Namen Thunfisch, echter Thunfisch und falscher Thunfisch bekannt, der T. alalonga unter Langflossenthun, Gelbschwanz und Gelbflossenthun. Einst nannte man den Thunfisch das Fleisch der Armen, wegen des niedrigen Preises, zu dem dieser ziemlich nahrhafte Fisch verkauft wurde (25 bis 80 Reis pro Kilo, je nach Angebot). Heute ist derselbe Fisch kaum unter 300 Reis pro Kilo zu bekommen.
Der Langflossenthun oder einfach Flieger ist wegen seines aromatischeren und helleren Fleisches, das durch das Kochen manchmal fast weiß wird, geschätzter als die anderen Arten.
Die Thunfische, Knochenfische aus der Familie der Makrelenartigen, werden mit der Angel gefangen, nicht wie im Mittelmeer mit Netzen. Der Riesenthun, der größte, erscheint hauptsächlich von März bis Mai, der Gelbflossenthun von August bis Oktober, der Großaugenthun von März bis Mai und der Flieger von November bis Januar.