Kohl (Brassica oleracea) / Couve. (Brassica oleracea)

Dieser Kreuzblütler, von dem man annimmt, dass er von den Meeresfelsen Englands und der französischen Küste des Ärmelkanals stammt, wird überall zum Verzehr angebaut und ist auf Madeira durch die Varietäten acephala, capitata und Botrytis vertreten. Zur ersten Varietät gehören der Rinchão- oder Vaqueira-Kohl und der Tronchuda-Kohl, beide ohne Kopfbildung; zur zweiten gehören der Murciana-Kohl, der Kopfkohl, der Kaiser-Kohl, der Alcanhão-Kohl, der Zuckerhut-Kohl usw.; und zur dritten der Blumenkohl und der Brokkoli. Der Kohl der ersten Varietät und der Kopfkohl stammen von auf der Insel produzierten Samen, während die anderen Formen immer aus Samen stammen, die aus Portugal und dem Ausland kommen. Beim Blumenkohl werden nicht die Blätter verwendet, sondern die mehr oder weniger fleischigen Blütenstände mit meist verkümmerten Blüten. Der Kohl der ersten und zweiten Varietät dient nicht nur zur Suppenzubereitung, sondern wird auch in kleine Stücke geschnitten mit Maismehl gekocht, dem er einen angenehmen Geschmack verleiht.