Алкоголь / Álcool
Алкоголь, который издавна использовался для обработки традиционных мадерских вин и придает им особый вкус и «букет», которые их характеризуют, в основном получали путем прямой перегонки сахарного тростника или мелассы из производства сахара. Сахарный тростник Бурбон давал 34 килограмма сахарного тростника на один галлон спирта крепостью 30 градусов по шкале Картье, причем этот спирт продавался для вин по 1000 реалов за галлон, многие из которых экспортировались за границу. Также некоторое количество спирта извлекалось из импортной мелассы, на которую взималась пошлина в размере 23 реала за килограмм.
После исчезновения сахарного тростника с Мадейры, этот остров начал импортировать спирт с Азорских островов, продолжая, однако, завозить много мелассы из-за рубежа для указанных целей. В 1900 году Мадейра все еще импортировала около 2 000 пуншей мелассы (пунш содержит от 100 до 120 галлонов), каждый из которых давал от 40 до 50 галлонов спирта крепостью 40 градусов (по рестилометру).
Указ от 24 сентября 1903 года снизил пошлину с 30 реалов, которая взималась согласно указу от 30 сентября 1895 года, за каждый килограмм импортируемой иностранной мелассы для спирта, до 6 реалов, а указ от 11 марта 1911 года сохранил это снижение в случаях нехватки спирта из сахарного тростника или когда остатков от производства сахара было недостаточно для извлечения спирта, предназначенного для обработки вин. Этот последний указ также установил, что цена спирта, предназначенного для обработки вин, не может превышать 2,60 реала за градус по шкале Цельсия и за литр при температуре 15 градусов.
Только предприятиям, занимающимся производством сахара и спирта на Мадейре, разрешено действующим режимом производить спирт для винификации и для фармацевтических целей. Это продукт, который отличается исключительной чистотой.
Указ No 23 847 от 14 мая 1934 года разрешает перегонку спирта непосредственно из сока сахарного тростника, только если нет или предполагается, что не будет остатков от производства сахара для получения необходимого количества спирта. Указ No 27 912 от 31 июля 1937 года, преследуя цель установления справедливого равновесия между ценами на сахарный тростник и на спирт и спиртные напитки, установил цену в 7,50 эскудо за каждый литр спирта, продаваемого заводом в центральный склад таможни, которая, в свою очередь, будет поставлять его виноградарям, экспортерам вина и аптекам, с надбавкой в размере 0,50 эскудо за литр.
Количество спирта, произведенного зарегистрированными заводами в 1912-1917 годах, приведено в следующей таблице:
| Год | Количество, литры |
|---|---|
| 1912 | 729 543 |
| 1913 | 769 064 |
| 1914 | 737 725 |
| 1915 | 552 901 |
| 1916 | 813 235 |
| 1917 | 497 505 |
Указ от 11 марта 1911 года и Правила производства и торговли мадерскими винами, утвержденные указом от 8 ноября 1913 года, установили норму использования 55 литров спирта на каждые 500 литров вина, однако следует отметить, что вино, не предназначенное для экспорта, зачастую подвергается неполной алкоголизации, бывают случаи, когда в него совсем не добавляют спирт. Правила от 11 марта 1909 года ограничили продажу любого спирта для винификации 50 литрами на 500 литров вина.